介紹一個簡單的黑豆沙的做法

快過中國大年了,作為一個在美國,用自己開中國餐館,脫離了貧困的老廚師來說,首先為在NY被一個垃圾用鐵錘砸死的三名同行們表示難過,瘋子哪都有,自求多福是上策,但日子還要過啊!
全球華人過年大都離不開豆沙所作的食物,豆沙包,豆沙糕,豆沙粽子,豆沙湯園.....多了去了...
豆沙分紅豆沙與黑豆沙兩種,顧名思意是用兩種不同的豆子,做法卻一個樣,今天介紹一種黑豆沙的做法,
去老美超市買了一袋4磅重的黑豆子Black Been,與一盒Butter(無鹽的)白脫油,一磅重.Sweet Cream,做法如下:
1.將4磅重的黑豆子泡上冷水一天,漲開後用水漫過豆子煮熟,(很快),撈出豆子放漏盆中待用.
2.將約1磅重的芝麻小火炒熟(沒買到黑芝麻,就用白芝麻代替了,很遺憾,但不失味).
3.白脫油是中軟條,用刀切成細長條,與熟黑豆子一起放入絞肉機中絞碎,,
4.炒熟的芝麻均勻地放入已絞好的豆沙中.(芝麻不用絞,更香.)
5.裝袋冷凍,用前一天拿出來開冰,
6.整個過程未放糖,因為有喜歡白糖,黃瑭,與紅糖及冰糖的,在開冰後,現放自己的喜愛即可,唯一喜用冰瑭豆沙者要有些小巧門了,有用將冰糖先粉碎再合入豆沙的,各有千秋.我種了3棵金桂,3棵銀桂,收了些幹桂花,也叫桂花豆沙,
老式古法做豆沙的粘合物是豬油(豬板油為多),入了他鄉,做點小改進也無可非厚,Butter(白脫油)替代豬油也很香,用了很多次都很棒.洋為中用嗎!
多少有幾個錯別字,看懂即可,豆沙做法很多,剛學徒時,用椿的,很費力,用絞的可不費力將豆皮化入其中了.
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祝全球文學城筆友們,讀者們,農曆中國新年幸福,平安,建康.
老漢這些天,為了農曆新年時,孩子們,孫女孫子們來吃年夜飯,稍稍動了手,如下:
糖醋小排,四鮮烤膚,上海炒年糕,春卷,
牛尾濃湯(四季豆與西紅柿是自己種的,凍上的,)還有土豆(小紅色的,芹菜,紫羅卜,包心菜,整套俄國羅宋湯的蔬菜碼).
豆沙大包,餃子必不可少,還有不少,全為了打包讓兒孫們帶回去慢慢用,兒行百裏父母也牽褂的.