下酒菜－金陵鹽水鴨

幾乎從來沒買過鴨子，鴨皮下一層厚厚的脂肪讓人望而卻步。這次看見有比較小的鴨子，決定買一個試試看。

 

鴨一隻處理幹淨，瀝幹，用鹽3大匙，胡椒粉1大匙塗抹，醃過夜。

鍋內放鹽3大勺，酒半碗，蔥段，薑片，花椒，桂皮，八角，水燒開，投入鴨，中火煮40分鍾。在鍋裏晾涼，撈出切塊裝盤。

 

不過因為我用的是已經切塊去皮的鴨肉，所以煮的時間隻要12分鍾左右就可以了。

鹽水鴨原來不是那麽難做嘛，鴨肉緊實入味，相當受歡迎。