十八褶蟹粉小籠

這名子看著似懂非懂吧?
蟹粉小籠湯包,大家可以理解;這十八褶是什麽東東涅,仔細看貼後,你就知道其中的奧秘了.
先看看成品:



皮薄得下筷時有點顫顫悠悠，夾住小籠包的頂部往上提時，整個小籠包往下墜，透明的表皮下,可看見的湯汁晃動;
小心翼翼的提起，用調羹兜著，咬破一點皮之後，湯汁如泉水般湧進嘴裏，肉質鮮嫩, 蟹香馥鬱。

再來看看它的做法:



皮:
中筋麵粉400克,水200克(我覺得各人用量杯量的手試不同,結果會有很大的差異,1 CUP PACK的麵粉~=1 ½ CUP 篩過的麵粉,所以我建議用克來衡量)
揉光(需要加點油防粘)醒20分鍾,再掐成60個繭(每個約9克).壓平後, 擀成中間厚, 邊緣薄的皮(比餃子皮要薄,幾乎和餛飩皮那麽薄),備用.

餡:
尚好豬絞肉200克,蟹黃100克,水80克(分次加入),皮凍240克(切小丁),鹽,糖,酒等量調節到適口.

包(十八褶的奧秘就在這裏):
取皮(約9克),包入10克的餡,手試均勻地打出18個褶(據說,多一個,頂上的那部分就會太厚成疙瘩,太少,局部蒸完了會漏---斜謔!)所以麽,就這樣數著打褶,嗬嗬….

好了,上籠屜,大火蒸,10分鍾,隻多不少,蒸過了,那汁就會跑到皮裏去了.
連籠屜一起端上桌。
用筷子小心夾起,佐以老醋薑末，那味道-----------



阿拉8曉得怎麽形容樂.想體驗一下味道的XDJM,自己動手吧,
哈哈哈哈………

[小小饞貓]

哪裏可以買到皮凍和蟹黃？
這包子在上海吃過，覺得真是美味無窮。