紅色記憶：中央蘇區故事集（第一輯）

第八章 興國名菜“四星望月”的紅色佳話

　　大地的廣博，山川的峻秀，日月的靈氣，孕育出一個將星璀璨的興國縣。在這裏，有一道名菜稱為“四星望月”。這道名菜頗有傳奇色彩，因為它的出名與一代偉人毛澤東密切相關。毛澤東一生嗜辣且愛吃大塊紅燒肉的生活習慣，人人已知曉，但毛澤東親自命名一道菜為“四星望月”卻鮮為人知。

　　1929年4月，毛澤東率紅四軍由閩西轉戰到贛南。當時興國暴動已經勝利，毛澤東僅率領少數官兵，從於都縣來到興國，沿途受到群眾的熱烈歡迎。興國縣城是他從井岡山下來後，第一次無需戰鬥就可以從容進入的縣城。

　　由於一路風餐露宿，鞍馬勞頓，毛澤東麵容十分憔悴。到達興國後，又天天忙著調查研究，了解情況。為了主持舉辦當時的興國縣土地革命幹部訓練班，更是夜以繼日，孜孜不倦。他身上灰軍衣的紐扣常常顧不得扣上，腳下是布襪子麻草鞋。作為興國地方黨組織的負責人胡燦，覺得很過意不去。於是，胡燦便主動找到陳奇涵、蕭芳全等幾個同誌商量，說幾個人湊點錢，弄幾個菜好好款待一下毛澤東，給毛澤東好好補點營養。蕭芳全是碼頭工人，常年在水上生活，看季節正是瀲江春水初漲，就提出由他去河裏打幾尾大魚，準備一桌興國的傳統風味菜“蒸籠粉魚”，為毛澤東接風洗塵。

　　“蒸籠粉魚”是興國縣的客家家常菜，用竹編圓籠盛魚，包含“合家團圓、吉慶有餘”的寓意。做法較為簡單：先在籠底墊青菜葉子，鋪上粉幹或芋片，旺火蒸熟，再放拌上米粉的薄魚片，澆上一層辣椒、薑末、蒜泥、芝麻搗成的醬汁。稍蒸片刻，連竹籠一起起鍋上桌，一揭蓋，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，令人口舌生津，食欲大開。再配上四碟小菜，一壺酒釀，那更是一種別樣風味。

　　煮好後，胡燦把毛澤東請來用餐。入座後，毛澤東開口就問：“今天吃啥子呦？”

　　“嗬嗬，興國家常菜。”胡燦笑著答道。

　　毛澤東見桌上一個竹籠，更是詫異。蕭芳全見毛澤東如此詫異，就站起來揭去了竹籠的籠蓋。這個時刻，毛澤東才恍然大悟，立即動起筷子來，又香又辣又鮮的味道，特對他湖南人善食辣的口味，吃得他嘖嘖稱奇。

　　正吃到熱鬧處，毛澤東擱下筷子問：“這道菜，叫啥子名？”

　　陪餐的興國縣委書記胡燦快人快語：“本地的家常菜，沒什麽正經名字，就叫粉蒸魚。”

　　陳奇涵沉吟了一下，靈機一動，提議說：“我們在廣州時，吃什麽菜都聽得到一個好聽的雅名。我們這地方風味就請毛委員起個菜名好嗎？”

　　“是要有個菜名，孔老夫子說過，名正言才順嘛。”毛澤東說罷，陷入沉思：紅四軍自離開井岡山以來，在贛南各縣都遭到白軍的圍追堵截，沒有地方黨的支持和群眾的擁護，紅軍處處受困。在贛南地區的遊擊戰爭中，他更看到贛南勞苦大眾渴望紅軍前來解放的迫切心情。毛澤東打量著桌上的圓形竹籠和周圍四個碟子，指點著說：“你們看，竹籠像一輪滿月，碟子像月亮周圍的星星，我看就叫‘四星望月’，你們覺得怎麽樣？”

　　“好！好！好！”大家頓時被毛澤東的奇思妙想所折服，很快理解了毛澤東給它賦予的深刻內涵，聽了不禁連聲叫好，並放下筷子鼓起掌來。

　　毛澤東不愧為詩人、政治家，一個菜名他都賦予了浪漫的外表和深刻的內涵。一道菜就這樣命名了，而且出名了。

　　新中國成立後，毛澤東曆次回江西，都要點“四星望月”。改革開放後的興國縣，大街小巷的餐館酒家，都把“四星望月”當作招牌菜招徠四方來客。如今，興國縣這道客家風味菜還載入了《中國名菜譜》，端上了中南海的國宴席。

　　（劉豐榮 王羅旺 收集整理）