1 金針菇生長的環境條件
1.1溫度。金針菇菌絲生長的溫度範圍為4~32℃，最適生長溫度為22℃~24℃。子體形成和生長的溫度範圍為5℃~18℃，在10~15℃時對子實體形成最為有利。
1.2濕度。在菌絲生長期培養料適宜的含水為60%~70%。子實體生長期，培養料的濕以70%為宜，空氣相對濕度為80%~90%。
1.3光照。發菌時，應保持室內弱光線。因此，在實際生產中，應采用遮光的辦法，保較弱光線，促進菌柄伸長和保持鮮嫩，達到質高產的目的。
1.4空氣。在菌絲體生長階段和子實體生長段，應注意通風換氣，保持空氣新鮮。在菌體生長階段對氧氣的要求不嚴格，但在子實發育階段，需充足的氧氣。在實際栽培中提菌柄長度和抑製菌蓋發育，必須增加二氧化濃度，才能培育出菌柄粗、蓋小的優質菇，二氧化碳濃度超過5%時，子實體不能形成。
1.5酸堿度。金針菇需要微酸性的環境，在值3~8範圍內，菌絲均可生長，菌絲體生長段最適宜培養料的pH值是5.5~6.5。子實體段pH值為5~6最適宜。
2 栽培原料及配方
2.1原料。①主料選擇及質量：主料以麥秸、豆秸、棉籽殼、玉米芯、木屑為主要原料。需選擇自然風幹無黴變、無蟲蛀的棉籽殼、玉米芯、麥秸、豆秸等。這些作物秸稈要粉碎後才能使用。②輔料的選擇及質量：作為金針菇的培養料還必須加入一定量的輔料來補充所需要的營養。常用的有麩皮、玉米粉、菜籽餅、石膏、糖、硫酸鎂、過磷酸鈣、尿素等。
2.2配方。棉籽皮78%、米糠或麩皮20%、食糖1%、石膏粉1%，培養料含水量60%。
3 栽培管理技術要點
3.1配料。主料使用前要曝曬3 d，將粉碎後的料過篩，撿出木片等雜物，以防裝袋時將塑料袋刺破。操作時先將配方中的糖、石膏等溶於水中。再將其它料摻勻，最後把液體倒入到料中，在水泥地麵上，一邊加液體一邊攪拌均勻。有攪拌機時，可將所有原料一起加入到機箱中，加水自動攪拌，培養料的含水量以手握培養料，指間有水滲出而不下滴為度，也可用水分測定器確定，含水量以65%~70%為宜。配好的料在堆悶1~2 h後要立即裝袋。目前栽培金針菇所用塑料袋有2種規格：一種是長32 cm，直徑16~17 cm，厚0.05 mm的聚丙烯袋，每袋裝幹料250~300 g，一端出菇；另一種是長38~40 cm，直徑16~17 cm，厚0.04 mm的高密度聚乙烯塑料袋，每袋裝幹料400~500 g，兩端出菇。裝袋時從袋的一頭裝，邊裝邊壓實，用力要均勻，使袋壁光滑無空隙，裝好後，將料麵整平，最後用塑料繩紮緊袋口，注意排空袋內的氣體。現在大多用裝袋機裝袋，速度快。
3.2滅菌。裝好的栽培袋要及時滅菌，不可長久存放。滅菌時，可采用高壓滅菌和常壓滅菌。
①高壓滅菌是利用高壓滅菌鍋進行滅菌，適用於耐高溫高壓的聚丙烯塑料袋，而低壓聚乙烯塑料袋不能高壓滅菌。高壓滅菌效果好，滅菌徹底但成本高。滅菌時，首先將鍋內加入足夠的水，然後，將塑料袋整齊地排列在鍋內，袋與袋之間呈品字形擺放，便於蒸氣流通，提高滅菌效果，最後蓋上鍋蓋，對角擰緊螺絲，防止漏氣，然後加熱，當鍋壓力升到0.049 MPa時，打開放氣閥排放冷氣10 min，再關閉放氣閥繼續加熱，當壓達到0.147 MPa時，調整火力，維持2 h，即可達到滅菌目的。關掉熱源，待壓力下降到零時，打開放氣閥開蓋取出栽培袋。
②常壓滅菌是利用常壓滅菌灶或蒸氣鍋對栽培料袋進行滅菌。無論是耐高壓塑料袋，還是低壓塑料袋，均可進行常壓滅菌。滅菌時，先將鍋內加滿水，然後將栽培料袋擺放在蒸氣室的鐵篦或木篦上。每層應留有空間，以保證滅菌效果。將鍋蓋封嚴，立即點火加熱，開鍋後，溫度達到100℃時，開始計時，並繼續燒火，維持10 h之後封火再悶數小時，使鍋內溫度自然下降然後打開鍋蓋，將栽培袋移入清潔衛生的室內，當溫度下降至室溫後開始接種。用蒸氣鍋爐時將鍋爐中的蒸氣通過滅菌池對栽培料袋進行滅菌，滅菌方法同常壓滅菌灶，但隨時注意向鍋爐中加水，防止無水而燒壞鍋爐。
3.3接種。接種前將接種箱或無菌室內按無菌操作規程作好準備，將滅菌栽培袋放入接種箱或無菌室，點燃酒精燈，打開菌種袋，將菌種夾碎成花生仁大小，在酒精燈旁，打開栽培袋，接入一定量的菌種於料麵，使之分布均勻，然後用塑料繩將袋口紮好。接種量以3%為宜，不宜太大，否則容易在菌塊上過早形成原基，抑製菌絲生長和正常形成子實體。接種時2人合作，可提高速度和質量。
3.4發展期管理
3.4.1消毒。栽培袋接種後，移入菇棚內發菌。菇棚在使用前3 d應進行消毒。可用5%的石碳酸溶液用噴霧器向室內地麵和牆壁進行噴霧消毒，也可用甲醛和高錳酸鉀混合熏蒸消毒，或用2%的甲醛溶液噴霧消毒。用藥後密閉24 h，然後打開通氣口，通風換氣2 d方可使用。
3.4.2擺袋。將栽培袋移入菇棚的床架上進行立體栽培，兩架之間留80~100 cm的走道，每架上每1 m分1段，每段又分4層，每層上單排堆放4層栽培袋；溫度高時，每層上要少放，防止料內出現高溫；也可直接堆放在地上，一端出菇的栽培袋應2袋相對並列為一排，菌菇端向外，堆放數層。兩端出菇的栽培袋應單排擺放堆放數層，兩排之間應留80~100 cm走道，以便管理和采菇。
3.4.3溫度管理。菌絲生長階段，溫度應保持在20℃左右。秋季栽培，要防止出現高溫。冬季發菌要設法提高溫度，減少通風換氣。日光溫室內控製溫度可通過揭蓋草苫和通風換氣來進行，其它室內發菌可通過通風換氣和翻堆控製溫度。
3.4.4濕度管理。空氣相對濕度以60%為宜。濕度宜小不宜大，當空氣濕度過大時，應打開通風口或揭開塑料薄膜通風換氣，以降低室內濕度。
3.4.5通風管理。為保證菌絲生長對氧氣的需要，要注意通風換氣，一般每天通風1~2次，每次30~40 min，通風時應注意溫度的變化，但也不能為保溫而忽略通風，發菌開始通風量宜小，隨著菌絲生長，逐漸加大通風量。
3.4.6光線調節。發菌時應盡量保持室內暗的環境，如果光線強，菌絲尚未長滿培養料，遇到低溫刺激，極易出現原基，影響產量。
3.4.7定期檢查。要定期翻堆，以保證發菌均勻一致，還應根據溫度、濕度和通風狀況隨時翻堆，翻堆時要上下、內外交換位置，同時檢查雜菌，發現汙染及時除治。
3.5出菇管理
3.5.1催菇。具體方法是：搔菌、降溫和增濕。所謂搔菌就是將栽培袋口打開伸直，用消過毒的鑷子或鐵刷將接種塊去掉，促進子實體形成多而且整齊。經過搔菌後，應把溫度降到10℃~12℃，促進原基形成，同時要使空氣相對濕度保持在85%左右，為了更好的保濕，可在栽培袋口上覆蓋一層報紙，每天噴水2~3次。噴水要細，不能使報紙上積水，保持潮濕即可。一般經催菇3~5 d後，料麵上就會出現大量米粒狀的菇蕾。
3.5.2溫度。子實體原基形成後，要嚴格控製溫度。室內溫度最好控製在10℃~12℃。溫度低於8℃時，子實體生長緩慢。溫度高於15℃時，子實體生長迅速，極易開傘形成劣質菇。控製溫度是通過揭蓋草苫和通風換氣進行的。
3.5.3濕度。子實體生長期間濕度應控製在80%~90%。每天要向空間和四壁噴霧狀水2~3次，並保持地麵常有水。切勿向菇體上噴水，以免子實體顏色變深，導致爛菇。
3.5.4光線。弱光或陰暗條件是提高金針菇商品價值的措施之一，如果光線強，會生長出質地老化、菌柄較短的劣質菇。若溫室內需揭開草苫升溫時，可將出菇袋上蓋布簾、報紙等遮光。
3.5.5通風換氣。出菇期要控製菇房的通風換氣，使其積累一定濃度的CO2(0.1%~0.5%)，以利於菌柄伸長和抑製菌蓋開傘。一般每天1次，每次10~20 min。冬季可2~3 d通風1次，每次20 min。
3.5.6采收。一般當菌柄充分伸長，菌柄長15 cm，菇蓋直徑1~1.5 cm，呈半球時采收最為適宜。采收時，一手按住栽培袋口，一手輕輕抓住子實體撥下，剪去菌柄基部所帶的培養料部分。采收後要把培養料上散亂的小菇、死菇、腐根及老化的菌塊全部清理幹淨。采頭潮菇後，如袋內失水，可用0.1%~0.2%蔗糖和0.1%~0.2%尿素配成營養液，噴水時應注意不要把水直接噴到菇體上，確實需要向菇體噴水時，應離菇體要遠，霧要細，避免菇體受傷。補水可增加二茬菇產量，促進子實體的生長。補完水再覆蓋報紙養菌，經過10~15 d便可采收第2潮菇。采2潮菇後，可噴灑0.1%~0.2%蔗糖水或稀釋500~1000倍的恩肥等營養液，促進第3、4潮菇的生長。
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