這個周末挺忙的,時間全耗在廚房了。得了川MM轉貼的紅油方子,回家就迫不及待的熬上了。
怕不夠辣,所以又在原來的配方裏多加了十個指天椒,沉澱了兩天後，裝瓶。
啊，那個美啊，那個香啊，哪個開心啊，甭提了，簡直沒治了，哈哈。。。。。
 當晚做一頓《紅油抄手》，還改良，加了一半的蝦仁。LD猛吃兩大碗（不是那拍照的小碗哦，那是裝樣子D，哈)，大呼過癮，嘿嘿！全然忘了前夜熬製時嗆人的油煙味。
孩子們居然也不嫌辣，吃完後，一抹嘴：“媽媽，明天還吃這個！”
哈哈哈哈，樂得偶啊！！！
 附淡鳥的紅油熬製方法:花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又稱大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒麵（1 Cup），香葉(2 – 4 片)，生薑（1塊），蔥白（數段）。 將植物油2.5 Cup（約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒開，放置溫涼後下蔥白薑塊，見到有細小的泡沫從薑蔥四周升起時將爐火轉至最小，然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麵，攪拌勻，熬製30-40分鍾，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鍾後加入白芝麻繼續熬製30-40分鍾，關火。將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內放置24-48小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中。同時找幾個洗幹淨晾幹的帶蓋玻璃瓶備用。 1-2天後將紅油取出，這時你會看到除了香葉，蔥段，花椒，八角 和稍許芝麻漂浮於油麵外其他調味料都已經和辣椒麵一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上麵的香葉，蔥段和八角，然後就可以輕鬆地把紅油倒在事先準備好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”棄去不用。用剩的最好放冰箱冷藏室保存，並且盡量在半個月內消滅光。
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