包子，煎包 (圖)

我經常說大家都會就不寫作法了。有 JM 要求我將作法寫清楚。這次就寫寫：

All purpose 麵粉 2 cup

Yeast 酵母 1 tea spoon

Backing powder ½ tea spoon

溫水冷水

糖 1 tea spoon

1 ，用一小碗，放糖，酵母，少許溫水沒過酵母。這步為醒酵母。

2 ， 一個和麵盆，加入麵粉， Backing Powder ，加入醒過的酵母及水，用筷子
攪麵粉。繼續一點一點加冷水至 麵粉可以抱團了。用手揉麵，要多揉，至
少 100 下。

3 ，預熱烘箱最低溫度，然後關掉。將揉好的麵團放入烘箱 ( 或放入其它溫暖的
地方 ) 。 2 小時後基本就發到 2-3 倍大了。

4 ，準備餡料，肉攪碎，加八角粉，胡粉，醬油，最後加香油 ( 油包肉可以使菜
不出水 ) ，加入切好的韭菜。

5 ，將發大的麵團繼續揉，可以加少少幹麵粉，越多揉越好至少 50 下。

6 ，切塊兒，包包子。

7 ，將包好的包子放入蒸鍋裏等第二次發酵。

8 ， 50 分鍾後，開始開火，水開後 20 分鍾關火，等 2 分鍾後開蓋子。

再貼一張包子：

剩下的包子作鍋貼：將包子放在有少油的平底鍋上，在第二次發酵， 50 分鍾後開中火， 2 分鍾後，加一小 碗冷水，蓋蓋兒，水開後轉中小火至水完全幹。再煎一會兒。