鄭建華：巴黎中式自助餐首創者

鄭建華：巴黎中式自助餐首創者

 大巴黎的中餐館很多，近年有不少中餐館加設中式自助餐，特別是浙江籍人開的餐館尤甚。蓋因自助餐價錢較便宜，可任食不限，且有飯後甜品供應，一式俱全，深受食客歡迎。

    但是，是誰最先打造巴黎第一家中式自助餐的呢？這是我感興趣的問題。經過多方打聽，終於找到答案：首先敢吃螃蟹的人是“法國浙江商會”新會長鄭建華先生。在初夏的一個傍晚，我專程到大巴黎78區聖西爾學校市（Saint-Cyr l'école）“皇朝酒樓”拜訪了他。聖西爾學校市曾經是世界著名的聖西爾軍校（Les écoles de Saint-Cyr Co?tquidan）所在地，（“聖西爾學校”，現在僅僅是這個城市的名字。1771年在這個城市裏的一所皇室房屋創建了女子學校，有女學生250人。1802年拿破侖在楓丹白露創立了聖西爾軍校，1808年搬到那所女子學校的房屋，直至1940年搬到法國南部埃克斯-普羅旺斯。聖西爾軍校從1945年至今設立在法國西部布列坦尼，而聖西爾學校市的那座房子在1944年飛機轟炸中被炸毀，1964年重新建築，成為聖西爾軍事中學) 。聖西爾學校市與凡爾賽市接連。鄭老板在那裏等候我，並親自下廚做了幾味撚手小菜與我淺斟低酌，慢慢說起他的身世與開中式自助餐的經過。

此時已是晚上八時，可是夏天的法國，太陽仍未下山，外麵仍一片光亮。占地300多平方米，有150個多座位的皇朝高級自助餐，此際已是貴客滿堂，一片熱鬧。記得五六年前我來過此酒樓，那時生意平淡。去年由鄭老板接手經營，加設中、日自助餐，才使此酒樓慢慢興旺，他真有一手經營妙方，不愧是個敢最先吃中式自助餐這隻螃蟹的人。

鄭建華父母原是文成人。父親參軍複員後，在溫州市農業生產資料公司工作，母親是溫州市供銷社的負責人，他們是1958年結婚。1960年1月6日，鄭建華出生於溫州。但他生不逢時，6年後的1966年，中國發生文革浩劫，使他小學階段變換了三個學校。他記得很清楚，小學1至2年級在溫州烈士路小學讀書，3至4年級在巽山小學上課，5至6年級在瓦市學校讀完小學課程。1973年他在溫州第二中學讀初中，但隻讀了六個月書就出來工作，原因是當時已是文革末期，學生都要上山下鄉接受貧下中農再教育，每個家庭隻能留一個子女在城市。那時其父親所在的公司家屬們，開了一個廠，需要一些工人。鄭建華父母隻有兩個男兒，他是長子，所以能留下在該廠工作，不用上山下鄉。3年後的1976年，鄭建華的父親退休，他接替父親工作，成為正式工人。鄭建華1979年結婚，1980年慶獲麟兒。這孩子可能給他帶來好運，1981年3月27日，他告別妻兒，到達萬裏外的巴黎，在這片陌生的異國他鄉，開始了他的新生活。鄭建華的夫人是僑屬，她祖父是上世紀1930年來巴黎的第一批華人，毛筆字寫得好，聞名巴黎。她父母於1973年定居巴黎，從事皮革行業。鄭建華能到巴黎，有賴於其嶽父嶽母的協助申請。

鄭建華是個獨立性較強的人，他抵達巴黎後馬上到巴黎歌劇院附近的“敦煌大酒樓”工作。經過四年的鍛煉，他從洗碗工一直升到二手廚師。“敦煌大酒樓”是高級大酒樓，老板是沈根棟僑領之東床快婿周大明先生，掌勺的都是從香港聘請來的大廚，而名廚都有他手下的一班兄弟，鄭建華是外人，能升到二廚亦已不錯，日後到外麵開餐廳時，也可獨當一麵了。1983年，鄭建華夫人帶著孩子到巴黎與其夫君團聚，鄭夫人到巴黎後也馬上去製衣廠工作。兩人節衣縮食，很快積累了一些錢財，為他們日後創業提供了保證。

在夫人掌握了製衣業的竅門後，鄭建華於1985年5月開製衣廠，夫妻相濡以沫，勤奮打拚，大有收獲。鄭建華頭腦轉得快，兩年後的1987年2月，他終於有機會展示他的廚藝才華，在巴黎東站附近開了一間60多個座位的“車站酒樓”。此處是旺區，人來人往，生意特別好。在10年中，他積累了豐厚的財富，可說是10年磨一劍。1996年，他在93區的波比尼市（Bobingy）加開了一間裝修華麗，有150個座位的“皇朝大酒樓”。1997年他在這間大酒樓中，試開了中式自助餐，生意更進入佳景，獲得成功。這是整個大巴黎區第一間中式自助餐，鄭建華是第一個嚐試吃螃蟹的人。此後有不少人模仿他的做法，在酒樓中加開中式自助餐。現在提起中式自助餐，沒有幾個人知道誰是首創者，鄭建華之名也被埋沒了！

問起鄭老板為何想到要開中式自助餐？他說有兩個原因：一是因為酒樓大，中餐菜式繁多，每個客人點菜品種都不同，客多時師傅不能及時上菜，會影響客人的情緒；二是有一次他到METRO商場購買物（去掉購買物）進貨時，偶然發現有整套法式外賣器材出售，於是他靈機一動，就買了一套回來嚐試做中式自助餐，結果一試就成功了！從此，他有更多時間打理兩間酒樓。東站的“車站酒樓”，直到2000年才轉讓與他人。

進入21世紀初，中餐館越開越多，似乎達到飽和。再加上2003、2004年間，法國電視台抹黑中餐館，使中餐似乎風光不再，鄭建華嗅覺靈敏，已看到這點。他除了在原有的中式自助餐上，加開了日式自助餐，兩個品種任客選擇。他還於2005年在巴黎第4區蓬皮杜藝術中心旁邊開了一間西式茶餐廳，嚐試打開新門路。此西式茶餐廳一直開到2008年才轉讓，原因是租金太貴。

2011年，銀行要高價收購鄭建華在波比尼的“皇朝大酒樓”，而且誌在必得。開了15年，付出不少心血的“皇朝大酒樓”，一旦要離開，他心中真有點不舍，但也沒有辦法，隻好忍痛放手，把它搬到上述的78省聖西爾學校市，繼續保持它的“王朝”地位。

鄭建華為人豪爽，愛國愛鄉愛群，熱心公益。取之於社會，用之於社會，也是他的特點。1991年他加入“法國文成聯誼會”。浙江籍人士的會所，在巴黎除了“法國華僑華人會”外，就算“法國文成聯誼會”資格最老了。他在這個會中，被選為第一副會長，現在是名譽會長。他為協會出錢出力，在所不惜，深阜眾望。

2008年，在友人邀請下，鄭建華加入“中法文化交流促進會”（後改為“法國浙江商會”）。他一加入此會，就被選為秘書長，後升任第一副會長。由於他表現出色，2012年春天榮膺會長。鄭會長對這個協會很喜愛，他歸納出這個協會有幾個特點：第一，會員行業多，做餐館的、售電腦的、開製衣廠的、批發首飾的、製皮包的、開咖啡吧的都有，財力充足；第二，文化藝術人才多，唱歌跳舞幾乎人人都會；第三，這個協會雖然不是很大，但非常團結；第四，這個協會製度健全，會長一屆兩年，每人隻任一屆會長，人人有機會當會長，少卻很多不必要的分爭，為團結提供了保證。

鄭會長總結出來的幾條全對。這個協會成立於2001年，前身是文化交流促進會，故文化界人士多；這個協會又是由各行各業的商人組成，自然在賑災、扶貧等方麵出手闊綽；這個協會的成員多是相識的朋友，自然團結一致；這個協會製度健全，自然減少了不必要的分爭。在今春鄭建華就任會長的典禮上，中國駐法使館領事部主任許建工參讚在講話時，特地讚揚了“法國浙江商會”是巴黎僑團中少有的、最團結的會。他還讚揚此會文化氣息深厚，人才出眾，自編自演的文娛節目精彩。這樣的官方公開讚譽，是我多年參加僑社活動中很少聽到的。我素來與該會來往密切，深知上述的讚揚一點不假。因此，在巴黎眾多的僑團中，我隻答應出任“法國浙江商會”名譽顧問之職。

鄭建華會長對僑團看得透徹，他說一個人當一任會長最好，這樣有動力，想方設法把會務搞得更好；如果一個人任職時間長了，就會不思上進，動力不夠了。聽了這句話，我打蛇隨棍上地問他：你當了會長，有何衝刺力？他說要把會務搞得更好，去年我會為浙江家鄉捐出30萬元人民幣扶貧，今後兩年，將在這個基礎上，力求做得更好。

屈指一算，鄭會長在巴黎餐館業上已（去掉上已）拚搏了30年，也已（去掉也已）做出很大成績，可說是事業有成。他的三男一女，也已長大成人 ：大兒婚後在巴黎第16區開餐館；二兒在“皇朝酒樓”協助打理；三兒也已成家，在巴黎93區貿易批發商場做進出口業務；小女正在巴黎醫科大學攻讀；嫂夫人卻另辟蹊徑，在美國安利公司巴黎分公司做產品代理人。

一個人的成功，離不開“天時、地利、人和，”特別是“人和”更重要。鄭建華在工作中，就是以“人和”作為他處世之本。在家中，他對妻兒以平等友人對待，不擺架子，有事與他們好好商量：“我是從來沒有打罵過兒女的，我爸爸對我也是這樣”他說。在工作中，他對工人也是這樣和順，以友相待，因而能夠調動了工人們的積極性，保證他的事業發展。

凡是老板，特別是餐館老板多是有啤酒肚的，但鄭建華卻保持年青人的標準身材，這有賴於他長期堅持跑步運動的結果。

事業有成，妻賢子孝，是人生最大的安慰與滿足，夫複何求？然而，在巴黎拚搏了30年的鄭建華，現年隻有52歲，仍處於壯年階段，還有一段大好時光給他發展事業。說到今後打算，他毫不含糊地說：“我對餐飲業這行有種特殊的感情，而且它是我熟悉的行業，我會在這行業繼續奮鬥下去，將來打算再開一間比現在的皇朝酒樓更大的皇朝酒樓。”啊，他還要做“皇上皇”，精神可嘉！預祝他“皇上皇”的理想早日實現，把他的事業推向新高峰！

陳湃 2012年6月29日作於巴黎