香酥蝦丸

鮮蝦仁,去皮荸齊,雞蛋,糯米粉,料酒,鹽,味精,花椒鹽,番茄醬 。
蝦仁洗淨控去水份，剁成米粒狀餡；荸齊用刀拍鬆後剁成米粒狀，和蝦餡放在一個容器裏,打入一個雞蛋,加適量鹽,料酒,糯米粉和少量味精拌勻。用中火起油鍋,多放些油,油熱後把蝦餡做成核桃大小的丸子放到油裏炸熟,至金黃色撈出裝盤上桌,蘸花椒鹽或番茄醬食之。
特點：
色澤金黃,香脆鮮嫩 。
訣竅：
１、蝦仁和荸齊的重量比五比一左右為好,沒有鮮荸齊用罐頭的也行,如市售“清水馬蹄”。
２、掌握好火候,既要炸熟,又不能炸糊。