地理如果這樣看

第三十六節 我國飲食文化的地域差異

　　在我國東部平原地區，大概以秦嶺—淮河為界，以南是水田，種植水稻；以北是旱田，種植冬小麥或春小麥。南方人以大米為主食，而北方人則以小麥麵粉為主食。在氣候方麵，北方的氣溫比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此，北方人的飲食中脂肪、蛋白質等所占比重大，尤其在牧區，牧民的飲食以奶製品、肉類等為主。南方人飲食以植物類為主，居民有喝菜湯、吃稀飯的習慣。而在高寒的青藏高原上，青稞是藏民主要種植的作物和主食。為了適應和抵禦高寒的高原氣候，具有增熱活血功效的酥油和青稞酒成為藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和飲料。

　　我國在飲食習慣上有南甜、北鹹、東辣、西酸之說，充分體現了我國飲食的地區差異。

　　我國地域遼闊，飲食調製習俗、飲食風味也必然千差萬別，最能反映這一特點的是我國的菜係。我國有八大菜係或十大菜係之分，各菜係的原料不同、工藝不同、風味不同。川菜以辣著稱，調味多樣，取材廣泛，麻辣、三椒、怪味、萸香等自成體係。江西不怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣，即突出反映了四川菜係辣的特點。川菜以辣為特色，與當地人抵禦潮濕多雨的氣候密切相關。粵菜熔古今中外烹飪技術於一爐，以海味為主，兼取豬、羊、雞、蛇、猴、貓等，使粵菜以雜奇著稱。而豐盛實惠、擅長調製禽畜味、工於火候的魯菜，因黃河、黃海為它提供了豐富的原料，使它成為北方菜係的代表，以爆炒、燒炸、醬扒諸技藝見長，並保留山東人愛吃大蔥的特點。此外，淮揚菜、北京菜、湘菜等各居一方，各具特色，充分顯示了我國飲食體係因各地特產、氣候、風土人情不同而形成的複雜性和地域性。

　　各地風俗不同，影響看人們的飲食習慣。比如春節，各地飲食習慣就差別很大。南方魚產豐富，常大魚大肉數天，除夕晚餐少不了魚，含年年有餘之意。華北地區除夕晚上吃餃子，合交子（新年伊始）之意，且有初一吃餃子，初二吃麵的習俗。西北地區的漢族則除夕全家共吃煮熟的豬頭，稱咬鬼，以防惡鬼勾魂等等。諸如此類的節日供品、節日，喜慶等活動，又為我國飲食文化增添了新的內容。