劉太醫談養生(3)：刮油減肥的玉米麵窩頭

原文見：http://www.taiyi.cc/My%20Webs/D-42.htm 

那麽應當吃什麽樣的粗糧呢？最好是玉米麵和黃豆麵，要去當地的大超市購買。兩者的比例是：四份玉米麵，一份黃豆麵。把兩者放在盆裏混合均勻，用滾開的水去合麵，蓋上蓋兒悶上10分鍾。然後做成內空的山狀，用大火蒸30分鍾。這就是又清香又鬆軟的窩頭。也可以把玉米麵放在肉湯裏做成粥喝。 

玉米粉還有一個鮮為人知的作用，這就是我父親說的[玉米刮油]。什麽叫[玉米刮油]呢？用現代語言來說，就是減肥；就是長期吃玉米粉不長肥膘，而且胖子長期吃玉米粉就要變瘦。這是什麽道理呢？給狗做試驗發現，狗吃窩頭之後，大便裏含有許多脂肪；而這些脂肪不是來自喂養的食物。那麽這些脂肪是從哪裏來的呢？其中的道理還是說不清楚。然而狗長期吃窩頭之後，它真的變瘦了；這就叫[玉米刮油]。因此我父親說：“玉米刮油，幸福長壽。”。  

玉米也叫禦米，是帝王經常吃的食物。現在有的大飯店、大超市賣的宮廷小窩頭，是很昂貴的。過去，天津人愛吃熬魚貼餑餑，這是一種美味的減肥飯菜；可惜現在吃的人不多了。不過，如果使用單純玉米粉蒸窩頭，那麽蒸出來的窩頭是很硬的。可以在玉米粉裏摻入黃豆粉，或者花生粉，以及□豆粉；如此蒸出來的窩頭才是又清香又鬆軟。可惜很多人不愛吃窩頭，甚至有些南方人不知窩頭為何物。至於栗子麵窩頭、蕎麥麵窩頭、小米麵窩頭，；好像都不好吃。 

玉米粉分為兩種，一種是黃色的，另一種是白色的；其中，黃色的玉米粉品質較好。購買黃色玉米粉的時候要注意兩個問題：第一要用手指撚一撚玉米粉是否加了黃色染料；如果手指被染成黃色，那麽這是假的玉米粉。第二要用舌頭嚐一嚐玉米粉，是否很苦；如果舌頭感覺很苦，那麽這是發黴的玉米粒磨成的粉末。