*蕨根粉絲水煮魚*

從九寨溝帶來的蕨根粉絲,做了這道川味的魚.

比目魚片成魚片，將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鍾。

在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，調味,待水開，放入泡軟的蕨根粉絲,保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛生菜的大盆中。

另取一幹淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和粉絲生菜全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可.