【美食篇】清 燴 海 參

周末入廚房，洗手作羹湯。以往吃海參都是買發好的，這次朋友送了一袋野生幹海參，周末拿出來學習如何製做。

海參是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓台軸”的角色。

海參屬棘皮動物，生活在海底岩石縫裏或淺海底部的泥沙裏。
烹調使用的海參的形態特點分為刺參和光參兩類：
（1）刺參：身體表麵有肉刺，顏色大多是黑灰 塵色，質量好於光參。品種灰參、梅花參、方刺參等。
（2）光參：表麵大多光滑無肉刺，黃褐色或黑色，質量次於刺參，品種很多，其中質量較好的是黃玉參。



清燴海參

烹調海參最關鍵的就是泡發海參，幹海參先用冷水浸泡2天。然後用小火煮30分鍾，關火燜1夜。外表洗淨，剪開肚子，把裏麵的腸子清洗幹淨。再用清水泡2天，發至長度是幹海參的約2倍。每天換清水，（*** 注意泡海參的容器要特別幹淨，不能粘油）。發好的海參用保鮮袋存放冰箱，現用現做，發好的海參保存在冷藏室不要超過3天。

 食材
 刺參6個，高湯1碗，胡蘿卜片，荷蘭豆，筍片。
 薑、蔥、油、鹽、料酒。
 
做法
1. 海參洗淨，斜切成近半公分的片狀，用開水煮5分鍾撈出備用。
2. 胡蘿卜切片，筍切片，荷蘭豆摘好備用。
3. 炒鍋內放一大勺油，燒熱，下蔥段，薑片，炒出香味，放入1，2中所有備料，翻炒，加料酒，翻炒。
4. 加高湯，燒開後轉小火，加蓋煮8分鍾。
5. 加鹽，再煮2分鍾，勾芡，裝盤即可。



 這是朋友送的一袋野生海參，看著像刺參


 幹海參先用冷水浸泡2天。然後用小火煮30分鍾，關火燜1夜。外表洗淨，剪開肚子，把裏麵的腸子清洗幹淨。再用清水泡2天，
 
  泡發好的海參長度是幹海參的約2倍

 
  海參洗淨，斜切成近半公分的片狀，用開水煮5分鍾撈出備用。


  蔥段、薑片，胡蘿卜切片，筍切片，荷蘭豆摘好備用。

 
  烹製好的清燴海參，美味鮮嫩軟滑，味道好極了~~~~~



 海參簡介（摘自網絡）：
海參又名刺參、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。　　

海參是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓台軸”的角色。

營養價值　　

1、延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力。海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然 珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心髒組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。海參體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代 謝功能，增強機體細胞活力，適宜於生長發育中的青少年。海參能調節人體水份平衡，適宜於孕期腿腳浮腫的女士。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵 抗疾病的能力，因此非常適合經常處於疲勞狀態的中年女士與男士，易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。　　

2、海洋偉哥，補血調經，海參體內的精氨酸含量很高，號稱精氨酸大富翁。精氨酸是構成男性精細胞的主要成份，具有改善腦、性腺神經功能傳導作用，減緩性腺衰老，提高勃起能力。一天 一個海參，足可起到固本培元、補腎益精的效果。膠東刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，具有顯著的生血、養血、補血作用，特別適用於妊娠期婦女、手術後的病 人，絕經期的婦女。　　

3、治傷抗炎、護肝保血管海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補藥品。海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎 沒有。海參特有的活性物質海參素，對多種真菌有顯著的抑製作用，刺參素A和B可用於治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對肝炎患者、結 核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。　　

4、益智健腦、助產催乳刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA對 胎兒大腦細胞發育起至關重要的作用。人體大腦發育始於妊娠的第三個月，胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA，會造成胎兒腦細胞的 磷脂質不足，影響胎兒神經係統的正常發育。DHA對增強記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產婦的乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來 就有一天補一個海參的飲食習俗。我國古代民間就有：海參養血潤燥、調經養胎、助產催乳、修補組織。　　

5、消除腫瘤、抗癌護心髒在海參的體 壁、內髒和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑製腫瘤細胞的生長與轉移，有效防癌、抗癌，臨床 上已廣泛應用於肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術後患者的治療。