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老九

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閑來沒事，做個中式泡菜

(2018-12-02 09:17:38) 下一個

入冬了，閑來沒事，做了兩次泡菜（與韓國泡菜很雷同）。
第一次主料是自己種的包心菜，太坐說好脆，太好吃了，一大瓶子一周見了底，所剩不多了，再做第二茬，包心菜換成了買來的山東大白菜，就更接近韓國泡菜了，這種很開胃下飯的泡菜，在韓國，千家萬戶都有做，現在北美華人家庭也常見，老漢從廚主理上灶拋鍋爆炒，對這些細料幹的不多，但也眼見耳聞，寫點下來留給後人，各位看官：認為有用，下載作參，或者翻到下一頁。
兩顆包心菜或者（大白菜兩顆）。大白羅卜一條（或大青羅卜一條）紅羅卜3~4根，韭菜一小把，一個蘋果，一個脆梨，小洋蔥一頭，新鮮蒜頭（3~5）頭，辣椒幹是自己種的（四川廣元品種，細長）一小把，辣椒粉，鹽，糖，味精，有人用蝦醬，魚露，但師付沒教用這兩味，而代為用了些菠羅，師付說過：“醃鹹菜，泡菜之類不要碰油膩，魚蝦之物，一直牢記在心，不敢越雷池半步。
先將白菜洗一下，切成塊瀝幹（有人不洗，如此潔白如玉的大白菜沒有一個蟲眼，你信沒用殺蟲劑？）四分之三大羅卜切成片，紅羅卜也切成片，
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大羅卜切下四分之一，呈細長條。
紅羅卜兩叁條。呈細長條
蘋果與脆梨去皮去核。
洗盡的韭菜。
蒜頭。
幹辣椒。
小洋蔥。
小菠羅罐頭半罐（有新鮮的更好）。
以上八樣，用絞肉機絞碎，放入鹽，糖，味精，辣椒粉，就是所謂的泡菜老料了，用個大盆，將白菜塊，紅，白羅卜片與老料混拌一下，蓋上保鮮膜發一~二天，裝餅放入冰箱，現代人有說什麽亞硝酸鹽一說，老漢不懂，但知十天後可食用了。
泡菜人人會做，各有奧妙不同罷了。
新年前，獻醜了。