吉安民俗

第一節 飲食

　　飲食、服飾、居住、器用、交通、醫療等方麵的民俗都屬於日常生活民俗。日常生活民俗的最初階段是在無意識中自然形成的，最先隻以滿足生理需要為目的，所以各民族、不同地方之間的差別主要由自然條件的不同而產生，隨著社會的發展和社會分工的複雜化，等級身份的嚴格化，生產條件的差異性，以及宗教信仰、審美觀點、政治觀念、社會心理的不同等，不同區域、不同民族的生活習俗也日趨多樣化、複雜化。所以，日常生活民俗在人們物質生活和精神生活中占有非常重要的地位。吉安地處江西中部，在生活習俗上與江西其他地區比較沒有明顯的差異，盡管遂川萬安與贛南交鄰，永新安福與湖南接近，大體上還是反映出江西傳統的生活習俗特點。本章我們主要從飲食、服飾、居住、醫療四個方麵來闡述。

　　民以食為天，飲食不僅滿足了人們的生理需要，也在一定程度上反映了人們精神層麵的追求，從而形成豐富多彩的飲食文化。飲食習俗，正是飲食文化的具體表現。吉安的飲食習俗主要體現在日常食俗、待客食俗、喜宴禮儀這幾方麵。

　　一、日常食俗

　　吉安地處丘陵地帶，廣種水稻，是我國重要水稻生產基地，城鄉居民一向以米飯為主食，輔以番薯、蕎麥、高粱、麵粉等糧食。舊時，城鄉素行一日3餐。富有人家是3餐幹飯。鄉村，尤其山區貧苦農民，則是“糠菜半年糧”，即大米不足，要摻用薯、芋、玉米、高粱、蔬菜等雜糧混煮。遇上災荒年景，甚至吃草根樹皮和觀音土度日。20世紀80年代以後，普遍是日食3餐白米飯。城鎮人家則興一稀兩幹，即早上做稀飯吃，或吃米粉、麵條和麵點糕點，中午和晚上煮幹飯吃。

　　菜肴以素為主。蔬菜瓜果，隨季節而異，其中豆類及其他製品如蘿卜、辣椒，或鮮或幹，或醃或醬，四季常有。菜肴以豬肉為最，其次是雞、鴨、鵝、魚、牛肉、狗肉、臘肉、火腿、香腸、禽蛋、魚幹等。在農村，多在節日、宴客、雇工、或農事繁忙時食用。農家普遍配製辣椒醬、豆腐乳、香幹蘿卜等，作為不時之需。農閑，在池塘河邊或稻田水陂中撈取魚、蝦、鰍、蟮、螺、蚌之類水產物，補充葷菜的不足。

　　吉安的地方名菜有永豐宸肉、米粉蒸肉、紅燒肉、紅燒狗肉、油炒血鴨、萵蔴炒黃鱔等。

　　永豐宸肉，據傳與北宋仁宗皇帝生母李宸妃有關。李宸妃受正宮劉皇後陷害，被貶嶺南。仁宗皇帝登基後得知真情，命人迎接生母。時值隆冬，李宸妃路過吉州永豐縣城，值身體不適，而昏昏欲睡，夢入天庭，王母設宴款待，席中有一道晶瑩佳肴，嚐後滿口生津。醒後，召廚師做“不要精不要肥，不要骨頭不要皮”的神肉來吃。廚師想了個辦法，將豬肉分為若個層蒸煮，爛後去骨，攪成糊，直至泥狀。待凍後，便是無精無肥無骨無皮的佳肴。永豐人為紀念宸妃而取名宸肉。如今，永豐一帶家來貴客，便做此道菜款待，以示熱忱。

　　米粉蒸肉是吉安各地的特色菜。米粉由大米炒熟，磨成粉，拌上香料，取五花肉，切成薄塊，醃上酒醬，將米粉與五花肉相拌，用竹籠蒸，香味濃鬱。凡來貴客，皆以粉蒸肉相待。民間一般在肉下放上芋片、蠶豆或長豆角，葷素相襯。相傳米粉蒸肉與南宋名臣廬陵胡銓有關。胡銓中進士後，父親去世，在家守孝。遇金兵追擊隆裕太後，過吉州，胡銓招募鄉勇保衛吉州城，讓隆裕太後安全溯贛江過吉州。在取得吉州城保衛戰後，胡銓犒勞鄉勇。因豬肉不夠，便讓廚子想辦法讓鄉勇們能吃上肉，廚子使用米粉蒸肉，肉下放置不少芋頭，食用時肉與芋頭混在一起，吃起來特別香味。從此，米粉蒸肉便流傳下來。隨著飲食變化，又出現米粉魚肉、米粉牛肉、米粉田螺，成為米粉蒸菜係列。至今，蒸米粉肉的習俗仍為民間所好。

　　紅燒肉的做法，各地大同小異，一般用五花豬肉，佐以多種配料，用黃酒燜燒，肥而不膩，香氣撲鼻。

　　吉安普遍吃狗肉，但以永新狗肉最為出名。吉安俗話說：“老鼠肉好吃難到手，狗肉好吃名聲醜。”醜是因為吉安生活習俗中有“打狗散場”，相聚將要散夥時，或合夥做生意結束時，打條狗吃，因成習慣。永新狗肉十分講究，選十五斤左右重的狗牯殺後留血，褪毛留皮，經禾稈火燒烤，一邊烤，一邊用禾草輕擦，使皮色呈金黃狀，切成火柴盒塊大小，烹調時用茶油，一斤肉一兩油，半兩幹辣椒，少量桔皮、胡椒，文火燒煮，香味十足。

　　吉安人對狗肉癡情到了一定的程度，凡殺狗，必須留狗腸，吃狗肉若不見狗腸，不算吃狗肉。有人把狗爪比喻為熊掌，凡請客，狗爪一定獻給主客。吉安民間一年四季都吃狗。狗肉是溫補，尤在冬天，吉安人認為狗肉能補身子。因有“吃了狗肉，蓋不住被子”的說法。

　　炒血鴨，以蓮花最出名。但吉安各地都有炒血鴨這道菜。油必須是茶油，子鴨。特點是香脆。

　　吉安人最喜歡用萵麻葉炒黃鱔，自古已然，萵麻葉炒鱔成為吉安小炒中最大特色。萵麻葉清香，炒出的鱔魚口感好。

　　吉安人喜製醬菜，醃製蔬菜，這可能與吉安隔山阻水的生活環境有關。吉安栽種的蔬菜以長豆角、茄子、南瓜、冬瓜、芋子、蔬菜、蠶豆、黃豆、蘿卜、生薑、介菜、青菜、白菜等為主，這些蔬菜都是吉安民間製作醬菜、醃製幹菜的重要原料。醬菜、醃菜都是為了應付菜荒之需而製。舊時代，山區交通不便，夏秋為蔬菜盛產之時，生產種植多，吃不完，便醬醃起來，既避免了浪費，又為冬春菜荒補充。此俗廣為流傳，醬醃技術越來越高，講究色香味，往往成為春節中開胃小吃。

　　特色醬菜有永新四珍和泰和醬菜。永新四珍即橙皮、醬薑、蜜茄、醬蘿卜四大傳統特產，曆史悠久，工藝精湛。永新處萬山之中，其醬製品為吉安之冠，種類多，大概與舊時山區少與外部聯係而食品自給有關。泰和醬菜以本地產的大豆、蘿卜、生薑、榨菜等四季時令蔬菜的塊莖、根、果做原料，加上香料、中草藥及其他調料，經過醃漬加工而成，具有鹹中帶甜，甜中有酸、脆嫩可口等特色，且久貯不變質。泰和醬菜一直是群眾十分喜愛的色香味俱佳的傳統食品。早在宋代，泰和的豆豉已名聞全國，與泰和盛產黃豆也有關係。四川的豆豉名產就是由泰和傳過去的。泰和豆類的醬製品有名，後來又出現醬蘿卜。

　　吉安的風味點心多是米類製品。普遍作興做湯圓、麻糍、艾葉米果、珍珠米果（吉安方言叫“陬子米果”）等。米果的品種繁多，成為點心係列。用糯米磨成粉，或配以糖，或配以薯，或油煎，或蒸煮，口味俱佳。油炒糯米飯、麵條、蕎麥餃、麵粉餃、油條、包子、饅頭等，以前常作為待客點心。伴茶點心有糯米粉製的油炸蘭花根、油炸花粒、曬製的橙皮、醬薑、茄子、蘿卜、毛栗、楊梅幹等。節令小吃有清明筍包、暑夏涼粉、中元七層糕、永豐龍岡佘鄉的秋煎薯包、吉安城的八月蔥椒餅等。蔥椒餅雖不太起眼，卻是廬吉泰一帶民間最常見的食品。相傳，南宋詞人吉安縣劉辰翁在宋亡後不願做官，在家鄉資國寺的二都書院教書。當時寺中一妮見劉辰翁教子有方，但生活清苦，常熬夜，出於對他的敬仰，便用糯米粉包蔥椒糖，用火烤，香味好，能收藏，數天不壞。後來，由糯米粉改為麵粉，成為吉安傳統中秋月餅。

　　飲品方麵有茶、酒等。吉安氣候溫和，丘陵延綿，茶山遍布，茶葉生產興旺，飲茶之風盛行。舊時，城鎮均設有茶館茶樓、茶社，鄉村路旁設有茶亭、茶攤。凡逢圩市，茶室人攢滿座，一邊飲茶，一邊聊天，一邊吃糕點、米麵、花生、瓜子、豆子等，再吃些麵食，粿子當中餐，一坐半天至一天，晚上趕回家吃晚餐。平時，家中來了客人，第一件事便是敬茶。吉安的俗話說：“酒要滿，茶要淺。”酒斟八分茶六分，淺斟茶，表達慢慢品，讓茶泡出味道，表達對客人的尊重。據地方文獻記載，漢代萬安、泰和、永新等地已有種植茶葉的生產，唐宋以後，吉安各地普種茶葉。吉安民間喜喝茶，與廣泛植茶有直接關係，因此，吉安的茶俗也就多了起來。

　　1、萬安的細茶、蜜茶和大碗茶。萬安縣的種茶曆史可追溯到漢代。該縣東南西北四鄉茶俗多有不同。南鄉待客是用茶葉沏泡的“細茶”，如潭溪一帶的茶，自古便有“蜜溪之水甘甜美，神潭香茶貢皇都”之譽。東鄉人家，夏天用蜜茶招待客人，蜜茶是用清泉冷水沏嫩茶，加入蜂蜜。山區多喜歡飲觀音茶或山楂茶。每年農曆九、十月間，山民把一種野生藤狀小喬木砍回家，掛在屋簷下晾幹，切成小段，當茶喝。早上，抓一點枝葉放入茶甕中，燒開水，衝泡後冷卻。客人來了，倒上一大碗茶水奉上，叫做“大碗茶”，這種茶微苦，略有木青氣，有藥效，喝了能健胃強身。

　　2、安福的“請春茶”。安福縣南鄉的婦女，喝茶的名義很多，如：婦女懷孕吃“好事茶”，小孩出生後吃“三朝茶”、“滿月茶”、“周歲茶”；小孩開始讀書吃“發蒙茶”；讀書升學吃“升學茶”；女子出嫁前吃“嫁娘茶”；娶了媳婦吃“新娘茶”；建房要吃“繕架茶”；做六十、七十、八十、九十大壽更要吃“祝壽茶”；老人過世後要吃“倒七茶”、“燒衣茶”、“送燈茶”；連請木工做壽棺也要吃“合千年屋茶”。去人家喝茶時，要帶上點小禮物，或四五個雞蛋，或幾斤花生，或幾斤南條（醃胡蘿卜）、黃豆，或幾封糕點，叫做“當小門戶”。唯有“請春茶”獨特，主人要逐家邀請，去喝茶時不需送小禮，輪流做東。

　　“請春茶”又叫“表嫂茶”。一般從元宵節後開始到春插時節，以自然村為單位，每天早飯過後，從村頭的第一家開始，一天喝一家，一直喝到村尾最後一家，叫做喝“洗碗茶”，才告收場。請茶的家庭先天晚上由主婦到各家邀請，並把茶碗收攏來，用各色棉線、布條係好做記號，以免搞錯茶碗。請茶這天，家庭主婦把這當作一件“當門戶”的要事來對待，打掃廳堂衛生，洗碗，燒水，準備茶點，沏茶，忙得不亦樂乎。茶葉一般是平常珍藏的或自己泡製的上等好茶，以顯示自己的大方與能幹。茶碗中除有好茶葉外，還有冰薑、蘭條、醃香椿、韌皮豆等佐料，每隻茶碗裏還放上1根約5寸長的竹簽或蘆棒，便於茶客扒出茶點享用。碗裏放的東西越多，越能顯示主婦的能幹和家庭的富足。侃侃而談之餘，興致來時，有些女客還會打起山歌；一旁的女客便用茶碗蓋或小篾棒輕輕敲打茶碗伴奏。《茶歌》唱道：“春天裏來百花香，姐妹雙雙上山岡。/手提竹籃上茶山，/口唱山歌采茶忙。/采下細茶嫩又香，送給情哥嚐一嚐。/情哥稱讚味道好，/小妹心裏更歡暢。”

　　安福南鄉喝春茶的風俗由來已久。縣誌上記載：早在清代乾隆年間就興起這種風俗。原來，農村婦女人多嘴雜，有的氣量小，有的愛搬弄是非，動不動就引起扯皮相罵，所以興起了這種旨在搞好本村鄰裏之間團結的表嫂茶。喝表嫂茶時，不講究什麽村約族規。隻要是本村的人，不管趙錢孫李，不分長幼尊卑，一視同仁，平起平坐。即使是鬧過矛盾，有過糾紛，表嫂茶也是一定要喝，不請喝或不來喝就要受到全村表嫂們的指責，甚至被孤立。

　　3、遂川茶事。遂川是茶鄉，生產名茶狗牯腦，茶事也盛。遂川人一年四季以茶為大。以茶送禮，以茶待客，以茶定親，以茶交友。

　　客人到家，最先獻上一杯茶；吃飯前，還要先開一餐茶點，然後上酒上茶。客人吃完飯，散了席，又獻上一杯茶。如果家中辦喜事，請來的幫忙人中，有十幾名茶童專門負責向客人獻茶。

　　年輕人相親找對象，首先由媒人介紹男女雙方在集市的茶館裏見麵，擺上豐盛的茶點，泡上一壺好茶。第一次見麵一般隻作自我介紹，互相了解情況。如果雙方有意，男人要在喝茶時送女方一個紅包。要確定關係了，雙方也在茶館商議“三茶六禮”，議訂禮單。禮單議定了，便算確立了姻親關係。因此，鄉間有“吃了茶，圓了牙（即女方答應男方求婚），吃了酒，方到手”、“一女不受兩家茶”之說。

　　4、永新怪味茶。永新北鄉的懷忠、瀘溪一帶，老俵喝茶別具一格，人們稱為“怪味茶”。每年春節期間，當地人家的廳堂中都有一爐炭火，其中有個沙罐，裝著白蘿卜、紅蘿卜、蠶豆、豌豆以及芝麻、茶葉一起煮滾。客人來時，由主婦斟上一大杯煮茶，雙手送上讓客人品嚐。一般客人要吃一杯才讓走，如果是貴客非要嚐三杯。怪味茶，味道釅、甜、有餘甘，有補身安神的功效。這種喝茶習俗，實屬罕見。

　　5、擂茶。吉安境內有不少客家人、佘族人，他們都喜歡吃擂茶。因此，吉安各地山區都有吃擂茶的習俗。擂茶的原料一般是茶葉、豌豆、花生、芝麻、辣椒、菜幹等，製作時將茶料放在內有許多縱橫溝線的陶器--擂缽裏，雙手拿著一根油茶樹削成的木棍在缽裏旋轉碾擂，擂成粉漿後，衝進煮沸的水，便成了香噴噴的擂茶。

　　吃擂茶地方的青年男女確定戀愛關係要吃“新人擂茶”；結婚要吃“結婚擂茶”；新婚第三天則要吃“三朝擂茶”；造屋要吃“上梁擂茶”；做壽要吃“長壽擂茶”等。

　　吃擂茶因季節不同，加入不同的原料。春夏濕潤悶熱，或加入逐濕升陽的艾葉，或添進清涼解暑的薄荷葉；秋冬幹燥寒冷，或加入潤燥的菊花、金銀花，或添進祛寒的薑末、辣椒、桂圓。產婦吃擂茶，添些暖身補氣的茶料。

　　在佘族人中，有時還會在擂茶裏添加些炒熟的白菜、芹菜、韭菜、香菇、木耳、臘肉、香腸等，用骨頭湯或雞湯煨之，這擂茶又成了“點心”，既解渴，又充饑。擂茶也因此成為吉安民間飲茶之一俗。

　　新幹山區七琴一帶的幾個鄉鎮喜飲擂茶，頗具特色。他們主要在熱天喝，天一熱，每家每戶都要做擂茶，每天一大早第一件事情就是喝上一碗，從外麵回家的第一件事，也要喝上一碗，客人來了，以擂茶相敬。

　　6、泰和三都圩茶館。在泰和三都小小的墟市裏，羅列著三四十家茶館，五步之內，必有一家。茶館裏放七八張四方桌，可容二三十個茶客。

　　三都圩的老俵喝茶是不分早晚。天剛放亮，茶館老板們把桌凳一一擺開，便有茶客上茶館，小小的茶館就熱鬧起來。一年四季，天天如此。來茶館喝茶的，男女老幼都有，無雅俗之分。相傳，三都圩開茶館之俗，自幾百年前開圩市之時便有，流傳曆史長，成為吉安遠近名圩。

　　吉安是我國重要產糧地區，糧食充足，為釀酒提供了極大方便。吉安自古盛產酒，在農曆十月底，十一月初的小雪大雪之際，每家每戶要釀酒，用糯米、或高粱蒸製，和上少量的水，稱水酒。做酒重在酒藥，酒藥由民間生產，取蓼條苗為主要原料，配上大米等，酒藥是糯米蒸煮後發酵的催化劑。因在冬季釀製，故吉安水酒又稱冬酒。這種酒能儲存數年，存數年的酒稱老酒。蒸製水酒剩有酒糟，還可以蒸餾，生產出燒酒，吉安民間稱糟皮燒。也有直接用糯米、高梁製作燒酒的，稱米燒或穀燒。

　　吉安人普遍能喝點酒，酒習俗便自然產生。吉安流傳一句俗語：“喝酒不怕臉紅”，說明吉安人喝酒還比較豪爽。古人筆記、詩文中記錄了許多吉安士大夫嗜酒的文獻，如北宋著名文學家劉弇，安福人，一生嗜酒；廬陵宋代著名詞人劉辰翁，明初永豐狀元曾棨等，皆以文氣酒量聞名。

　　吉安各地都有勸酒習慣。東道主對客人的熱情表現主要反映在勸酒上，主人會說盡好話，千方百計讓客人多喝上一杯。遂川、安福、寧岡等地，勸酒的熱情度更高，大凡宴請，沒有喝醉幾個人，主人就沒有麵子。此俗自古而然。比方遂川，女主人燒菜，每燒出一菜，她便要向客人倒上一杯，客人要喝完。客人不喝完，主婦就說怪我的菜沒炒好。主婦辛苦炒菜，話一說，客人不好意思不喝掉。安福作興上桌先四杯，叫四季發財。往往女主人還沒燒出幾個菜，客人中不勝酒力者已倒在酒桌上。

　　吉安有些地方喝酒講程序，第一壺酒篩完，要“轉壺”，第二壺酒上來後，主人或執壺人便提議來個“共同杯”，即全桌人共同飲酒4杯，表示全桌一團和氣。這“共同杯”不容謝絕，但每杯可以留下少量酒不必飲盡，叫作“有吃有餘”。4杯陪敬酒喝完，即過了第一道“門戶”。接著主人和陪客分別單獨向來賓敬酒，真誠感謝各位客人光臨。先從主賓敬起，依據客人的酒量，或4杯、或8杯、或12杯，名曰“四季發”、“八八發”、“月月紅”，至少不能少於4杯。敬完酒，算過了第二道“門戶”。第三道“門戶”是行酒令或估（猜）子，或劃拳，是喝酒最為熱烈的場麵。估子的方法有“神仙到”、“三六九”、“五子三猜”、“添減正”、“開網閉網”等，也有用瓜子、花生代替的，五花八門，雅俗自由。

　　飲酒行令之俗，在我國有悠久的曆史，據《左傳》載，昭公十二年，齊侯與晉侯在宴會中投壺賦詩，是行酒令的最早記錄。唐宋有擲骰、招手、拆字等形式的行令方法。明清則大行茶酒令。茶酒令以竹簽、骨簽、牙簽製成令籌，多為文人騷客所用。吉州區釣源古村今存一套四十八支牌簽的象牙茶酒行令。牌簽共有10類，采用楷、行、草書體，單麵陰刻鎸飾，如附有篆書印記的“上林春”、“五色雲”、“三山並秀”、“雁陣陽關”、“一色杏花香”、“吹送桂香來”等三字、四字、五字簽。鎸有動物人物的“雉一紅”、“秀才一紅”、“舉人二紅”、“進士四黑仝”等1注、2注、4注簽。這套茶酒令籌既有花名簽，又有山水簽，科舉簽等其他種類簽，由此可知明清之際，吉安民間玩茶酒令的風氣可能很盛行。

　　吉安至今仍盛猜拳，為酒席增添不少熱烈氣氛。如今一般流傳的是魁手拳，均為吉祥語，朗朗上口，其叫法為一品高、兩相好、三元及第、四季發財、五魁首、六六順、七個巧、八仙過海、九九長、滿堂紅。每句代表一個數字。劃拳時，兩人各出一手，不停地變化手指數的同時，揣測對方將出的指頭數，拳令口訣與兩人實際出指頭數之和相等者為勝。

　　猜拳的名目花色多，有說的，有唱的，各地大同小異，如有一種叫“螃蟹拳”，唱的“一隻螃蟹八隻腳、兩個鉗子一個殼、鉗子鉗得緊、掙也掙不脫，兩隻螃蟹十六隻腳，四個鉗子兩個殼……”兩人齊唱不停頓，一直往上加，比準確度，叫錯者飲酒。如今青原區新圩文陂一帶酒席上仍流行曲令，所謂的曲令是用舊時代的三角班的采茶曲調來唱，先唱一大段，再出拳決勝負，唱詞雲：“頭名哪個丁當，丁當那個花園人，二及第那個三元呀，四呀那個老五經呀，五呀個五經魁呀，六呀個六高升呀，七巧那個八馬，底個底有九日月，十全底那個十九呀，勸個酒來飲呀，飲得個頭昏昏呀，交鐃上鼓打一箭，咚（全福手）咚咚咚咚咚醮，一建，二建……”，采茶調一出，酒桌的氣氛清雅起來，慢慢的曲，慢慢的令，悠閑自得，其樂融融。

　　在吉安民間，關於釀酒的傳說，流傳最廣的是“有酒沒有糟”的故事。吉安各地講的內容大同小異。說的是一位老人經過一個小村莊，向一位賣茶水的老嫗討水喝，老嫗待人熱情，老人見老嫗賣茶水辛苦，便問：“你想賣米酒嗎？”老嫗說我無糧無力，哪能賣米酒。老人說，可以，你明早從你家水井裏舀出來的就是米酒。老人把七粒糯米投進水井中，第二天早晨，老嫗舀出的果然是米酒，別人從這口井中舀出的仍然是水。後來老嫗因賣酒致富。老嫗病故後，其侄子做了酒店老板，也能舀水成酒，但他貪心不足，經常抱怨有酒沒有酒糟，沒酒糟喂不了豬。老人知道後，從水井中取走了那七粒糯米，從此，水井再也不出酒了。

　　這個傳說，雖然對人警告的是不要貪婪無度，但另一方麵也折射出吉安人喜愛喝酒，釀酒、賣酒蔚然成風的曆史，同時也透露吉安人自古來有用酒糟喂豬的習俗。

　　二、待客食俗

　　1、迎客。春節期間，客人較多，待客禮俗也更隆重。從大年初二起，各家的拜年客便絡繹不絕。主人一早起來即生好一盆火，用銅壺或鐵皮壺燒好開水，在七籽盤中裝好茶點。舊時，茶點主要是炒花生、炒豆子、炒紅薯片、自己曬製的各類醬菜、爆米花；經濟寬裕的人家會買些糕點，如麻酥豆、蘭花根、狀元紅、開口笑、雲片糕等。客人一進門，喊一聲：“恭賀！拜年！”主人拱手相迎，迎客進廳。小輩到上廳給長輩下跪拜年，長輩在一旁說些“步步高升”、“讀書得頭名”一類祝福話；平輩拱手作揖，互相道賀。禮節結束，主人招呼客人在八仙桌邊坐下。

　　2、待客。客人坐定，主人給客人泡上一碗滾（熱）茶，將木製的七籽盤端出放在桌上，請客人慢慢品茶吃茶點。

　　茶水之後，主婦端上一大碗熱氣騰騰的麵條，每人麵條中有3個沉水蛋。接下來喝酒，先撤去茶點，擺上菜肴。春節期間，鄉村人家為方便招待客人，喜歡做鹵菜，用小碟裝，花色多，叫吃蒸碟。再炒上幾道菜佐酒。

　　三、喜宴禮儀

　　吉安民間很看重紅、白喜事酒宴，用吉安話說，人生難得辦幾場喜事宴，無非是嫁娶、喪葬、建房、升學和做壽。凡喜事宴，恭請的客人多是至親，如兩丈（姐丈、妹丈），六父（舅父、姨父、姑父、嶽父、伯父、叔父），再加旁係親戚和好友等。宴客規矩大致如下：

　　1、安席位。辦喜事前，須將所請客人按親疏厚薄開列名單，首席、二席、三席，四席等，按序排列，對號入座。不同的宴席，首席入座的身份不同，民間都是約定俗成的。首席確定後，後麵的席位比較好安排。此俗至今不變。若首席不妥，會招來非議，甚至鬧不愉快。

　　安席前，先鳴一掛鞭炮，主東請斯文老成司儀，一一請入席位。所有的席位坐定，其他客人隨意入座。上席要派人陪酒，斟酒人坐的位子也有講究，一般坐在貴客的鄰角，方便從貴客斟起。方桌坐八人，如果隻有六個人時，忌坐成兩兩相對與一一相對的形狀，這樣坐法俗稱“烏龜形”，不甚雅觀。

　　2、上菜敬酒。吉安民間，上菜的順序有講究，一般先上下酒菜，如花生米、高麗肉之類油炸菜，接著是上小炒菜，如竹筍、粉絲、肉丸、小炒肉絲、炆肉等。第四道菜一定是主菜，吉安民間大多是大塊紅燒肉，有的地方是紅曲肉，上此菜時還要奏樂，以示隆重。上紅燒肉後，男女主人可以開始向客人敬酒。一般從上席主客開始，依次一桌一桌地敬，算是盡東道之意。

　　過去吉安民間都是用碗裝菜，擺上的菜以八仙桌四方形為數，從九碗開始，九碗是基本要求，擺成3×3形，隆重一點，擺成3×4形，12碗菜。再隆重，就擺上4×4形，16碗。如果要加菜，就一邊吃，一邊撤。現在都改用盤子，以雙數計算。不管多少菜，最後一道菜一定是魚，叫有吃有餘。凡辦喜酒，在民間的酒桌上是不上蔬菜，上蔬菜是對客人的不尊重。不過，現在的情況有所改變，有的地方打破了不上蔬菜的傳統習慣。

　　至今，吉安民間辦喜事酒宴仍有打大鼓、放炮的習俗。凡在宗祠辦酒席，入席前半個小時，打大鼓，告訴客人、村人，要開飯了。過十多分鍾後再打鼓一次，叫催客鼓。主賓到位，即鳴炮，放鞭炮是起碼的要求，隆重的還放地炮。客人就可入席。散席前，主人會放一架鞭炮，表示感謝客人光臨，也叫散席炮。炮響後，方可離席，否則是對主人的不尊重。雖然放了炮，並不表示客人必須離席，喝酒照常進行，賓主還可盡歡暢飲。

　　3、謝廚師。辦喜事正日的前兩天要請好廚師、刀手及打雜人員。送客人走後，次日得備酒宴請廚師，禮讓廚師坐一席（不分長幼），主人也會放鞭炮為廚師安席，親自敬酒，以示謝意。事後第三日，還有一餐平常飯菜招待所有幫忙人員。謝廚師的習俗日漸弱化，少數山區地方仍有此俗。