自製熏魚 (轉載)

發信人: curlybuzz (curly), 信區: Food
標 題: 發信站: BBS 未名空間站 (Tue Aug 11 02:52:45 2009, 美東)

【 以下文字轉載自 Fishing 討論區 】
發信人: curlybuzz (curly), 信區: Fishing
標 題: 自製熏魚
發信站: BBS 未名空間站 (Tue Aug 11 02:47:15 2009, 美東)

話說上次釣到好幾條三文，冰箱裏塞買了魚肉，除了煎了烤了沒什麽其他的做法，又因
為上次在cooper landing吃到的煙熏三文魚特香，於是起了自己煙熏三文魚的想法。以
前從來沒薰過東西，也沒見過人薰東西，出國前也沒吃過熏得東西，所以事先對LG說好
薰壞了不要怪我。

問朋友借了個smoker grill，到網上查了查做法。自己動了手起來。
1） 魚肉放冷藏室解凍一晚。找個大容器（不要是金屬的），一加侖的水兌一杯鹽
（沒有加碘的，加碘的有金屬味），一杯半紅糖，切了幾瓣蒜。因LG不喜歡甜的肉食所
以我減少了糖，做出來的沒什麽甜味。以我的口味至少兩杯糖是應該的，網上有人配4
杯糖。注意要先用（部分）熱水完全溶解糖和鹽，然後整個水放到冰箱裏冷下來再放魚
肉醃。
2） 醃肉時容器要放到冰箱裏，防止細菌增長。一厘米厚的魚肉要浸至少8個小時。
厚一點的要更長。厚的我醃了12個小時覺得還是味道淡了些。
3） 魚肉片撈出來，擦幹水，晾幾個小時
4） 這個 smoker 要用 charcoal ,先點燃charcoal放到盆子裏，燒到有白灰出現，
然後灑上幾把泡過水的木屑生煙（alder wood配三文魚最好，可惜salmon season到處
都賣光了，其他的水果樹木屑也行，我買了cherry 樹的木屑 。如果用木塊，那得泡上
很長時間）
5） smoker裏放上魚肉，大塊的放底下那層，小的放上麵離火遠一點，最好同一個
rack上的魚肉厚度均勻，否則效果就不均勻。
6） smoker放到炭盆上，蓋上蓋子。溫度慢慢上升，最好控製在120F到180F之間，溫度低薰的
時間長效果更好。這邊人大部分控製在140F.
7） 如果煙沒了過幾分鍾再灑木屑。煙不能太多，會苦，太少也不行。溫度太高散
散熱，太低的話可能因為灰太多蓋住了碳，挪開smoker,把碳挑一挑。我大約是每半個
小時20分鍾查一次煙和溫度。
8） 我的第一批魚肉薄，半厘米左右，薰了三個小時因有事走開。LG看著，沒管它
，兩小時後我回來已經好了。
9） 第二批魚肉厚點，一厘米到一個英寸左右，薰了6個多小時才好。最後因為到半
夜了，沒時間，煙有點大，有點點苦味，塗了一層蜂蜜，苦味沒了，也彌補了不甜的不
足。如果最後塗了蜂蜜的話，要再薰一會。
10） 拿出魚肉，等冷下來打包。

自己覺得不錯，魚肉很香，老公比較吃驚（小樣，就知道你小瞧我，：）他現在釣魚上
癮了，半夜11點了又出門釣魚去了），朋友也喜歡吃。所以還算成功吧。

朋友取笑我們越來越像Alaskan了，如果再多住幾年，就留起了胡子，穿起來flannel
shirt，自己打獵建個smoking house開始薰moose肉了