遲到的香橙戚風 - 櫻版+毛毛媽版

私房的戚風刮了一陣又一陣,偶卻遲遲沒有動手.本想等網上訂的電子秤來了再精確做,結果左等不來,右等不來.某日看了毛毛媽的戚風帖子茅塞頓開,條件不齊全也可以上馬嘛.動手啦!

配料來自毛毛媽的橙味戚風
做法參照 櫻版戚風
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=56618

偶的烤盤是8寸的，料卻是6寸的...所以隻有半個戚風的高度。



不過外表不影響味道，戚風竟然一次成功了。非常鬆軟而溫潤的蛋糕，很有成就哦。LG咬了一口,說這個味道我以前吃過！想了半天，說：想起來了，是雞蛋糕！
偶倒～～～

 

櫻班的帖子：
在這裏俺總結6，7，8寸烤盤的配料，6和8寸的方子已經有人成功實踐過了，我親身試了7寸的，筒子們就放心地用吧。

按照圖表上的配比準備材料。接下來我們要做的準備是：

 

1。雞蛋從冰箱拿出來，放置室溫。雞蛋太涼，會有礙起泡。

2。洗幹淨要用到的盆，完全擦幹。如果你沒有把握，在電風扇前或者用吹風機吹一下。（準備兩個盆，打蛋白用大盆，打蛋黃用小盆。）

3。把麵粉和泡打粉一起過篩，建議過篩兩遍。

4。量好油，水。（這個步驟要遠離其他工具，免得濺到油漬讓努力功虧一簣。）

5。烤箱預熱170度+10度。（這麽做是因為現在天氣熱大家都開空調，當烤箱預熱到170度的時候，箱內溫度已經降低了，所以要打出溫度下降的餘量，提高10度，待烤製的時候再降低到170度烘烤。）

 
準備好了嗎？洗幹淨手了沒？盆，打蛋器，膠皮鏟，電打蛋器，是否都擦得幹幹淨淨一點油，一點水都沒有？如果都ok了，我們就開始吧~~

 

*蛋黃液*

1。用打蛋器先將蛋黃攪拌均勻，蛋黃徹底均勻後，加“蛋黃用砂糖”繼續攪拌，糖全部溶解後繼續不停地打，直到蛋黃成乳黃色稍微有些粘稠為止，再一點一點地加入沙拉油，油和蛋黃融合後，一氣兒加入水，攪拌成蛋液。

 

2。篩麵粉進1中（這是第三次過篩，為了讓麵粉不起疙瘩，也為了讓麵粉在過篩的途中卷進更多的空氣，這樣烤出來的蛋糕更暄更軟），攪拌均勻即可，不要過分攪拌，否則越來越粘，會導致失敗的。

 

*蛋白泡*----如果你不抵抗用泡打粉，這個環節可以加一點點泡打粉（量大概在1g左右），如果不加泡打粉，請多加一個蛋白，這麽做是要穩定蛋白泡，防止消泡。

 

1。擦幹淨打蛋器（別嫌我囉嗦，這個粉重要），在放入蛋白的盆裏加一點點鹽和檸檬汁（不加也可以），開打！全程盡可能中低速打，千萬別圖快。開始蛋白沒什麽變化，慢慢地你會看到蛋白從透明的粘稠液體變成了出現一個個大泡的泡沫，這個時候把“蛋白用糖”的1/3倒進盆裏，繼續打。當你看到那些大泡泡變成稍微小一點的細密泡泡時（好似肥皂泡），暫停電打蛋器，稍微將盆傾斜一下，如果蛋白，嘩地一下滑下來的話，說明蛋白泡打到6.7成了，這時，將剩下的糖全部倒進去，繼續打。

 

2。掌握蛋白泡的硬度是非常微妙的，初學者會摸不到竅門。

    教大家一個識別的方法：用打蛋器舀起蛋白泡，這時它就像化了的冰激淋一樣稍微軟掉的話，就放下電打蛋器，換用手來打，不停地打幾下，然後再舀起來觀察，不停地重複，當你看到你的蛋白泡有光澤，細膩濕軟，變成圖中這樣了，就停手不要再打了！倒過來試試看，剛剛好的蛋白垂直倒扣也不會掉下來。
（千萬不要打過了，否則烤出來的蛋糕就不好吃了。）

 

*混合*

將蛋白泡的1/3鏟入蛋黃盆裏，邊轉動盆，邊用橡皮刀輕輕攪拌，不要因為怕擠破了蛋白泡而草草了事，如果不能攪拌均勻，烤出來的蛋糕就會有蛋白的結塊。攪拌均勻後，再把餘下的2/3倒進去快速輕盈地攪拌，目的是均勻，切勿攪拌時間過長。

 

 

*入模*

1。擦幹烤模，把蛋糕液倒進去，不要嘩啦一下子都倒進去，這樣會卷進空氣，烤出來就會出現氣泡空洞。要從一定的高度往下慢慢地倒。如圖所示。

2。倒好後輕輕地搖一搖，讓它們高度一致。在捧起來大概5cm的高度掂一掂，這個步驟可以驅除停留在蛋糕液裏的空氣。

 

*烤製*

預熱180度的烤箱，烤的時候降倒170攝氏度烤40分鍾。

途中多觀察幾次，烤製途中糕體會慢慢膨脹，35分左右會漲到最高峰，隨後將會隨著成熟慢慢會縮正常高度。

40分鍾到了用竹簽子紮一下，什麽都沒沾上的話說明已經烤好了，關火取出，立即倒立在結識的杯子或者酒瓶之上。

（這個環節要快，據說戚風蛋糕回縮蠻快滴。。。）

 

*脫模*----脫模一定要涼透了再進行，否則容易破。

蛋糕完全冷卻後，我們就要取出它了。因為模子裏麵，沒有加任何柔潤的加工，所以取出的時候要小心不要傷了蛋糕。

用細刀子沿著外圍輕輕地刮，千萬不要貪圖快，一定要慢慢地刮。否則破相了後悔就晚咧：（

中筒部位要用竹簽子紮讓模子和蛋糕體分離。

最後的頂部也要用刀子來刮，切勿心急，戚風超軟超脆弱，用力大了，會破掉。