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正文
真的很想一家人都聚在一起過個圓圓滿滿的節日，可惜爸爸、媽媽、哥哥、妹妹都分散在全國各地，最遠的相隔千裏，聚會真的不容易。好在我們一家天天都能在《7葷8素》和《私房小菜》聚會。
昨天的晚餐雖隻和同城的妹妹家一起過，借此帖和爸爸、媽媽、哥哥，嫂嫂、妹妹、妹夫共同分享節日的快樂。
*HONEYBAKED HAM*
聖誕節，感恩節總是要吃火雞或HAM，盡管這餐是中式的，也還是拿個洋火腿充實一下氣氛。
這是個9磅的蜂蜜熏火腿，在HONEYBAKED HAM店買的，味道不容置疑。
＊涼拌鮮魷＊
魷魚洗淨,內側左右交叉斜切條紋,再切成片,芹菜切絲，用滾水燙至熟後撈起備用。
魚露，柴魚精，鹽混合後和魷魚、芹菜絲一起拌勻，淋上香油即可。鮮嫩清爽。
*油爆蝦*
孩子們的最愛，哪餐都少不了它。
去腸的２８－３２號蝦，分幾次放入油鍋內炸，使其變色，客變脆．
另起油鍋，放薑塊，蔥段煸香後，噴黃酒，加鮮湯，略燒後，加醬油，白糖，料酒，一點點醋，味精，燒開後放炸好的蝦進去大火收汁，即可。
＊四喜烤麩＊
逢年過節必備的。做了好多次了，也是人人會做的。不具體寫做法了。
＊鹵牛腱＊
牛腱子一個，放入開水中，加料酒，煮沸，去血水。
八角、茴香、桂皮、草果、醬油、冰糖、料酒。
鹵藥先在炒鍋裏炒香，然後加高湯熬煮一個小時，加入醬油和冰糖調色。
將去過血水的牛肉放入鹵水中，小火熬煮一個小時或煮到筷子剛能戳進牛肉為止。將鹵好的牛肉至冰箱過夜，次日切片裝盤。
鹵牛肉最好選用牛腱子肉，是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵製。
＊糟毛豆＊
也是前幾天做過的，這次的糟了兩夜，味道很濃。為美觀毛豆兩頭不剪，照樣入味。
*金錢魷燜子排*
金錢魷用堿水發過夜，再清水漂洗幹淨。肋排切小塊，清水浸泡兩小時，下鍋上糖色後，下金錢魷，蔥薑，紹酒，萬字醬油，黃冰糖燜到排骨酥爛，調味上桌。
這道菜最受歡迎。尤其是裏麵的魷魚。
*魚丸雜碎*
自己做的魚丸,鮮嫩爽滑,切開,加些水發肉皮.油鍋爆香薑片蒜瓣,下各種蔬菜略炒,再加魚丸肉皮,下半杯高湯,略煮,調味勾薄芡,撒白胡椒粉出鍋.
*香辣青口* （爸爸的最愛）
青口下開水綽熟。
起油鍋，加多多薑末，蔥花、蒜泥，辣椒末煸香後，噴黃酒，高湯，略燒後，加萬字醬油，白糖，料酒，燒開後放炸好的蝦進去大火收汁，最後淋上麻油碼盤，再將鍋裏的餘料澆在青口上即可。這個菜集香、辣、鮮於一體，喜辣的朋友一定要試一下。
＊虎皮尖椒＊
先將尖椒洗淨，去蒂，我們家和妹妹家都喜歡辣，所以沒有去籽。
炸鍋內倒油燒至七成熱，擦幹的辣椒放入熱油中，炸到表皮泛白鬆脫撈起，控油備用。
炒鍋加油少許，加入蠔油略炒，加入炸好的尖椒，加鹽、味精、糖、老抽適量，待原料入味加入少許香油出鍋即可。
注意事項:尖椒下鍋時,千萬注意油鍋裏會爆出油花,最好準備一個鍋蓋,擋住自己,手上穿上膠手套,以防燙傷.
沒有蠔油的用醬油也可。
*水煮牛肉*
EYE OF ROUND切薄片，加水、Baking soda、蛋清，澱粉，捏勻，再加一點油，醃兩小時。，其他做發同水煮魚片：在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，調味,待水開，放入泡軟的蕨根粉絲,保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛生菜的大盆中。
另取一幹淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和粉絲生菜全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可.
＊黴菜炒雪豆＊
雪豆去老筋，梅幹菜用溫水稍稍浸泡至軟後，漂洗幹淨。臘腸微波爐“叮”一分鍾後切片備用。冬筍切片。鍋燒熱加入少許油，放入黴幹菜炒香。加水，清湯該上鍋蓋用小火燜燒半個小時左右至酥軟。另起油鍋，放入雪豆，滑熟撈出。然後放入臘腸、筍片，炒香加鹽，料酒，胡椒粉，再放入雪豆，黴幹菜略炒，鹽，柴魚精調味即可。
＊鮮菇肉片＊
裏脊肉斷絲路切薄片，加料酒，蛋清、澱芬捏勻。
新鮮香菇去蒂洗淨切片。
油鍋下油加熱，滑熟肉片，撈出備用。
炒鍋下油，爆香蔥段、薑片、蒜瓣，下香菇旺火翻炒兩分鍾，下肉片，以鹽，高湯調味。快速兜勻，淋香油出鍋，乘熱食用。
＊清炒蓬蒿菜＊
沒技術含量，香！
＊香甜蘋果絲＊
富士，黃蕉，青蕉蘋果各一，切細絲後馬上淋上鮮檸檬汁。另取一容器，加一大勺紅糖，小半勺桂皮粉，一大勺檸檬汁拌勻後，倒入蘋果絲中，輕輕顛勻即可。
這是一道近來滬上流行的既菜又點心又當水果的冷盤，餐後很吃點很爽口。
集體照
我家的聖誕樹
祝大家節日快樂！
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Susan