孑孓^0^的廚房
民以食為天
正文
吃蟹的季節,素有九雌十雄之說,陰曆的九月和十月。
古人對河蟹鮮美，作詩詠讚者頗多，吃得比我們斯文多了，回顧一下，也算是我們這等下裏巴人對陽春白雪的追求。
唐朝唐玄謙《蟹》:“充滿煮熟堆琳琅，橙膏醬渫調堪嚐。一鬥擘開紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香。”清李漁說:“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達色、香、味三者之至極，更無一物可以上之。”
這裏要吃到河蟹實屬不可能，據說N年前加州大小溪水一度被來自中國的河蟹搞亂的生物平衡，政府束手無策。嘿！怎麽不請我去啊，一定象大禹治水那樣“治蟹“---全裝肚子裏，哈哈哈。。。。
說到大禹，相傳，夏禹治水時，授命巴解督工。每每秋糧收獲在望，總有八足雙螯的水蟲“襲禾傷人”，夜間營地舉火照明，那“夾人蟲”更是“若紫雲壓城”。巴解設謀除害，築城挖濠，並灌以沸水。水蟲再來時，“越濠而盡皆燙死”，嚐後味道鮮美，“夾人蟲”就成了珍饈。後人為紀念巴解，在“解”字下麵加上“蟲”，稱之為“蟹”。
據說最會吃螃蟹的男人是明末美食家張岱 ，他認為“食品不加鹽醋而五味全者，無他，乃蟹”。不加任何佐料就吃全了五味，已經是登峰造極了。如果有人吃出了其它味道，一定是螃蟹不新鮮了。哈哈哈…
最會吃螃蟹的女人當林黛玉莫屬，《紅樓夢》第三十六回有一首林黛玉詠蟹的詩，其中兩句是“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴。”就憑這麽幾句詩,她榮登榜首。酒量也是過人啊。嗬！
***醬爆蟹***
辣豆瓣醬2大勺,醬油1大勺.糖 1大勺,蒜屑1/2大勺,水適量;
炒鍋入油，將蟹塊撲上少許澱粉，放下泡油，取出瀝幹油分;
鍋留底油,8分熱後,放入辣豆瓣醬爆香，再放入調料，等滾起以後放入炸好的蟹塊拌炒5～6分鍾即可.
***山楂辣椒蟹***
蟹600克，山楂片6片，紅椒2條，指天椒3條，薑粒1湯匙，蒜茸1茶匙，醬油、魚露各1茶匙，郫縣豆瓣醬一大勺，麻油、胡椒粉各少許，清水半杯，澱粉半茶匙，清水2湯匙。
做法
1、把蟹洗幹淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。紅椒切粒。
2、燒油至大滾，將蟹塊撲上少許澱粉，放下泡油，取出瀝幹油分。
3、下油2湯匙爆香薑粒、蒜茸、指天椒，下泡軟的山楂片以及豆瓣醬，蟹回鍋，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。
鮮香可口，還能驅寒去濕，健胃，助消化，加速新陳代謝。
***醉蟹***
活蟹4隻(約重600克)，醬油300克，高梁酒200克，薑15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，花椒4粒.
1、將活蟹洗刷幹淨瀝水，生薑拍鬆；取蟹1隻掀開臍蓋，擠出臍底汙物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然後掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上部紮進，以釘牢臍益，使之不能張開。
2、如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內，加入高梁酒、薑塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖。
3、用封口紙將壇口包紮緊密封，一個星期後即可開壇食用。
蟹肉鮮嫩,酒香濃鬱。男女皆宜（女人下泡飯，男人下酒，哈哈哈）。
有笑話說“食蟹”的終生成就獎要歸明代劇作家李漁
李漁在所著《閑情偶寄》中自稱以蟹為命，一生嗜之。自上一年螃蟹退市時即儲錢以待，自呼其錢為“買命錢”。自螃蟹上市之日起到斷市之時終，他家七七四十九隻大缸裏始終裝滿螃蟹，用雞蛋白飼養催肥。他無一日不食螃蟹，因擔心季節一過難以為繼，還要用紹興花雕酒來醃製醉蟹，留待冬天食用。
在沒有螃蟹的季節，李漁先取甕中醉蟹過癮，而後醃蟹的酒也不會浪費，稱為“蟹釀”，一直喝到來年螃蟹上市。李漁家裏還有一個女傭特別喜歡打理有關螃蟹的事宜，好像是上天專門給他訂做的，他幹脆呼之為“蟹奴”。
據說魏晉南北朝時就出了“鹿尾蟹黃”這道螃蟹名菜。接著又出現了糟蟹，糖蟹等名蟹菜。宋陸遊是這樣詠糟蟹的:“舊交髯簿久相忘，公子相從獨味長，醉死糟丘終不悔，看來端的是無腸。”看來今人最醉蟹糟蟹的鍾愛由來已久啊。
***蟹肉粉絲煲***
螃蟹500克, 粉絲100克;
調料：高湯2.5杯,魚露15克, 料酒15克, 花生油20克, 蠔油5克, 香油5克,鹽4克, 薑5克, 青蔥10克;
做法
1. 螃蟹洗淨，去除腮部剁成4大塊；
2. 處理好的蟹肉用鹽、酒醃漬著備用；
3. 粉絲煮熟撈出衝水瀝幹，加魚露、蠔油拌勻；
4. 用一油鍋爆香蔥段，炒粉絲後盛起置入砂鍋；
5. 蟹肉放入粉絲上,加高湯等調味了大火開後,加蓋,繼續燜5分鍾後，灑下蔥絲,淋入香油即可。
這是一道調理食譜。
***麵托蟹***
藍蟹三隻，洗淨，一切四半，去除蟹臍等穢物。
油鍋加熱，待油溫7分熱，逐一將蟹切開的一端沾上麵粉，放入鍋中煎至金黃色。
全部煎好後倒入黃酒，放入蔥薑煸炒，加水蓋過螃蟹，放鹽.大火燒開，改中火，約10分鍾後，將用剩的麵粉加水調勻，倒入鍋內勾芡即可。
這是一道非常普通的煮蟹的方法，記得小時候除了這麽吃，還真沒吃過其他的吃法。老做法還得加點毛豆。
***蟹肉蛋羹***
雞蛋三隻,打散,溫水或雞湯660毫升{蛋,水比率是1(隻):220(毫升)}.鹽適量,蟹一個,出蟹肉(如果怕麻煩,或缺貨,用罐裝的也行吧),料酒一大勺,所有東西(除蟹黃)都混在一大碗中打均勻,用保鮮膜封住,再在膜上戳一小洞.然後上大火蒸,(蟹黃放在蟹殼中同鍋蒸熟,)視自己的容器的深度和蛋的量,蒸大約10-12分鍾或到用筷子從洞中插入,沒蛋液流出為止.留蛋羹於鍋中5分鍾,出鍋.將蟹粉撒在蛋羹表麵,輕輕放上蟹殼,點綴一下,上桌.
這樣蒸出來的蛋羹表麵光滑,水蛋不分離,啊!口感真好!
***CAJUN 蟹凍***
螃蟹三隻,蒸熟,剔出蟹肉,加CAJUN粉拌勻.另加熱雞湯三杯,加無味果凍粉三包,攪拌5分鍾,待果凍粉充分溶解後,拌入蟹肉,煮熟的小丸豆,胡蘿卜丁和蔥,薑絲,適量鹽,然後將混合物倒入模子(碗或蛋糕模子),放冰箱三小時或至凍結.反扣到盤中,點綴一下,上桌.
這款蟹凍是偶D原創,大家也可以用雞絲,鴨絲,甚至鹹肉燉黃豆什麽的來做,增加一點情趣.
做蟹時我都喜歡把蟹刷洗幹淨，尤其是做醉蟹，鹹蟹。洗蟹的關鍵是要製服它，再仔細清洗，這是兩張以前貼過的捉蟹的手勢的照片。
或這樣抓
再看一看螃蟹大卸幾塊的照片
秋蟹圖，非專業水平，業餘愛好。見笑
貼偏長,謝謝你的耐心閱覽.
古人對河蟹鮮美，作詩詠讚者頗多，吃得比我們斯文多了，回顧一下，也算是我們這等下裏巴人對陽春白雪的追求。
唐朝唐玄謙《蟹》:“充滿煮熟堆琳琅，橙膏醬渫調堪嚐。一鬥擘開紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香。”清李漁說:“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達色、香、味三者之至極，更無一物可以上之。”
這裏要吃到河蟹實屬不可能，據說N年前加州大小溪水一度被來自中國的河蟹搞亂的生物平衡，政府束手無策。嘿！怎麽不請我去啊，一定象大禹治水那樣“治蟹“---全裝肚子裏，哈哈哈。。。。
說到大禹，相傳，夏禹治水時，授命巴解督工。每每秋糧收獲在望，總有八足雙螯的水蟲“襲禾傷人”，夜間營地舉火照明，那“夾人蟲”更是“若紫雲壓城”。巴解設謀除害，築城挖濠，並灌以沸水。水蟲再來時，“越濠而盡皆燙死”，嚐後味道鮮美，“夾人蟲”就成了珍饈。後人為紀念巴解，在“解”字下麵加上“蟲”，稱之為“蟹”。
據說最會吃螃蟹的男人是明末美食家張岱 ，他認為“食品不加鹽醋而五味全者，無他，乃蟹”。不加任何佐料就吃全了五味，已經是登峰造極了。如果有人吃出了其它味道，一定是螃蟹不新鮮了。哈哈哈…
最會吃螃蟹的女人當林黛玉莫屬，《紅樓夢》第三十六回有一首林黛玉詠蟹的詩，其中兩句是“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴。”就憑這麽幾句詩,她榮登榜首。酒量也是過人啊。嗬！
***醬爆蟹***
辣豆瓣醬2大勺,醬油1大勺.糖 1大勺,蒜屑1/2大勺,水適量;
炒鍋入油，將蟹塊撲上少許澱粉，放下泡油，取出瀝幹油分;
鍋留底油,8分熱後,放入辣豆瓣醬爆香，再放入調料，等滾起以後放入炸好的蟹塊拌炒5～6分鍾即可.
***山楂辣椒蟹***
蟹600克，山楂片6片，紅椒2條，指天椒3條，薑粒1湯匙，蒜茸1茶匙，醬油、魚露各1茶匙，郫縣豆瓣醬一大勺，麻油、胡椒粉各少許，清水半杯，澱粉半茶匙，清水2湯匙。
做法
1、把蟹洗幹淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。紅椒切粒。
2、燒油至大滾，將蟹塊撲上少許澱粉，放下泡油，取出瀝幹油分。
3、下油2湯匙爆香薑粒、蒜茸、指天椒，下泡軟的山楂片以及豆瓣醬，蟹回鍋，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。
鮮香可口，還能驅寒去濕，健胃，助消化，加速新陳代謝。
***醉蟹***
活蟹4隻(約重600克)，醬油300克，高梁酒200克，薑15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，花椒4粒.
1、將活蟹洗刷幹淨瀝水，生薑拍鬆；取蟹1隻掀開臍蓋，擠出臍底汙物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然後掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上部紮進，以釘牢臍益，使之不能張開。
2、如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內，加入高梁酒、薑塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖。
3、用封口紙將壇口包紮緊密封，一個星期後即可開壇食用。
蟹肉鮮嫩,酒香濃鬱。男女皆宜（女人下泡飯，男人下酒，哈哈哈）。
有笑話說“食蟹”的終生成就獎要歸明代劇作家李漁
李漁在所著《閑情偶寄》中自稱以蟹為命，一生嗜之。自上一年螃蟹退市時即儲錢以待，自呼其錢為“買命錢”。自螃蟹上市之日起到斷市之時終，他家七七四十九隻大缸裏始終裝滿螃蟹，用雞蛋白飼養催肥。他無一日不食螃蟹，因擔心季節一過難以為繼，還要用紹興花雕酒來醃製醉蟹，留待冬天食用。
在沒有螃蟹的季節，李漁先取甕中醉蟹過癮，而後醃蟹的酒也不會浪費，稱為“蟹釀”，一直喝到來年螃蟹上市。李漁家裏還有一個女傭特別喜歡打理有關螃蟹的事宜，好像是上天專門給他訂做的，他幹脆呼之為“蟹奴”。
據說魏晉南北朝時就出了“鹿尾蟹黃”這道螃蟹名菜。接著又出現了糟蟹，糖蟹等名蟹菜。宋陸遊是這樣詠糟蟹的:“舊交髯簿久相忘，公子相從獨味長，醉死糟丘終不悔，看來端的是無腸。”看來今人最醉蟹糟蟹的鍾愛由來已久啊。
***蟹肉粉絲煲***
螃蟹500克, 粉絲100克;
調料：高湯2.5杯,魚露15克, 料酒15克, 花生油20克, 蠔油5克, 香油5克,鹽4克, 薑5克, 青蔥10克;
做法
1. 螃蟹洗淨，去除腮部剁成4大塊；
2. 處理好的蟹肉用鹽、酒醃漬著備用；
3. 粉絲煮熟撈出衝水瀝幹，加魚露、蠔油拌勻；
4. 用一油鍋爆香蔥段，炒粉絲後盛起置入砂鍋；
5. 蟹肉放入粉絲上,加高湯等調味了大火開後,加蓋,繼續燜5分鍾後，灑下蔥絲,淋入香油即可。
這是一道調理食譜。
***麵托蟹***
藍蟹三隻，洗淨，一切四半，去除蟹臍等穢物。
油鍋加熱，待油溫7分熱，逐一將蟹切開的一端沾上麵粉，放入鍋中煎至金黃色。
全部煎好後倒入黃酒，放入蔥薑煸炒，加水蓋過螃蟹，放鹽.大火燒開，改中火，約10分鍾後，將用剩的麵粉加水調勻，倒入鍋內勾芡即可。
這是一道非常普通的煮蟹的方法，記得小時候除了這麽吃，還真沒吃過其他的吃法。老做法還得加點毛豆。
***蟹肉蛋羹***
雞蛋三隻,打散,溫水或雞湯660毫升{蛋,水比率是1(隻):220(毫升)}.鹽適量,蟹一個,出蟹肉(如果怕麻煩,或缺貨,用罐裝的也行吧),料酒一大勺,所有東西(除蟹黃)都混在一大碗中打均勻,用保鮮膜封住,再在膜上戳一小洞.然後上大火蒸,(蟹黃放在蟹殼中同鍋蒸熟,)視自己的容器的深度和蛋的量,蒸大約10-12分鍾或到用筷子從洞中插入,沒蛋液流出為止.留蛋羹於鍋中5分鍾,出鍋.將蟹粉撒在蛋羹表麵,輕輕放上蟹殼,點綴一下,上桌.
這樣蒸出來的蛋羹表麵光滑,水蛋不分離,啊!口感真好!
***CAJUN 蟹凍***
螃蟹三隻,蒸熟,剔出蟹肉,加CAJUN粉拌勻.另加熱雞湯三杯,加無味果凍粉三包,攪拌5分鍾,待果凍粉充分溶解後,拌入蟹肉,煮熟的小丸豆,胡蘿卜丁和蔥,薑絲,適量鹽,然後將混合物倒入模子(碗或蛋糕模子),放冰箱三小時或至凍結.反扣到盤中,點綴一下,上桌.
這款蟹凍是偶D原創,大家也可以用雞絲,鴨絲,甚至鹹肉燉黃豆什麽的來做,增加一點情趣.
做蟹時我都喜歡把蟹刷洗幹淨，尤其是做醉蟹，鹹蟹。洗蟹的關鍵是要製服它，再仔細清洗，這是兩張以前貼過的捉蟹的手勢的照片。
或這樣抓
再看一看螃蟹大卸幾塊的照片
秋蟹圖，非專業水平，業餘愛好。見笑
貼偏長,謝謝你的耐心閱覽.
你很NICE.
不過萬物有靈,人賴以生存的東西都是有生命的.
植物尚且有感覺,更何況豬牛?
吃豬肉牛肉不用殺豬殺牛?
最愛吃螃蟹了我，尤其是清蒸的，還有醉蟹。蟹有五味，不過還是加點兒醋和薑更提味兒。那個山楂辣椒蟹就屬於胡鬧了吧，有點兒像汪曾祺笑話過的“茶心巧克力”。