廣式月餅

改良廣式月餅:《百果金腿》《蛋黃蓮蓉》《鬆子豆沙》


廣式月餅的皮的配方比較複雜,尤其要用轉花糖,梘水等,都不是很容易買到和自製的.
和媽媽探討後,得出以下配方,簡單,又很接近.

材料（做20個月餅了量）:
A)中筋麵粉41/2杯;
奶粉1/2杯;
BAKING POWDER 1/2 TBS;
B)糖 11/4杯;
蛋 4個;
白脫 3/4杯,室溫軟化
C)蛋黃1個
水1小勺

做法:
A料過篩拌勻,B料拌勻後,倒入A,揉成團,醒半小時.

餡，我今天做了三種不同的餡，
1）《百果金腿》
花生醬半杯，
腰果，核桃仁，花生，鬆仁，葵花子，黑芝麻，共2杯，炒香，
葡萄幹，糖化橘皮(紅綠丁)半杯，
白油香腸三根，微波爐熱一分鍾,去皮切小丁，
豬油1/4杯
冰糖打碎，多少按口味自行調節。
將所有料拌勻，分成8份，搓成球，放冰箱冷藏。


2）《蛋黃蓮蓉》
味全幹蓮子2袋，洗淨，加水浸過夜，次日加半杯冰糖，壓力鍋上氣後，煮3-5分鍾，水的量剛和蓮子平即可。
粉碎機打碎，加豬油或黃油1/4杯炒到成型，再加點糖調味。我用了比較少的油和糖。
分成12份，包入鹹蛋黃*，搓成球，放冰箱冷藏。
*鹹蛋黃製作：大號雞蛋一打，每個蛋在RUM中浸30秒，然後裹上鹽，存入封口袋，至陰涼處兩周，（要自己做的XDJM，現在醃，到中秋正好）包前分離蛋黃,蛋白,蛋黃噴點韶酒,烤箱350F烤8分鍾。



3）《鬆子豆沙》
按我以前”豆沙製作的方法"製成紅豆沙，6杯，加炒香的鬆子仁半杯，分成20分，搓成球，放冰箱冷藏


月餅的包法：
將醒好的麵團按量分成份，搓成球，壓扁，將冷藏的餡包入，（皮和餡的比率一般在1：2），將皮慢慢的推，裹，直到包住餡，按在月餅模子裏（我沒有專門的月餅模子，所以就用了這樣的蛋糕模子代替），模子裏事先撒些澱粉以便脫模。






烤箱預熱375度，入做好的月餅，每隔5分鍾，塗一次C料，重複三次，烤到月餅上色