荷包蝦仁豆腐

蝦仁半磅，清理幹淨，切小粒。嫩豆腐半塊，壓碎，加蔥薑末，白胡椒，鹽，一茶匙澱粉拌勻。用玻璃雲吞皮，包一茶匙蝦仁餡，荷包狀收口，再用小蔥結紮。裹上打散的雞蛋，再拍上幹澱粉，下油鍋炸兩三分鍾或至金黃，用紙巾吸幹油，裝盤。用食時，可蘸花椒鹽。