7.送給五味齋姐妹們的國慶禮物

--送給五味齋姐妹們的國慶禮物

六位客人:爸爸,媽媽,先生,兒子,女兒 加上 太太兼廚師

飯前聲明:讓你先生先對<老貓房上睡>的下聯兒,對上了再發筷子,對不上罰刷碗,偷偷兒告訴你,謎底問媽媽......

冷盤

鬆花蛋---------金魚狀
小肚 ---------向日葵狀
老醋哲頭---------菊花狀
糖拌西紅柿-----荷花狀

開胃菜

金玉滿堂(軟炸什錦)

熱菜

金雞報曉(辣子雞段)----送給老當益壯的爸爸
牛氣衝天(蠔油牛柳)----送給流連股市的先生
年年有餘(糖醋魚塊)----送給花朵般的兒女
鬆柏長青(肉片西蘭花)---送給恩重如山的媽媽

湯

珍珠翡翠白玉湯

甜品

時令水果

軟炸什錦:

原料:胡蘿卜兩根 柿子椒兩個 圓蔥兩個 新鮮黃花魚半扇 雞蛋兩個 澱粉適量
操作:雞蛋打散在大盤子裏,加幹澱粉至不流淌時加一勺油放置常溫中一小時,胡蘿卜刮皮切絲, 柿子椒去籽切條,
黃花魚切斜條,圓蔥立著剖三刀拆成圓圈,同入一盆加鹽和味精適量,倒入蛋糊盤子裏拌勻.油熱後用筷子挑散入
油鍋炸至金黃,瀝油裝盤.
口味酥香,顏色繽紛

辣子雞段

原料:雞翅12個去掉腕肘兩端關節取中段(尺橈部位)加少許醬油和鹽抓勻,常溫醃一小時,胡蘿卜一根切菱形厚片,柿子椒
一個去籽切棋子塊兒,圓蔥一個切小塊兒,蔥蒜粒少許,幹辣椒一個剪碎入熱油炸酥, 花生米入開水稍燙撕去紅衣.
操作:雞段兒加幹澱粉少許抓勻,熱鍋涼油入雞段兒劃散斷生起鍋瀝油,另起一鍋,熱油炸酥花生米瀝油備用,再另起一鍋,
熱油入蔥蒜圓蔥炒香,加辣椒油,少許糖,入胡蘿卜柿子椒急炒入雞段兒稍翻炒,加少許鹽和味素淋香油翻勺起鍋.
口味微辣 顏色紅綠金黃

蠔油牛柳

原料:牛裏脊400g,圓蔥三個,蠔油,幹澱粉少許,
操作: 裏脊切絲加少許醬油,鹽,味素抓勻常溫醃一小時,圓蔥切絲,熱鍋涼油劃散肉絲,另起鍋,熱油入圓蔥急火翻炒,即加
老抽加蠔油入肉絲再翻勻,加味素淋香油起鍋.
口味鮮香 顏色深棕油亮

糖醋魚塊

原料:去骨石斑魚四扇兒,番茄醬少許 胡蘿卜青椒大蒜切小粒,一小碗水用白醋和糖調至酸甜適度後,加澱粉少許攪勻,
操作:魚肉切棋子塊兒,加少許鹽醃一小時,澱粉麵粉1:1加水攪至粘稠入加入少許油,2L油七成熱時入分別下入魚塊兒炸至外殼
稍硬撈出瀝油,另起一鍋加少許油,立即加入番茄醬,用木勺不停的攪動至出現紅油,將水澱粉攪勻入鍋攪至開鍋,加胡蘿卜
青椒大蒜粒,起鍋盛入盤底中,再將油加熱至冒微微的煙時,入魚塊兒翻炸至外焦裏嫩,起鍋碼在糖醋汁上.
口味酸甜 顏色金紅斑斕

肉片西蘭花

原料:去皮五花肉400g,西蘭花400g,香蔥少許
操作: 五花肉切片兒,西蘭花撕小朵開水稍燙即撈出控水,香蔥切小段兒,熱油入香蔥,加肉片兒翻炒,加西蘭花翻炒,加鹽味素
香油少許淋水澱粉出鍋.
口味鮮香 顏色粉紅翠綠

珍珠翡翠白玉湯
原料:西米少許,嫩黃瓜一條,雞蛋兩個,
操作: 黃瓜切象眼片兒直接放入湯碗裏,同時加少許鹽和味素滴一點香油,雞蛋敲開去蛋黃打散----隻用蛋請兒,西米煮軟撈出
另加清水燒開,將蛋清兒分幾次潑入後,直接入湯碗上桌.
口味清鮮 顏色潤--如珍珠,碧--如翡翠,白--如凝脂