月餅

上次回國,在城皇廟終於找到向往已久的廣式月餅模,一共隻有三種花紋,一並買來。


躍欲躍試而卻步,生怕水平有限,做得不倫不類的,對不住這正宗的模子。到那時候就沒理由原諒自己的笨拙了。哈哈哈。。。

終於等到了中秋,欲試心顫，卻欲罷不能。

幾周前就開始熬糖、醃蛋、準備餡心。周末終於萬事具備。

這是熬好的糖漿，室溫發酵三周以上，越醇越香


這是自己醃的鹹蛋（黃），包前放350 F 烤8分鍾。（去年的照片）


人要衣裝，物要精裝啊，這是月餅盒


這盒子也是上次從國內帶來的，骨瓷福娃盤，好朋友送的，裝月餅再合適不過。


這是廣式金腿（沒有正宗的金腿，用廣東香腸代替也不錯）


蛋黃蓮蓉，自己炒的蓮蓉，香甜細膩


棗泥鬆仁


開開切開的各種月餅


特寫：蛋黃蓮蓉


混合的幾種月餅


再秀秀這套盤子，十分喜歡。骨瓷細膩光滑潤澤，輕薄透明，采用無鉛釉工藝製作。
市場上的骨瓷家品，通常還用極精細的手工描繪上植物、花朵或其他具有女性特質的圖案，來襯托其細膩光潤的質感。也有一部分並不上色，而強調紋路或形態的美感。


去年還做了蘇式月餅，冰皮月餅和雪月餅，今年到現在為止隻做了廣式和蘇式，再貼一張蘇式榨菜鮮肉月餅。


自己覺得這次廣式月餅做得還算成功，幾點經驗很大家分享：
要使花紋深刻，餡要成型，要炒、拌得幹硬一點；

皮要薄，越厚，花紋越含糊；

皮餡之間不能有氣泡，否則會開裂；

餡要按比例放油，否則回油不好，皮幹硬。

梘水和BAKING SODA都可以的，問題要按配方加，不然不是上不了色就是上色太深。

想到什麽再補充，現在隻能想到這些。：）

[幹吧吧]

好漂亮！好誘人！