老廚師，看新菜。年青人了得
樹老根多，人老話多，莫嫌我老漢說話羅嗦
以前生活，工作處處不順時，想死的心都有，60％，70年代在滬上，見海外華人（港人）。出入高級飯店，穿的花裏胡哨，心中不平，上帝造人不公平。37年前俺也來美了，進了暗無天曰的中國餐館學藝，幸虧以前在國內拜過不少名廚，手藝不生，上班當天殺雞切肉，看的台灣老板目瞪囗呆，問： “老弟可懂麵食” 點頭一笑，幾次照老板從香港出版的 “廣東飲茶”，一書一頁一天照做，尤其 “蝦餃” 這道再普通不過的玩藝兒，估計北方食麵專家都不知其中奧妙所在，當做 “蝦餃” 這天，老板家親戚來了一大群，都是廚藝高手，燙 “蝦餃” 麵我事先留了一手，當我將一把方頭軟菜刀，刀頭一邊磨的鋒利後放在不鏽鋼工作台上時，眾人傻了，不見木棍？ “蝦絞” 皮是將一小塊 “蝦餃” 專用麵，用刀往下一壓拖，不起刀順似將刀刮上，一小片 “蝦餃” 皮式粘在方刀頭上了，這手藝是從正宗老廣點店學來的，眾人一聲燥肉，
老板晚上問： “？小師父可會廣式燒臘，鹵煮” 點頭一笑又一本有關燒烤，鹵味的書...
幾周後，老板娘與老板娘的娘都說： “要減肥了”。
這家店後來周六，周日早，午開華人餐了，生意紅火，半年餘，老板介紹一個台灣人在佛羅裏達州開的店，並說：“他還有個農場，大赦農工有希望，機會難得”。
臨走時老板全家送行。
2年後老婆孩子來美，當我離開FL去美東發展，FL又有一家華人食肆了，也是老板全家送行，老板臨行時說：“伱如此有手藝，在美國不當老板很難翻身的，祝好運“。
如今剛過70，美國夢早已成真，拜20多年買對了股，身後事也定下了，至少兒孫輩的退休金一定極其豐厚，別的不敢說吧，如今認為上帝造人有點公平，再富也就百來年，再窮也會活很久，
老一輩華僑有句名言： “有手藝走遍美加，加運氣，翻身很快的。”
文城美食高手如雲，真有高手，華人美食無與侖比，老漢很高興。
我也教會很多徒弟，如今徒孫們都牛乙哄哄做老板了，前年從滬返美，終點站暴風雨關了，改飛紐窩克，要第二天中手才飛回家，近17 18個小時呆在機場，於是試著撥了一個很久未聯係的，在NY的徒弟，幾個小時後，來了好幾車穿著油膩膩的華工們，一經介紹真有不少徒孫輩，看著他們開名車，成功寫在臉上，又教了些如今滋行的新菜，個個用心寫下.....看著年輕成功的華廚老板們，其中奧妙離不開好廚藝，師父我也高興。有點後悔，留了幾手。
如今己將幾十年學來記下的各式菜，點的本子丟去了，正在聽一首歌：
One day When we were young.
時間如梭，人生一世：生死由命，富貴在天，木秀於林，風必催之。
上海阿拉是炒菜兼炒錢，越炒越多，而粵菜師傅是炒菜兼賭錢，越炒越少。
這是一個老廚工的目標也,五~六星店的吃盤頭,雕龍刻鳳的華麗不是我求,那是掙冤大頭的錢.
2號線轉11號線去南翔,年年秋必去,但不是那名氣最最大的那家,(絕不去那家),先定下旅店,(反正住店都要付帳的,)準備過一夜,有家小店我年年必去幾次至多次,不必人山人海排大隊，在亂哄哄中用食。早一天,事先定下要xx湖的膏蟹,由女服務生在邊上代出蟹肉,蟹膏供你食用,真有當了一回"土豪"的罪惡感,專喝鹹亨太雕十年陳(微甜),(解放前杜月笙吃蟹也不過如此了也，這叫適到好處的享受了。）
小費一定要足以讓她很久不能忘,酒足蟹飽後,付了下次定金,幾百米到下塌旅店,一個熱氺澡,下一樓做個腳底按摩....一早還去這家
吃蟹粉小籠,大腸油豆腐細粉湯.真叫人生難得的享受,其實花費不大也,（南翔消費遠低於市裏。這才叫老廚工呢）