正文
謝 dztang 的 Tajine(Lamb with Pear) 菜譜，加上邇東MM竄搗，晚飯就試了回 tajine。
Tajine既指摩洛哥的一種菜式，又指烹調此菜所使用的器皿。傳統Tajine器皿以陶土製成，其特別處在於它的尖錐形蓋子，有利於蒸汽凝結返回鍋裏，所以隻需用很少量的水。這樣一方麵適於沙漠缺水的環境，另方麵利用食物本身的汁水來燜燉，味道應更醇厚，我想它的功能就在此了。作為容器的tajine我自然沒有，有較高圓頂蓋的沙鍋應是不錯的替代，可惜我的太小，隻好用普通大鍋。
部分材料：
成品：
開吃（像土豆牛肉哈）：
結論：絕對好吃 — 盡管我沒有吃過tajine，無法知道什麽是正宗。材料比例均按菜譜，多加了一把currant，梨我用的是Bosc Pear，質地較硬，不易失型；加水一杯(240ml)，減半亦可。
菜譜在dztang摩洛哥Fes的帖子最後： http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=travel&MsgID=79634
網上找的Tajine照片：本色的用來cooking，彩釉的隻可用來serving
Tajine既指摩洛哥的一種菜式，又指烹調此菜所使用的器皿。傳統Tajine器皿以陶土製成，其特別處在於它的尖錐形蓋子，有利於蒸汽凝結返回鍋裏，所以隻需用很少量的水。這樣一方麵適於沙漠缺水的環境，另方麵利用食物本身的汁水來燜燉，味道應更醇厚，我想它的功能就在此了。作為容器的tajine我自然沒有，有較高圓頂蓋的沙鍋應是不錯的替代，可惜我的太小，隻好用普通大鍋。
部分材料：
成品：
開吃（像土豆牛肉哈）：
結論：絕對好吃 — 盡管我沒有吃過tajine，無法知道什麽是正宗。材料比例均按菜譜，多加了一把currant，梨我用的是Bosc Pear，質地較硬，不易失型；加水一杯(240ml)，減半亦可。
菜譜在dztang摩洛哥Fes的帖子最後： http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=travel&MsgID=79634
網上找的Tajine照片：本色的用來cooking，彩釉的隻可用來serving
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