小葡萄媽媽

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小葡萄媽媽

給我悄悄話

博客訪問：

給盈盈交作業，蔥油餅。外加回鍋耳絲

(2011-05-19 21:03:45) 下一個

二魔女吃了一整張（1/4份量），說明天媽媽再做好不好。謝謝。最大的收獲是學會了拉長了才卷蔥油餅，還有卷好後醒30分鍾，特別好擀平。以前卷得很粗，又立刻擀，總是一陀的樣子，像什麽我就不說了，很難看。

因為用慣了老美的測量方法，所以我上網查了查，基本上60g等於1/2 cup，剩下的290g麵粉，我自作主張就換成了2.5 cups，對1.5 cups的水，雖然減去了一匙水，還是有點粘，我又自作主張地加了一把麵粉（沒量）。然後擀的時候撒點麵粉，也不粘。

下次我可能會加多點點鹽，我們家口味重些。

其實也不算“絲”啦，看我切得跟城牆一樣厚的，刀工有待提高。

其實做起來很簡單。

豬耳朵2`3片，兩匙醬油，一匙酒，幾片薑，幾根蔥，用高壓鍋壓16分鍾。

別問我為什麽16分鍾，這是個非常神奇的數字， 15分鍾還太硬， 17分鍾又太軟了。做了幾次，我鎖定16分鍾。出來嚼頭正正好。我在冰箱掛張紙，寫不同的分鍾，高壓鍋“蒸”豆豉排骨15分鍾，壓Chile Verde45分鍾，梅菜“扣”肉45分鍾。。。。

拿出來切絲，或者切成磚頭，如果刀工勉強的話。

鍋裏大火放一匙油，兩匙豆瓣醬，炒勻就好了。