煎蛋的哲學

打小兒就有這麽個印象，誰家姑娘長成了，最先考查的做飯手藝是煎雞蛋。雞蛋要煎得白裏透黃，表皮不能焦，裏麵的蛋黃更要嫩，嫩到可以一口吸出汁來。蛋形不說象月亮那麽圓，也要規規整整的，稱得上是圓形，而不是五角形或八角形。更不能左看象鞋底，右看象一攤泥砸在地上，四麵開花。

大概因為她是典型的急性子星座的人，從來就沒煎過完整的、好看的蛋。有心想給心愛的人做一頓豐盛的早餐，往往那蛋剛下鍋就被她蹂躪得不成形了，鍋鏟交錯的狼狽聲音和滿廚房的油煙，早已出賣了她是個入不得廚房的笨女人。

也不知道是她記性不好，還是她媽記性不好，她好象從來就不知道應該怎麽煎雞蛋，直到遇到他。

他有著極其平和的性格，不慍不火。做事是這樣，談感情也是這樣。幾個月的相處下來，她這麵已經象燒開了的一鍋熱油，可以隨時煎炒烹炸了，他那裏卻似沒還燒好的水，連個泡影子也沒有。她急得不行，幾次想停火不幹了。他總說，急什麽，不能好好享受當下嗎？

原來，煎雞蛋是要用小火的，而且在確認一麵煎好之前不能用鏟子去翻，一橇準砸鍋。正確的程序應該是這樣的：油燒熱了以後把火放到最小，隻要鍋是平底的，一個蛋打下去，稍稍轉個圈兒，把形定住，加點細細的鹽在蛋麵上，然後就可以慢慢地等了，直到蛋黃不再是流質，蛋清也從透明變成了白色才可以動鏟。要吃單麵的就再加熱一會，要吃雙麵的可以翻個個兒，再煎同樣的時間，保證煎出來的蛋又香又嫩。

他說，你的問題是在蛋還沒成形的時候，就急於去翻底看看熟了沒有，那後果往往是糊得更快。

她想，對付你這樣的男人還真得有煎蛋的耐心。