豬豬笑了
不明飛行豬
正文
來源: 豬豬笑了 於 06-06-25 21:16:53
以前在家的時候，附近菜市場裏各式當令蔬菜，水果，新鮮肉類，海鮮品種豐富，售後服務一流。需要我買菜的日子，常會先到賣鮮活家禽相熟的檔口打個招呼，挑好一隻活雞，交代好處理的方法，就朝蔬菜攤檔逛過去了，新鮮的胡蘿卜，不錯，煲雞湯剛好，選好兩根，檔主馬上溜溜的幫你削好皮，要切片，切段，隨你怎麽要求，二話不說立馬處理好，這邊剛把錢遞過去，那邊已經利落的把切好的胡蘿卜裝袋子裏送過來了。扯遠了，緬懷一下在國內生活的方便，嘻嘻，回到正題。
菜市場裏一檔熟食，用發好的冬菇來拌肉餡，鮮香嫩滑，自從老媽用這肉餡原創了一款“肉餡蒸豆腐”，這菜就長期高居豬豬家“最受歡迎菜式排行榜”前列，拌飯一流。
來到北美，想念起老媽的名菜了，可地球人都知道這邊的豬肉特別不好對付，沒有鮮甜的味道而且肉質粗糙，於是自己發明創造，調出一款豬豬版肉餡，特別受朋友們歡迎，有次我拌多了，剩了一些，一位仁兄很不客氣的非要打包回家，更誇張的是這位肉餡豆腐愛好者，來我家聚餐的時候，常常自帶原材料－超市裏的絞豬肉和盒裝嫩豆腐上門，很誠懇的說，做肉餡蒸豆腐吧，氣死我了，我都做厭了，人家都還沒吃夠。
其實做法很簡單，就是步驟多了點，超市裏的絞豬肉，挑肥肉多的那種，肥肉多，肉餡才嫩滑。為了增加肉餡的口感，我會掰幾瓣大白菜幫子（紹菜，長，短都行），切成碎，分量看上去跟肉餡的體積差不多就可以了，多了也沒關係。切碎的大白菜幫子放幹淨的炒鍋裏，不用放油，加一點點鹽，小火慢慢煨出裏麵的水分來，白菜幫子略變透明狀的時候就好了。
另外拿一小撮蝦米，幾朵幹的香菇，用水洗幹淨，發好，把蝦米切碎，冬菇切小粒，越小越好，就當剁蒜蓉那樣剁成碎碎的，幹淨的炒鍋裏放少許油，把蝦米冬菇的混合物放進去慢火爆香，標準就是聞到蝦米和冬菇的香味時就剛好了。發好的冬菇要留意把水控幹再切，不然放到熱油鍋裏可就油花四濺了，毀了哪張俊俏的臉龐都不好啊，嗬嗬。
接下來就是來個大混合，上述的大白菜幫子，蝦米香菇通通跟絞豬肉拌在一起，外加一點生粉，糖，鹽，五香粉什麽的，最後加點生抽，生油，攪拌均勻了就好。（其實加什麽調料完全可以根據個人的喜好來，喜歡辣的放點老幹媽都行，每次我都加得很隨意，看到廚房有什麽就加什麽，生粉和油就一定要加），注意哦，蝦米本身就是鹹香的，所以鹽下一點點就夠了。
拌好肉餡，那邊廂就可以燒水準備上鍋蒸了，無論蒸魚，蒸肉，一定要等水開了才可以放材料進去，切記！盒裝嫩豆腐切好放大碗裏，鋪上肉餡（肉餡，豆腐的位置要怎麽擺放，形狀要怎麽搭配，都隨意，豆腐切厚片撂成多米諾骨牌臥倒狀上麵點綴肉餡，還是切成小丁跟肉餡拌成親密無間狀都沒問題），隻是蒸的容器有點講究，最好用不鏽鋼或搪瓷的大碗或碟子，大學時上飯堂打飯的那種，傳熱均勻，上下左右通通能受熱，這樣肉餡才會均勻熟透。
最後一道工序，往裝好碗/碟的肉餡豆腐淋上李錦記鹵水汁和生油，澆得透一點，就可以放鍋裏蒸了，大火10－15分鍾就可以了。（視肉餡分量的多少而訂）
蒸好的豆腐，完全吸收了肉餡湯汁裏的鮮美，口感嫩滑，蝦米，冬菇和大白菜又給肉餡添加了豐富的口感，我常常是一上來先連肉餡帶豆腐一大勺挖下去，再來兩勺湯汁，拌到飯裏，這才慢慢的開吃，每次豆腐都是一下就被搶光！
體積比例，肉餡：豆腐＝2：3就差不多了，喜歡吃素點的，就減少肉餡的分量。
主導思想就是放些口感爽脆的添加物來增加肉餡的蓬鬆程度，以此類推，根據個人的食物喜好，還能選用洋蔥碎，馬蹄碎（這是最經典的了），喜歡香菜的味道的，還可以拌些香菜梗進去，味道應該也很不錯。
喜歡吃咖喱味的，還不妨改成咖喱版，說不定有意外的驚喜咧，最關鍵就是創新，把握了大原則，就放心大膽的去嚐試吧，一定能從中找到一款自己的愛吃的 ：）
簡簡單單的菜都說了一大通，看來我是夠羅嗦的了，請大家見諒，砸磚的時候輕點 ：）
以前在家的時候，附近菜市場裏各式當令蔬菜，水果，新鮮肉類，海鮮品種豐富，售後服務一流。需要我買菜的日子，常會先到賣鮮活家禽相熟的檔口打個招呼，挑好一隻活雞，交代好處理的方法，就朝蔬菜攤檔逛過去了，新鮮的胡蘿卜，不錯，煲雞湯剛好，選好兩根，檔主馬上溜溜的幫你削好皮，要切片，切段，隨你怎麽要求，二話不說立馬處理好，這邊剛把錢遞過去，那邊已經利落的把切好的胡蘿卜裝袋子裏送過來了。扯遠了，緬懷一下在國內生活的方便，嘻嘻，回到正題。
菜市場裏一檔熟食，用發好的冬菇來拌肉餡，鮮香嫩滑，自從老媽用這肉餡原創了一款“肉餡蒸豆腐”，這菜就長期高居豬豬家“最受歡迎菜式排行榜”前列，拌飯一流。
來到北美，想念起老媽的名菜了，可地球人都知道這邊的豬肉特別不好對付，沒有鮮甜的味道而且肉質粗糙，於是自己發明創造，調出一款豬豬版肉餡，特別受朋友們歡迎，有次我拌多了，剩了一些，一位仁兄很不客氣的非要打包回家，更誇張的是這位肉餡豆腐愛好者，來我家聚餐的時候，常常自帶原材料－超市裏的絞豬肉和盒裝嫩豆腐上門，很誠懇的說，做肉餡蒸豆腐吧，氣死我了，我都做厭了，人家都還沒吃夠。
其實做法很簡單，就是步驟多了點，超市裏的絞豬肉，挑肥肉多的那種，肥肉多，肉餡才嫩滑。為了增加肉餡的口感，我會掰幾瓣大白菜幫子（紹菜，長，短都行），切成碎，分量看上去跟肉餡的體積差不多就可以了，多了也沒關係。切碎的大白菜幫子放幹淨的炒鍋裏，不用放油，加一點點鹽，小火慢慢煨出裏麵的水分來，白菜幫子略變透明狀的時候就好了。
另外拿一小撮蝦米，幾朵幹的香菇，用水洗幹淨，發好，把蝦米切碎，冬菇切小粒，越小越好，就當剁蒜蓉那樣剁成碎碎的，幹淨的炒鍋裏放少許油，把蝦米冬菇的混合物放進去慢火爆香，標準就是聞到蝦米和冬菇的香味時就剛好了。發好的冬菇要留意把水控幹再切，不然放到熱油鍋裏可就油花四濺了，毀了哪張俊俏的臉龐都不好啊，嗬嗬。
接下來就是來個大混合，上述的大白菜幫子，蝦米香菇通通跟絞豬肉拌在一起，外加一點生粉，糖，鹽，五香粉什麽的，最後加點生抽，生油，攪拌均勻了就好。（其實加什麽調料完全可以根據個人的喜好來，喜歡辣的放點老幹媽都行，每次我都加得很隨意，看到廚房有什麽就加什麽，生粉和油就一定要加），注意哦，蝦米本身就是鹹香的，所以鹽下一點點就夠了。
拌好肉餡，那邊廂就可以燒水準備上鍋蒸了，無論蒸魚，蒸肉，一定要等水開了才可以放材料進去，切記！盒裝嫩豆腐切好放大碗裏，鋪上肉餡（肉餡，豆腐的位置要怎麽擺放，形狀要怎麽搭配，都隨意，豆腐切厚片撂成多米諾骨牌臥倒狀上麵點綴肉餡，還是切成小丁跟肉餡拌成親密無間狀都沒問題），隻是蒸的容器有點講究，最好用不鏽鋼或搪瓷的大碗或碟子，大學時上飯堂打飯的那種，傳熱均勻，上下左右通通能受熱，這樣肉餡才會均勻熟透。
最後一道工序，往裝好碗/碟的肉餡豆腐淋上李錦記鹵水汁和生油，澆得透一點，就可以放鍋裏蒸了，大火10－15分鍾就可以了。（視肉餡分量的多少而訂）
蒸好的豆腐，完全吸收了肉餡湯汁裏的鮮美，口感嫩滑，蝦米，冬菇和大白菜又給肉餡添加了豐富的口感，我常常是一上來先連肉餡帶豆腐一大勺挖下去，再來兩勺湯汁，拌到飯裏，這才慢慢的開吃，每次豆腐都是一下就被搶光！
體積比例，肉餡：豆腐＝2：3就差不多了，喜歡吃素點的，就減少肉餡的分量。
主導思想就是放些口感爽脆的添加物來增加肉餡的蓬鬆程度，以此類推，根據個人的食物喜好，還能選用洋蔥碎，馬蹄碎（這是最經典的了），喜歡香菜的味道的，還可以拌些香菜梗進去，味道應該也很不錯。
喜歡吃咖喱味的，還不妨改成咖喱版，說不定有意外的驚喜咧，最關鍵就是創新，把握了大原則，就放心大膽的去嚐試吧，一定能從中找到一款自己的愛吃的 ：）
簡簡單單的菜都說了一大通，看來我是夠羅嗦的了，請大家見諒，砸磚的時候輕點 ：）
評論
百年雨林
2006-08-10 18:58:07
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悄悄話
嗬嗬，豬豬原來這麽養出來的啊：）
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