自做腐乳和臘八豆

中國人有吃腐乳和臘八豆的習慣，在這裏買起來不方便也不一定好吃。現在告訴大家在家自做腐乳和臘八豆的方法，簡單方便也很好吃。

· 腐乳 ·

1．把買回來的豆付切成較小的片，如一合六片的那種，每片切成4小片，放入鍋中煮沸1-2分種，倒掉水，涼幹水分。

2． 將漓幹水的豆付在木板、竹板（如沒有，其他板子也行，不顧效果可能差點）上麵一片片擺放。再將擺放豆付的板子放入抽屜或空烤箱（如果不常使用的）裏發黴。大概15 – 20天，豆付表麵會長滿薄薄的一層白黴。

3.  取一碗，裏麵放入1小匙鹽，有酒放酒（無酒放冷開水也可，效果稍差）25ML左右。將黴好的豆付一片片在碗裏的鹽酒裏滾一下，放入玻璃瓶或壇子裏，喜辣的可以放入幹辣椒粉或是剁辣椒，將蓋蓋好密封。封好的瓶或罐放在冰箱或室溫下均可。20來天沒有黴味了就可以食用，鮮美極了。

· 臘八豆 ·

1．把買回來的黃豆洗幹淨，用水泡一兩個小時，用鍋煮爛。

2． 倒掉多餘的水，冷卻，用木板把豆子攤開成薄薄一層，在放到比較密封和幹淨的地方（抽屜或閑置的烤箱），讓它發黴 15-20天。 

3． 拿出黴豆子弄散，放入大碗或盆中，放鹽、酒、薑末拌勻。根據豆子的多少放鹽，淡一點沒事，炒的時候可以加鹽。酒是讓散黴快，薑末調味。

4．放入玻璃瓶或壇子裏，蓋好蓋，不出氣就行，放至15-20天，沒有黴味就可以吃了。

臘八豆可以用來蒸臘肉，炒肉或炒辣椒，是最好的下飯菜。帶飯盒時最合適了。

[一閑娘]

這兩樣都是我的最愛。長沙人都喜歡的。試過好多次，總是黴的不好， 請問發黴的溫度應該是多少？我記得是冬天，長沙的冬天。謝謝。

[purple123]

謝謝！那腐乳是紅色的還是白色的？北京的是紅色的。你講的是南方的腐乳？

[longhair]

煮熟煮軟,但是豆子還是完整一顆顆的,沒有太碎掉...就這麽個爛法..嘿嘿...難解釋呀,讓我媽給你示範一下就容易了.:)

[上山下鄉移民]

豆子用鍋煮到多爛捏？