學做八寶辣醬，山藥豆沙糕，涼拌心裏美

    八寶辣醬是上海的傳統美食，也是家常菜中出鏡比較高的一菜，色澤鮮亮，味道鮮香，微辣，微鹹，開胃。配粥，或煮上一碗麵用辣醬做澆頭，再或者做點餅包起來都是不錯的選擇，家裏大人小孩都喜愛！平時比較忙，沒時間每天做飯菜，有時候周末做上一大鍋可以吃好幾天，特別適合上班族 ：））

    八寶辣醬也是上海著名本幫菜，是由“炒辣醬”改良而來的。“炒辣醬”是個普通家常菜，以前在飯攤上供應，由於色深味濃，很適宜下飯。在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹製法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、豆幹、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為“八寶辣醬”。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。
    八寶辣醬看似簡單實則繁複有講究，尤其四葷四素的搭配，再次則是調料的選擇。（注：這段文字來源網絡）

   今天我做的這個是在傳統的基礎上按家人的喜好，原材料做了加減，感覺味道不錯哦！

正宗的“八寶辣醬”原材料：蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、豆幹、筍片等八樣主要原材料。

我的改良版“八寶辣醬”原材料：蝦仁，五花肉，香腸，香菇，竹筍，豆腐幹，花生，土豆等八樣主要原材料

八寶辣醬
01.幹香菇水發、切丁。香菇水過濾待用。
02.豆腐幹切丁、筍切丁、土豆去皮切丁待用。
03.花生，熱鍋冷油炒熟放涼待用。
04.蝦仁去蝦線切丁、上漿、熱鍋冷油煸炒待用。
05.豬肉切丁、上漿、熱鍋冷油煸炒待用。
06.香腸去腸衣、切丁待用。
07.熱鍋冷油，煸炒香菇和香腸丁，出鍋待用。
08.熱鍋冷油，先煸炒筍丁，再放入豆腐幹丁，土豆丁煸炒。
09.加入肉丁煸炒、再加入香菇丁、香腸丁煸炒。
10.加豆瓣醬、加甜麵醬、加辣椒醬。
11.炒勻、加香菇水煮開。
12.放入蝦仁，鹽、糖調味。
13.放入花生炒勻出鍋裝盤。

煮上一碗麵，再燙點菠菜，用辣醬做澆頭，看著挺漂亮！

再拌勻，wow，真是色香味俱全，味道好極了！

 

 山藥豆沙糕 （軟糯香甜又滋補）

1. 山藥削皮切段，上屜蒸熟
2. 將蒸好的山藥碾壓成泥，加少許糖，像揉麵一樣反複揉搓成山藥麵團
3. 將紅豆洗淨用水浸泡一會，開火煮爛，用勺子碾壓成泥，加少量糖油，做成豆沙餡
4. 將山藥泥分成一個一個的小劑子，將小劑子捏成薄餅，包裹豆沙泥，收口揉圓
5. 放入模具中，壓實推出成型，可將模具輕撣少許粟粉作薄麵，以免粘模

 

涼拌蘿卜絲（心裏美） 

周末去華人超市買菜時發現有賣紫色的蘿卜，想起了南京有名的大蘿卜，有一個品種叫“心裏美”，涼拌或是生吃都很甜美多汁，於是買回家製做了喜愛吃的涼拌蘿卜絲，嗯，清涼爽口，太好吃了又漂亮，有家鄉的味道！

你看有意思吧，我加了點佐料涼拌，結果蘿卜顏色由紫變紅了，更漂亮了！

今天是三八節，來一個於萍的大提琴音樂《女人花》等，謝謝好姐妹舒暢音樂分享！

[小聲音]

回複 'Michelle_Lee' 的評論 :
謝謝小婷喜歡，趕快端上美食請小婷品嚐，周末快樂！：））

[小聲音]

回複 '彩煙遊士' 的評論 :
wow，太巧了，最近踏春拍了不少美麗的花兒，等抽空整理了與朋友們分享！
遊士周末快樂！：）

[小聲音]

回複 '幸福劇團' 的評論 :
同感，難怪劇團的美食都那麽精美精致，劇團周末快樂！：）

[Michelle_Lee]

美樣都想嚐，讚音音巧慧！

[彩煙遊士]

小聲音好！給我們看看你們南加的花?:)

周末快樂！

[幸福劇團]

讚！ 美食就得精致！

[小聲音]

回複 '艾粉' 的評論 :
小孩閉眼，你家大人呢，趕快領回家去，別在這調皮導彈！：））

[艾粉]

把露點的地方都打馬賽克，影響不好！

[艾粉]

蓋蒂中心照片裏那女的真不象話，不穿衣服還躺路中間！

[小聲音]

回複 '紅蜻蜓.' 的評論 :
謝謝蜻蜓mm和你的朋友們喜歡，祝大家愉快開心：））

[小聲音]

回複 '四海無家' 的評論 :
說的是，以前的辣醬比較簡單，為了下飯，今非昔比，現在要的是：營養健康好看好吃：））
謝謝欣賞！

[小聲音]

回複 '閑閑客' 的評論 :
閑閑要來洛杉磯啊，那一定不能錯過蓋蒂中心，過些時那裏的花會開的更美，愛花的你一定喜歡：））
洛杉磯還有許多地方不錯，這兩天抽空我給你推薦幾個。

[小聲音]

回複 '老九' 的評論 :
謝謝老九朋友分享你的故事，得知你們一路走來不容易，奮鬥到今天付出了許多，困難時期全家人齊心合力度過難關，孩子們會理解你們的，不必有歉意。
孩子們惦念你們做的八寶辣醬就說明孩子們對往日生活的懷念，懂事又孝順的孩子是你們的福氣：））為你們高興！

很高興你喜歡貼裏的音樂，祝聽音樂快樂！

[紅蜻蜓.]

小小姐，你的八寶辣醬又上了我們微信朋友群，大家都稀飯s了，哢哢！

[四海無家]

這個八寶辣醬做的漂亮，小時候常吃，不過內容沒有這麽豐富，收藏方子，謝謝！

[閑閑客]

小小的蓋締中心帖太美了！近期回去LA，爭取去看看!

[老九]

我們家以前是大戶人家,以後雖家道中落,但小時還見過廚工,這八寶辣醬也是常上桌的,兄弟七人,吃飯一擁而上....讓人難忘,兒時記憶:家長怕花生炸了會壞小孩的牙,就用水煮花生代替了,這音樂真好聽.來美走入中式料理,無時間做開飯菜,總是做一大煱(八寶辣醬)放氷箱,孩子放了學白飯上捋上些(八寶辣醬)下肚,又去前臺幫忙...
70歲了,很對不起孩子,他從剛來美第一天就幫店裏幹活,如今工作不錯,每每見了他總是久久欠意,問他缺錢用嗎?他總說":no no...爸爸能否給我們做點(八寶辣醬),公司很忙,常帶飯...."
我也用過韓囯大醬,還是中式麵醬與豆辨醬混一下好些,聯合的與陴縣也極好,還自帶辣味.

[小聲音]

回複 '老九' 的評論 :
歡迎新朋友老九，謝謝來訪及熱情友好鼓勵！
很高興得知你們也喜歡八寶辣醬，並還專門烹製為婚宴菜肴，一下變得高大上了 ^o^，也謝謝分享你們感人的故事…………，你的八寶辣醬比我的內容豐富，我也不知道應該用什麽醬更正宗，我用的是“巧釀牌郫縣豆瓣醬”，“聯合牌甜麵醬”，因為郫縣豆瓣醬是辣的，所以就不用專門放辣醬了。

另外，正宗的八寶辣醬是不放土豆的，那是我改良的，因為原八寶辣醬最後要勾一點欠，我用了土豆，土豆的澱粉會分解一些到菜裏，就起到了勾芡的作用，這也是我放土豆的原因。

再次謝謝新朋友老九真誠感人的留言，祝您快樂！

[小聲音]

回複 '南山鬆' 的評論 :
謝謝鬆鬆欣賞鼓勵，祝鬆鬆新周快樂！：））

[小聲音]

回複 '暖冬cool夏' 的評論 :
哈哈哈，謝謝暖冬雞毛信，已經趕到圓導家欣賞了，金燦燦的亮瞎眼啊：））））
估計我猜不對，平時太忙，沒能及時參與大家的活動，許多內情不知啊：））
暖冬新周快樂！

[小聲音]

回複 '烏衣巷' 的評論 :
很高興與老朋友分享美好的音樂，祝聽音樂快樂！：）

[小聲音]

回複 '烏衣巷' 的評論 :
言簡意明，說的好，送飯的冤家：））
嗯，的確，八寶辣醬是上海的傳統美食，深受大家的喜愛：））

[小聲音]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
很高興與亮媽同好啊，喜歡美食，喜歡美樂，一邊品嚐美食，一邊欣賞美樂，美的享受：））
亮媽新周快樂！

[老九]

此乃高人,佩服致極,已打印讓太座學著做,隻是八寶辢醬用什麽醬更正宗?我也為一家百十人的婚宴(12桌)做了每桌一碗(八寶辢醬),這本不是上喜宴之物,主人還是從越南流亡來美的華僑,老主人是川籍,可見他一生顛沛流離有多苦,指定要有這個菜,當時在GA.州海邊小城半島上,其餘五熱炒,五冷拚(越南華人喜冷拚下酒),唯加上這(八寶辢醬)頭痛了半天,五花肉丁,鵝肝丁,香腸丁,香菇丁,花生丁,豆肝丁,小蝦去皮(在烤箱中去水分)也湊一丁,最後一丁我用魷魚丁來湊他們的胃囗(土豆實在上不了枱麵),點明要大辢,我沒用墨西哥辢椒,記是四川廣元幹辢椒,並呈上印有廣元辢椒袋給老主人看,老主人看後對他身邊一老太太說:"廣元是你老家呀...."喜慶宴會上又多了淚水,那是思鄉的淚水....

[南山鬆]

好棒的蓋蒂中心,謝謝小小的精美分享,周末快樂!

[暖冬cool夏]

圓導家地下室有獎競猜，答對者，獎金馬桶一個，鏜！

[烏衣巷]

小小每一貼裏的音樂都很棒，令人流連忘返！
讚！

[烏衣巷]

江南一帶都喜歡八寶辣醬，送飯的冤家，做的漂亮！

[亮亮媽媽]

每次打開小小的美貼都是美食，美樂，聽著看著心裏麵美美的。在這樣一個陽光明媚但寒冷的早上，非常享受。讚好刀工！謝謝你。祝周日快樂！

[小聲音]

回複 'zhiyan' 的評論 :
哈哈，幽默的子燕，謝謝喜愛，吃飽了就打包帶回家再慢慢品嚐：）））
祝周末快樂！

[小聲音]

回複 '紅蜻蜓.' 的評論 :
同愛好，同欣賞優美動聽的大提琴音樂，粥抹大大的魚塊！：））

[小聲音]

回複 '紅蜻蜓.' 的評論 :
可愛的蜻蜓mm也沒吃過呀，趕快給蜻蜓mm端上來品嚐，啞謎~~~~~ ：））

[小聲音]

回複 '水沫' 的評論 :
謝謝沫沫慷慨鼓勵，沫沫都沒吃過呀，那每樣都試試，不僅好看，也很吃：））
問好沫沫，周末快樂！

[小聲音]

回複 '等等看看' 的評論 :
看見等等的新id pp眼前一亮，太漂亮了：））
與等等一樣，很喜歡八寶辣醬這道菜，自從學會後，就經常做。
山藥豆沙糕第一次做，為了參加一個party，現代人都講究營養健康，這道甜點正符合這些特點，大家都很喜歡：））等等有空是可以試試：））
周末快樂！

[小聲音]

回複 '閑閑客' 的評論 :
謝謝閑閑耐心細致的回複，對生物化學我更外行了，不過，也跟閑閑一樣猜想應該沒問題：））
我一直都是這麽做涼拌蘿卜的，還沒有遇到閑閑說的問題：））
閑閑周末快樂！

[小聲音]

回複 '夏圓' 的評論 :
圓導真是文字專家呀，幽默時笑s人，果醬時甜蜜迷人，謝謝美言鼓勵：））
祝我們幽默可愛的圓導周末快樂！

[小聲音]

回複 '每天一講' 的評論 :
一講說的是，網上的許多信息不能全信，隻作參考就可以了：））
一講周末快樂！

[zhiyan]

小小太厲害了， 我剛吃飽，又看餓了：）八寶辣醬，豆沙糕， 實在太可愛了！

[紅蜻蜓.]

稀飯大提琴音樂，太美了，小小姐粥抹魚塊！^_^

[紅蜻蜓.]

wow，每一樣都做的好漂亮，最愛山藥豆沙糕，木有吃過，饞人！
心裏美蘿卜真的很美，口耐，嘻嘻。

[水沫]

每一樣都漂亮，每一樣都精致，每一樣我都沒有吃過：）

小小手太巧了，春天快樂~~

[等等看看]

辣麽美的誘人的八寶辣醬，饞得挪不動步了，簡直太正了嗎！好喜歡，謝謝小小，一會兒就按圖索驥去買食材，真是擋不住的誘惑，而且山藥可以這樣做！謝謝能幹的小小，這周末我要好好學習嚐試！^_^

[閑閑客]

回複 '小聲音' 的評論 : 小小周末愉快！我對生物化學外行，醋是普通調味料，應該沒問題。我用醋醃製櫻桃蘿卜，時間長了有一股硫化物的臭味，所以我現在不加醋了。

[夏圓]

美人的美帖總是美不勝收,吃帖也浪漫有樂,歡樂的樂,音樂的樂。
謝謝小小,收藏了,要學著做。

[小聲音]

回複 '紅裙綠意' 的評論 :
謝謝紅裙讚美鼓勵，問好紅裙，周末快樂!:))

[小聲音]

回複 '艾粉' 的評論 :
不要說別人，你先學起來：））

[小聲音]

回複 '彩煙遊士' 的評論 :
謝謝遊士鼓勵！
哈哈，我這裏說的是真的蘿卜，不要誤解：））

[小聲音]

回複 '荔枝100' 的評論 :
很高興荔枝喜歡，嗯，可參考這個方子再結合家人的喜好加減食材，做出家人喜愛的八寶辣醬：））
的確，配白米粥絕了，特下飯，問好荔枝，周末快樂！

[紅裙綠意]

色香味俱全，小聲音心靈手巧，讚讚讚！

[小聲音]

回複 '七色花瓣' 的評論 :
謝謝花瓣欣賞鼓勵，我也很喜歡那個花盤子，一次與好姐妹逛街看見了愛不釋手，就幹脆買回來了：））
花瓣周末快樂！

[小聲音]

回複 '南山鬆' 的評論 :
謝謝美好的鬆鬆全方位的讚美鼓勵：））
與鬆鬆同欣賞美食美樂，問好鬆鬆周末快樂！

[小聲音]

回複 '閑閑客' 的評論 :
閑閑判斷正確，我是放了白醋，鹽，糖，麻油涼拌，閑閑內行，知道紫變紅是花青素的原因，
這種變化沒關係吧？我對花青素不懂：））

[艾粉]

回複 '尼斯' 的評論 :
你看看人家小小，你得努力了！拜喝咖啡了，抽空學兩手！

[小聲音]

回複 '暖冬cool夏' 的評論 :
是啊，與暖冬同感，那個心裏美真美，我在這邊還是第一次看見，趕快買回來，製做了我喜愛的涼拌蘿卜絲，看似簡簡單單的菜，可是我非常喜愛的，清涼爽口，家人都喜愛：））
謝謝暖冬，周末快樂！

[小聲音]

回複 'cicila' 的評論 :
謝謝桐兒，剛從你家回來，桐兒才是心靈手巧啊，那麽多豐盛的美食係列，看得我眼花繚亂，有空是要好好學習：））
桐兒周末快樂！

[小聲音]

回複 'mzl9876' 的評論 :
與梅子姐知音啊，我也很喜愛這個音樂專輯，謝謝梅子姐，祝周末聽音樂快樂！：））

[小聲音]

回複 '尼斯' 的評論 :
哈哈，94，不過，讓粉弟妹休息，粉粉學著做：））

[小聲音]

回複 '山韭菜' 的評論 :
的確如韭菜所說，都是美味，問好韭菜，周末快樂！：））

[小聲音]

回複 '秋水_伊人' 的評論 :
與秋水同好，也很喜歡山藥，問的好，山藥一蒸熟就趕快關火，蒸過頭就會有點濕，網上有介紹，如果覺得有點濕可以加一點熟糯米粉（不用多，將糯米粉放在碗裏，微波爐打2分鍾即可）
問好秋水，周末快樂！：）

[小聲音]

回複 '曉青' 的評論 :
謝謝曉青，周末快樂！：））

[小聲音]

回複 '尼斯' 的評論 :
看見與親愛的同時在線太高興了，難得難得啊，祝親愛滴周末快樂！^o^

[小聲音]

回複 '尼斯' 的評論 :
哈哈哈，看見親愛的幽默留言，我樂的笑起來了，辛苦也變甜蜜了，謝謝親：））

[小聲音]

回複 'momo_sharon' 的評論 :
墨墨，其實，學做菜比學寫詩作詞容易得多，隻要有時間，誰都是大廚，而寫詩作詞就不一定了。
羨慕佩服墨墨的多才多藝，能詩能文能歌，還能烹調：））

[尼斯]

喝著咖啡看著親耐滴辛苦膩，給你揉揉腰，捶捶背唔得

[小聲音]

回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 :
哈哈，可愛的小樹，你也是烹調高手啊：））
的確，學做菜比讀書搞事業容易得多，隻要有時間，誰都是大廚，而作學問就不一定了。

[小聲音]

回複 '吃出健康' 的評論 :
謝謝健康欣賞鼓勵，健康有機會可以試試，的確，每一樣都健康營養、好看好吃：））
健康周末快樂！

[小聲音]

回複 '每天一講' 的評論 :
嗯，這不算什麽潑涼水，那時網上說的，不是我說的：））
我博文裏說了，我做的八寶辣醬是根據我們家人的喜好，是改良的八寶辣醬 ^o^
一講周末快樂！

[小聲音]

回複 'spot321' 的評論 :
點點喜歡豆沙糕太高興了，趕快給點點端一大盤來，管夠：））
周末快樂！

[小聲音]

回複 'erdong' 的評論 :
謝謝東東鼓勵：））
好啊，能跟東東一起搭夥榮幸，東東的美食經常讓我饞的流口水呢，咱倆家就輪流吃，我這裏先精神會餐一下，想想就美！

[小聲音]

回複 '菲兒天地' 的評論 :
哦，菲兒也喜歡做八寶辣醬，那一定是色香味俱全，要去你家找找，學習一下你的方法：））
周末快樂！

[小聲音]

回複 '小曼兒' 的評論 :
謝謝曼兒欣賞鼓勵，周末快樂！：））

[小聲音]

回複 '心言' 的評論 :
wow，今天上來看到這麽多朋友喜歡八寶辣醬，能與朋友們分享太高興了：））
謝謝老鄉鼓勵！

[小聲音]

回複 '花甲老翁' 的評論 :
謝謝花甲老翁，祝花甲老翁周末快樂！：））

[彩煙遊士]

小聲音的烹飪技術比我高太多的數量級了。

“想起了南京有名的大蘿卜”， 這話有歧義，容易引起誤解的，哈哈。

[荔枝100]

小小，你的八寶辣醬太誘人了，選材也很豐富，我拿去參考了，周末就用來配大米粥。問好！

[七色花瓣]

我也喜歡八寶辣醬，山藥豆沙糕和花盤子絕配，你太有才了！

[南山鬆]

樣樣漂亮！小小做的美食是色香味俱全，不能不讚：）
背景音樂也非常喜歡。
謝謝小小的精彩分享，周末快樂！

[閑閑客]

記得在上海吃過的心裏美花心蘿卜，被驚豔到了！小小的蘿卜加了醋吧，花青素變化了。

[暖冬cool夏]

小小的心裏美真美，紫色的，聯係以前的紅色白心的涼拌，你真是很有美感的。這個山藥糕也要學。謝謝小小。

[cicila]

樣樣漂亮！小小真是心靈手巧啊！刀工厲害！
小小女神節快樂！

[mzl9876]

音樂真是太感人了，配上小小的漂亮而饞人的絕品美味，真的棒極了。

[尼斯]

回複'艾粉'的評論：
您急什麽眼啊，讓我粉弟妹學學唄。

[山韭菜]

都是美味，感謝分享！祝女神節快樂！

[秋水_伊人]

哇哇，幾樣菜都好清爽啊。山藥是我的最愛，不知道蒸好的山藥怎麽會做成麵團一樣，會不會太濕了？

[曉青]

真能幹！太漂亮了！

[momo_sharon]

一大早就被小小饞得口水嗒嗒。。。好心靈手巧的妹子！

[多倫多橄欖樹]

太漂亮了，你隻要見過什麽，就會做什麽吧！

[吃出健康]

小聲音手巧能幹，做什麽都精美。這幾樣太誘人了，都想吃，方子保存，以後山寨。祝小聲音周末快樂！

[spot321]

小小好手藝。最喜歡豆沙糕，多吃幾塊，你不會介意吧？~~

[erdong]

小小高手巧手，八寶辣醬，豆沙糕，心裏美漂亮饞人！小小家人真幸福！
現在太忙，真想去小小家搭夥～

[菲兒天地]

回複 '艾粉' 的評論 : +1小聲音實在是太厲害啊！樣樣好吃！我也喜歡做八寶辣醬：）節日快樂

[小曼兒]

毎樣兒都好，學習了

[心言]

老鄉真是做什麽都好，有才。 ：))

[花甲老翁]

生發(38)快樂

[小聲音]

回複 '艾粉' 的評論 :
哈哈，油墨的粉童鞋，文學城比我勤快能幹的人多了去了，我跟著學還來不及呢，
要是有時間真要多學幾手，烹製美味佳肴是件很有樂趣的事，幾道不！

[艾粉]

大過節的，我不願意批評你，你這麽賢惠還加緊學新菜肴，別的姐妹情何以堪呀。下回注意！