自製泡菜

花椒大料適量，用清水洗淨，放在涼水中稍加食鹽煮沸，晾涼。

生薑、大蒜適量，切成片狀，（喜歡辣味的也可以放入幹尖辣椒）放入上麵晾涼了的泡菜水中，將想要泡的蔬菜，比如洋白菜，大白菜，白羅卜等洗淨，甩幹（主要是除去麵標的水分）切成適當大小的塊塊，泡在上麵準備好的泡菜水中，密封好。

一周後即可開封品嚐。

要領是：一切均要絕對幹淨，不能沾油星。

蔬菜可以按自己的口味選擇，可以混泡，可以單獨泡。

不一定非要用泡菜壇子，大一點的玻璃瓶子，隻好能將瓶口封嚴的就可以用來泡菜，因而可以泡製出各種口味的泡菜來！

食鹽要根據自己的口味來適量。有高血壓的，最好不放鹽。但不放鹽就酸的快，因為鹽抑製發酵。鹽放多了，就酸得慢，也就是發酵慢。

室溫就可以。

一定要密封，發酵菌不能見氧的。

祝你好胃口！