南極居士
自娛自樂,自拍掌,唱徹群山響.
正文
離開上海的日子越來越長，對它的想念卻像酒一樣越釀越濃，盡管我並不是祖籍上海，隻能算一個新移民，而且現在又移居國外，但這一縷牽掛恰似鄉愁一樣纏繞在我心底。也許是我人生中很多重要的事件都發生在那裏，也許在那吳儂軟語中浸染太久，也許。。。。。。 僅僅是美食。
有些感覺一時之間是無法理清的，但感官的刺激卻記憶猶新，時時勾起我的饞蟲。吃過的上海美食數不勝數，可是第一個跳進我的腦海的竟是牛肉拉麵。
牛肉拉麵不是上海本幫菜，市麵上見的最多的是標著正宗蘭州牛肉拉麵，也有一些標著山西等別的省的，蘭州牛肉拉麵通常隻做牛肉拉麵，可是別的省的還會有些刀削麵，手揪麵啦等等。當你穿走在上海的大街小巷時，不經意見，總會有一家牛肉拉麵館印入你的眼簾，或是斜挑一麵杏黃旗，或是塗很大一片藍天碧草的門麵，牛肉拉麵這四個字又大又跳眼。當然也有些被大的餐館請了進去，被精心包裝了一番。
吃過很多家牛肉拉麵館，我對牛肉拉麵的興致始終有增無減，後來覓得一位誌同道合之人，結了伴，經常是兩三天就會去尋一家，百般嚐試後，發現最愛的還是街邊不起眼的小飯館。
大餐館的牛肉拉麵像經過精心打扮的淑女，看起來幹淨完美，裝在精致的碗裏，坐在空調房裏，吃進口裏，連溫度都調得剛剛好，溫吞吞的下了肚，沒那麽辣，也沒那麽酸，你卻感覺還不如去吃一碗陽春麵，蔥油麵，炸醬麵或鹹菜麵什麽的。
街邊小店就不同了，它沒有什麽好的硬件設施，最多夏天有電扇，冬天就隻好幹抗著寒冷，可你去吃它的牛肉拉麵卻自有妙處：它的那永遠擺在店麵前的牛肉湯鍋，一刻不停地煮著，湯永遠是滾燙的澆進你的麵裏；店鋪的桌麵上永遠放著一罐自製新鮮幹辣椒末和一瓶黑醋，你喜歡放多少就放多少，你有本事吃多辣，就吃多辣；看著年輕的拉麵師傅甩開膀子為你拉麵，粗細你決定，現在麵好了，放進開水裏，恰到好處地翻滾一下就撈起來。看，你的牛肉拉麵裏細滑不斷的麵，香氣撲鼻的湯，有嚼頭的牛肉，幾勺辣椒末，再澆上黑醋，攪一下，口水就出來了，嘬一口麵，嚼兩下，哇，一個字---------爽！是夏天，就出一身汗吧，汗流浹背，才會通體舒暢。是冬天，那就把帽子圍巾手套摘了吧，讓你從裏到外暖烘烘，哪裏還懼怕什麽寒風。
這樣的牛肉拉麵才是它的真本色。
在國外我也因想念去吃了一些叫拉麵的麵，也許出國的師傅，入鄉隨俗，改良品種，我始終沒有找會舊時的感受，我也吃過日本和韓國的拉麵，甚至去買一些包裝的方便拉麵，可是越試，我想念我上海土色土香的滋味濃鬱的牛肉拉麵。
哎，我那不能忘懷的牛肉拉麵。
有些感覺一時之間是無法理清的，但感官的刺激卻記憶猶新，時時勾起我的饞蟲。吃過的上海美食數不勝數，可是第一個跳進我的腦海的竟是牛肉拉麵。
牛肉拉麵不是上海本幫菜，市麵上見的最多的是標著正宗蘭州牛肉拉麵，也有一些標著山西等別的省的，蘭州牛肉拉麵通常隻做牛肉拉麵，可是別的省的還會有些刀削麵，手揪麵啦等等。當你穿走在上海的大街小巷時，不經意見，總會有一家牛肉拉麵館印入你的眼簾，或是斜挑一麵杏黃旗，或是塗很大一片藍天碧草的門麵，牛肉拉麵這四個字又大又跳眼。當然也有些被大的餐館請了進去，被精心包裝了一番。
吃過很多家牛肉拉麵館，我對牛肉拉麵的興致始終有增無減，後來覓得一位誌同道合之人，結了伴，經常是兩三天就會去尋一家，百般嚐試後，發現最愛的還是街邊不起眼的小飯館。
大餐館的牛肉拉麵像經過精心打扮的淑女，看起來幹淨完美，裝在精致的碗裏，坐在空調房裏，吃進口裏，連溫度都調得剛剛好，溫吞吞的下了肚，沒那麽辣，也沒那麽酸，你卻感覺還不如去吃一碗陽春麵，蔥油麵，炸醬麵或鹹菜麵什麽的。
街邊小店就不同了，它沒有什麽好的硬件設施，最多夏天有電扇，冬天就隻好幹抗著寒冷，可你去吃它的牛肉拉麵卻自有妙處：它的那永遠擺在店麵前的牛肉湯鍋，一刻不停地煮著，湯永遠是滾燙的澆進你的麵裏；店鋪的桌麵上永遠放著一罐自製新鮮幹辣椒末和一瓶黑醋，你喜歡放多少就放多少，你有本事吃多辣，就吃多辣；看著年輕的拉麵師傅甩開膀子為你拉麵，粗細你決定，現在麵好了，放進開水裏，恰到好處地翻滾一下就撈起來。看，你的牛肉拉麵裏細滑不斷的麵，香氣撲鼻的湯，有嚼頭的牛肉，幾勺辣椒末，再澆上黑醋，攪一下，口水就出來了，嘬一口麵，嚼兩下，哇，一個字---------爽！是夏天，就出一身汗吧，汗流浹背，才會通體舒暢。是冬天，那就把帽子圍巾手套摘了吧，讓你從裏到外暖烘烘，哪裏還懼怕什麽寒風。
這樣的牛肉拉麵才是它的真本色。
在國外我也因想念去吃了一些叫拉麵的麵，也許出國的師傅，入鄉隨俗，改良品種，我始終沒有找會舊時的感受，我也吃過日本和韓國的拉麵，甚至去買一些包裝的方便拉麵，可是越試，我想念我上海土色土香的滋味濃鬱的牛肉拉麵。
哎，我那不能忘懷的牛肉拉麵。
還是對陽春麵影響深。幾乎沒在上海吃過拉麵。
(好象也沒在其他地方吃過拉麵: )