鍋吧蝦

 

蝦一磅，去腸，用鹽醃兩小時，涼水衝去鹽份，濾幹，冰箱敞開過夜。
雪豆撕去老筋切小，胡蘿卜切片（也可隨意加有色蔬菜），黑木耳發泡，洗淨。
鍋巴掰小，油炸鬆後備用。

做法：
把熱盤放中火加熱。
同時炒鍋加油，蝦仁過油後，炒鍋留底油，下蔥薑爆香，再下蔬菜，翻炒一兩分鍾，下過了油的蝦仁和木耳，噴入料酒，加鹽，高湯一ＣＵＰ，繼續大火炒一兩分鍾，勾芡，最後撒上蔥花，淋上香油，出鍋，盛一大碗中。
小心將熱盤移入脫盤，放在桌上後（注意讓周圍的人稍遠離一點盤子）然後將炒好的蝦仁慢慢傾入熱盤，撒上炸酥的鍋巴，稍拌後開吃。

這道菜吃起來不但香酥鮮滑，最主要的是很有氣氛。當你把蝦傾入燒熱的熱盤時，熱氣夾著香味和吱吱的響聲，很是熱鬧。在吃的時候，鍋巴粘著湯汁，還不時有呲呲的響聲出來。很有意思。