有大蝦和青口的~~海鮮意大利菠菜麵【純屬亂創＋圖片】

來源: 豬豬笑了 於 06-08-23 00:48:12

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以前聽到意粉，意大利麵的時候總是沒有什麽好感，印象就是一個西式湯碟，看上去淡而無味的麵條上擠一團紅紅的番茄醬，就是意大利麵了。

殊不知，嗬嗬，見過豬跑還真跟吃過豬肉不一樣，沒在意大利吃過正宗的意大利麵，都不好亂下判斷。其實以前見過和吃過意大利麵，就跟國外中餐館裏最常見的咕嚕肉，揚州炒飯那樣，隻能拿來騙外國人的。

自從在威尼斯吃過一趟很好吃很好吃的海鮮意大利麵後，我算是深深愛上了這道美味的Pasta啦。從此買菜譜，買食材，自己搗弄得不亦樂乎，而此後隻要一有機會去，都一定要點這道菜，有一次還害得一位朋友為了找路差點掉到河裏去了，這是後話，嗬嗬。

周末跟朋友們逛北溫的Market，有一個專門賣意大利食材的檔口，竟然還有羅勒（Basil，台灣叫法是“九層塔”，家鄉的叫法是“金不換”或“魚生草”）苗賣，一直覺得超市裏賣的袋裝羅勒太貴了，幾片葉子就差不多3刀，還是買棵苗子自己回家種劃算

順便買了幾盒意大利長麵條(Spaghetti)和菠菜麵，晚餐就吃它了，來，先看看要準備什麽材料？從左邊數起，初榨橄欖油，純橄欖油（後麵有解釋為什麽有兩種橄欖油），羅勒，菠菜麵包裝盒，前排左邊數起，大蝦和青口，PAMASA Cheese(帕馬森起司)，菠菜麵和蒜頭



接下來燒水，下麵，記住煮意大利麵條，水裏是要放鹽的，跟普通做菜的分量差不多就行了，為的是增加麵品嚐時的鹹度，並且避免粘沾。正統的做法講究得很，首先麵的份量有專門量麵器，下麵還要沿鍋邊順時針呈放射狀的將麵迅速下鍋，才能讓麵受熱均勻，不粘沾，還有專門的鍋。自己家裏做菜，沒那麽講究了！反正水開了就放鹽，手抓一把麵條，約莫著分量就丟到鍋裏。這裏介紹一個超好用的工具，當當！




這個長爪子的漏勺，拿來撈麵，撈粉，撈餃子，好用的很，撈得穩穩牢牢的，看看示範圖，超市裏都有賣的，價格高低沒有實質性的區別，我挑了把便宜的，順手的。




“道地的意大利麵的熟度，應該是麵條中央隻剩如針頭般的白芯”（摘自《我的意大利麵》）。我喜歡麵條軟一點，一般都會多煮一會，關火後再燜一下，讓麵再透些，撈麵上碟




拌些橄欖油，讓麵條根根分明（好像在描述刷好睫毛液的睫毛），不粘沾，入口爽滑。



這裏說說橄欖油的大致分類，一種是Extra Virgin Oliver Oil (特級初榨橄欖油)，另一種是Pure Oliver Oil(純橄欖油)。前者適合涼拌做撒拉,青綠色，後者可以加熱烹調，黃綠色。愛美的JJMM們要護理頭發，皮膚的橄欖油，我推薦前者 － Extra Virgin，看看實物，留意瓶身的標簽。




拌好特級初榨橄欖油的麵條，渾身散發潤澤的光彩，保證了入口的質感。



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羅嗦了半天，該準備配料了，手頭沒有現成的番茄醬，也沒有番茄，就著材料自由創作，中西合壁吧。燒熱純橄欖油，放蒜粒爆香，放入大蝦，半燜炒至8成熟，放入青口，沒有番茄醬做粘稠醬汁，覺得太幹了，打了個濕芡（中式應急法，嗬嗬）。

加意粉的好朋友：鹽，黑胡椒粉，Parmasen Cheese粉，攪拌，沒有上湯，拿剛才下麵的汁將就吧，蓋上燜一會,讓所有材料混合好，蝦和青口也吸足調料的味道。開蓋時還擔心味道不夠，加了幾滴醬油（估計大師們看見會氣暈）。

臨出鍋才加入大量切碎的羅勒葉子，翻炒一下，馬上起鍋，連汁帶料澆到剛才拌好的裸麵上，好吃嗎？看圖就知道了。

瞧，還冒著熱氣呢！




真喜歡黃昏的光線，柔和而透亮。




最後來個close shot,派大蝦出場



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總結，煮麵時放了鹽，煮配料放了鹽，cheese粉本來也是鹹的，還外加了醬油，所以醬汁總體偏鹹，還把羅勒的香氣給蓋住了 ；羅勒放少了，下次要多多的放！

祝大家好胃口！有磚請輕砸！