用空氣炸鍋做扒雞

從開始用空氣炸鍋開始，我家做飯的食譜也逐漸在演變，越來越多地倚重空氣炸鍋了， 我第一次試用空氣炸鍋做扒雞。 理由是扒雞第一步需要炸，一般做菜就那點鍋底油沒法炸，不把雞皮油炸出去，雞皮很肥沒人愛吃。於是空氣炸鍋成了最佳選則，我的理解是用空氣炸鍋，食物本身必須含油，否則就成烤了。 什麽是扒雞？ 不知道，扒雞就是扒雞，酥軟脫骨，，， 整雞，這邊整雞一般零件不全的，沒有雞頭，沒有雞脖子，沒有雞爪子，想做那個燒雞大窩脖兒的造型是做不出來。

1.第一步是炸，我把生雞渾身抹了老抽，放空氣炸鍋360F，兩麵炸，一麵15分鍾。

2. 就這效果， 皮都透明了，皮下脂肪完全融化。

3. 第二部要鹵，我的鹵料也不正宗，有什麽放什麽，用這鑄鐵鍋，裏麵還用個盤子，把雞整個浸在湯下麵。這種鑄鐵鍋密封很嚴，有點半壓力鍋的效果。

4. 開鍋燉40分鍾，停火燜30分鍾，打開，這次放對了東西作對了流程，這湯好香，但我認為隻要這個湯能喝，就說名鹹度不夠，鍋直徑大為了沒過雞我加了更多的水，為了雞的味道，真正的鹵汁本身應該是鹹的很。

5.  撈出後效果，酥軟脫骨達到了，鹹度居然適可，看來是入味了。