華麗都龍蝦 質鮮味美

凡攜眷外出或約親朋或舉杯獨酌，我都喜歡到美麗城華麗都大酒樓吃龍蝦。什麽沙律龍蝦、幹燒龍蝦、豉汁龍蝦、牛油龍蝦、薑蔥龍蝦、上湯火 焗 龍蝦，都先後品嚐過了。隻因華麗都的龍蝦價廉物美，每公斤隻售二百六十法郎，確實抵食。凡識食之人，都知道龍蝦有青、紅之分。紅色質優，肉滑香甜，比青色的貴百分之二十，以產於澳洲或南美洲深水者為佳。而華麗都采用的正是此類優質龍蝦也。

約同三兩知己抵華麗都把盞言歡。巧遇該酒樓東主吳漢龍先生。他問我：“你是獨鍾龍蝦的，為何這次轉食冬菇鮑魚煲仔？”我說：“你們的龍蝦菜譜，幾乎嚐盡了，今次換換口味嘛！”他說：“未必，還有我們的清蒸龍蝦你未試過，這是新品種，很值得一試的。”接著，他就叫夥計捉了一條約斤餘重的紅色生猛龍蝦擺在桌前，滿懷信心地說：“這是報效給你的，請試試我們的清蒸龍蝦吧，包你滿意。”我阻攔不及，他一下子就把那龍蝦拿進廚房了。

十五分鍾後，一大碟蝦殼金紅、肉質雪白、香噴噴、熱騰騰的龍蝦擺在桌上，吳先生還說：“清蒸龍蝦有兩種味道，你先試試吧！”龍蝦一進口，確是保持原味，清甜爽口。

接著，他把一些玫瑰露酒灑在龍蝦上，然後再叫我嚐試，的確味道又不同，除清甜爽口外 ，還有一陣甘香，我的朋友也不斷點頭稱善。

我問吳先生：“這是你的拿手好戲吧？”他說：“不，不！你別以為清蒸是簡單的事，一定要大師傅才行。”接著，他毫無保留地向我講述清蒸龍蝦的秘密。他說：“最重要的是龍蝦要生猛。選擇龍蝦不能以‘老魚嫩肉’的標準去衡量，龍蝦要選擇一公斤左右的中等龍蝦最好吃，太大太小都不大適宜。蒸龍蝦是不用什麽配料的，隻放少許薑、蔥除味，龍蝦熱後把薑、蔥除去。清蒸龍蝦最重要的是要掌握火候，太嫩了不熟，太老了肉質就韌，不爽脆了，以十分到十五分鍾為最宜。如要甘香可口，隻要加點玫瑰露酒就行。”

“同行如敵國啊，你不怕我把你的商業秘密泄露嗎？”我認真地問他。想不到他聽了卻嗬嗬大笑地說：“保證沒有人同我競爭的，因為這是無利可圖的品種呀！你知道嗎，上等龍蝦入貨一公斤近二百法郎了，煮熟了包稅才賣二百六十法郎，而且龍蝦放在缸內養一兩日還輕秤呢！不虧本已偷笑了。”

“無錢賺的生意為什麽要做呢？”“無辦法，這是招牌貨，不得不長期大量供應呀！”原來如此，難怪法國有名的老饕在權威的食品雜誌裏撰文，說華麗都大酒樓是：“宮廷式的享受，平民化的價錢啊。”