熏魚 來源: 玉墜兒

熏魚～～

一直都想做熏魚，這次買了很新鮮的帶魚，就試了一下。 從私房小菜找來了方子，不知道誰的更正宗，隻好結合幾位的做法，胡亂組合了一下，做出來樣子很好看，味道也很好，符合我的標準。 帶魚洗好，關鍵的是要刮去皮上的白膜，這是去腥的關鍵。魚身上劃幾刀以便入味，撒少量鹽醃一小時。 起一小鍋，放入生抽，蔥，薑絲，蒜片，料酒，鎮江香醋，糖，花椒，大料，煮一會，放入小碗裏。 用油炸鍋炸帶魚，炸好馬上放入煮好的醃料裏，1分鍾就可以拿出來，擺盤，撒點蔥花，熏魚就做好了。