麻球

以前貼過，前兩天又做，拍個照。
ZT葉脈的方子:
材料:
糯米粉(glutinous rice flour):280克 蘇打粉(baking soda):1茶匙 糖(sugar):160克 沸水(boiling water):120克
豆沙(red bean paste):200克 白芝麻(sesame seeds):少許 紅薯(sweet potato):100克
做法:
1.紅薯去皮,切片蒸熟透.
2.糯米粉,蘇打粉,糖,紅薯,和沸水,一起拌成粉團.取出分粒,包上豆沙餡,做成圓球形,沾上清水,滾上芝麻.
3.鍋中燒熱油,把滾上芝麻的煎堆,放入其中,中火炸至金黃色撈出即可.
重點提示:
1.紅薯可以用芋頭來代替.放紅薯的作用是讓煎堆的粘性變為軟性.和麵的水一定要沸水,這樣炸的時候,能避免麵團爆開.
2.在揉粉團的過程中,如果覺得粉團比較幹,可以再加一些沸水,一點一點加,至粉能揉成團即可.
3.包的餡料還可以換成蓮蓉或是用打碎的熟花生200克,糖40克,水20克,一起攪拌均勻,分成粒狀待用.
4.炸的時候,要不斷的用漏勺輕輕推動油裏麵的煎堆,以免炸製的不均勻.
我做的時候,紅薯加多了,炸完偏深,不過不影響口味.