雲南五大本土特色美食[轉貼]

[私房小菜]的哪位大姐小妹老哥嫩弟若能陪上菜譜和圖片就全了.

翠梅酸辣魚

　　在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。當乘鮮采摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味，以辣椒為主料的"翠梅酸辣魚"就新鮮出爐了。果酸調和了魚腥，更好的保持了魚肉的口感和營養，與西餐烹魚流行加檸檬片的做法倒有異曲同工之妙。

過橋米線

     過橋米線 :已有一百多年曆史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日見不支。其妻焦慮心疼，思忖之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。許時待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。隻好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表麵覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於從楊秀才家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。

昆明雞雜炒幹巴菌

      菌類一向以味道鮮美著稱，野生菌類的鮮美自然更甚一籌。眼下，吃膩了大魚大肉的昆明人，地理位置得天獨厚的昆明人，一貫以與自然和諧共處聞名的昆明人又條件便利的迷上了野生菌類（在昆明四圍野生菌類保持了取之不盡用之不竭的勢頭。）一道雞雜炒幹巴菌看上去也許有點兒其貌不揚但那種美味異香讓但凡吃過的人都終生難忘，“鮮得很不能連舌頭吞下去”有人如是形容。

納西族麗江粑粑

　　

“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有”，這是滇西的民諺。
　　進入80 年代， 麗江粑粑已到春城安營紮寨，名聲大震。其火腿粑粑是麗江粑粑發展到高層次小康型的品種。 往上追溯，最初是火烤粑粑，是將光麵餅烙製一麵定型後再用燒熱的石板烙熟；繼而又進入鐵鍋氣汗粑粑.即將光麵餅放入凸底鐵鍋烙製一麵後，取出餅，就鍋放入少許冷水，將烙製餅翻扣，罩在水上，蓋嚴鍋蓋，待水氣幹， 餅即熟。由此可見，麗江粑粑曆史悠久，當今健在七旬老人李鶴清師傅就是家傳製此餅的第三代傳人。火腿粑粑，色澤金黃，多層相疊，外脆裏嫩，噴香酥脆，甜中有鹹，非常爽口。

雲南春卷

    雲南春卷是一個比較普及的大眾小吃。全國各地皆有不同的春卷製作方法和口味特點。雲南春卷是雲南人民在長期的飲食實踐中，總結和創新出來的一個品種，有別於我國其它地區的春卷口味，突出了雲南地方特色。
　　雲南春卷的餡料調製精細，選料講究而刀蠛細膩，統一要切成如末大小的丁。皮坯攤製要薄，炸好後要酥、香、脆，色澤要求金黃均勻。口感外脆內嫩，微有鹵汁，鹹甜適中，鮮香可口。