傳統小吃－永遠的燒餅＋油條(海外版）

自製油條
　

油條材料:
1.backing powder1小茶勺
2.溫水 少許
3.250g麵粉
4鹽適量

（如果有條件，加一顆黃豆大的量的小蘇打粉，我是從國內藥房買的)

做法:
1 backing powder和麵粉混合均勻

2 鹽和溫水攪拌至全部融化.到入盛麵粉的容器，中間挖出的小塘裏

3 攪拌，麵粉起初成雪片，後成團，揉緊，柔光。如果麵團不夠軟的話要加水使其夠軟。

放入容器內,靜置2-3小時。或者冰箱裏過夜。.

桂花按：

油條和麵的感覺很重要。比餃子麵軟，比包子麵韌，很筋道。

軟，但是要拿得起，成團，因為加了油後折疊數次而且餳過很筋道。
1 首先和麵是就應該成團才行，要揉透，揉光。
2 抹油後折疊再揉幾下至表麵光
3 再抹油後要餳幾個小時或過夜，薄膜蓋好
4 炸之前千萬不要再揉它，直接切條拉長下鍋。
5 油要熱透，油條勤翻身，變金黃就取出。

你的麵食經驗也很重要，如果是新手是有難度，但做做就會有感覺了，很少有第一次完全成功的。不要著急，隻要饞的夠，你就有希望：）

炸得太硬也可以做油條湯。雞湯肉湯蔬菜湯燒好後，將切成段的油條放進去馬上裝碗，有脆又香哦，見貼圖。

蔥油燒餅

 

餅皮
－普通麵粉400克（製8個）
－鮮酵母半塊（大約8克左右，用幹的酵母粉2滿茶匙即可〕
－鹽半茶匙
－紅糖水適量（刷餅麵上色用〕

餅餡
－香蔥4湯匙
－素油100克
－鹽1茶匙

製做
1 和做包子饅頭一樣發麵。先將鮮酵母用溫水半杯泡開，再加兩匙麵粉，一匙糖攪勻，放置發泡逐步倒入麵盆和成光滑略偏軟的麵團，餳（即靜置）至兩倍高。

2 麵團擀成大圓餅狀，將事先切碎的香蔥和油鹽調好均勻鋪在圓餅上，卷成圓棍狀，切成八小段餅劑，每個劑子用手包住兩頭口，然後按扁，擀平。再刷上紅糖水，（防止芝麻掉粒）灑上芝麻用手再摁一下，餳20分鍾左右。

3 不粘鍋底刷上很少一點油，將餅坯芝麻朝下放進鍋用小火烤至微黃，翻麵同樣再烤。

4 將兩麵烤得微黃的燒餅放入預熱至攝氏150度烤大約10分鍾左右，看見焦黃色取出。
特點：內軟外脆，層次酥鬆，香甜可口。

注：烤餅的時間要根據燒餅的顏色變化最後決定長短。此餅不用另外做油酥，因此相對簡單些。也可不刷紅糖水，用蛋黃液刷。

擀得不要太薄，餳的時間要夠。

如果餅烤前薄，就要減少時間，防止過幹。爐溫不一樣也可以先用平底鍋兩麵烤黃後再稍烘一下，也可隻用鍋不用烤箱，也能做出色香味具佳的燒餅，我也試驗過，但中間少灑一點水以便不太幹。

也有用一半死麵一半發麵做的。原來我還有的舊貼找不到了。再看看其他人在私房的貼子，有很多的，討論過N次了：D

祝你成功！

（所謂的海外版即用海外的材料在海外製成的海外食品，給我們這些海外的饞人解饞的…赫赫）