懷舊點心～～蔥油小羌餅

羌餅是上海一種曆史悠久的麵點。一直不知道這個“羌”是什麽字，後來才知道是源自於回族人做的麵點。羌餅有硬羌餅和油羌餅兩種。油羌餅油水足，又香又鬆軟，比較受歡迎。   小時候不明白羌餅為什麽總是三角形的，後來才知道整個羌餅有煎生煎包的大平底鍋那麽大。買起來都是切一個角，那也是很厚很大的一塊。鹹鹹的，蔥油香，很有嚼頭。後來很久沒吃過羌餅了，現在不知道還有沒有，反正我是再也沒看見過。那麽大那麽厚實的餅才幾分錢一塊，想來都是填肚子用的,現在誰還吃得下...   不過還是挺想念那個香噴噴的蔥油味道。羌餅的做法其實和蔥油餅大同小異，自己也可以做。在家就不做那麽大了，迷你的就行了。 和做饅頭一樣發麵。用4杯麵粉，2 1/2勺酵母，溫水和麵。和好用濕布蓋上發2小時左右。   麵發好後擀成薄薄的長方形，撒上1/4勺鹽，塗上1勺油，撒上蔥花。然後先橫卷，再直卷成園餅。靜置4，5分鍾後把餅擀成直徑十寸，半寸厚。在餅麵刷上水，撒上白芝麻，用手拍拍粘牢。   平底鍋加2勺油，燒熱後放下餅煎，轉小火烘5，6分鍾翻麵。在焦黃的餅麵用尖筷子戳幾個洞，使它裏外受熱。鍋裏加一勺油，烘5，6分鍾再翻麵，再在餅麵用尖筷子戳幾個洞。 然後餅麵上加2勺油和1/3杯水，蓋上鍋蓋轉中火燜3，4分鍾。等鍋裏水煎幹了就可以出鍋了。