心理寫真館

第十八章 吃出來的心理學――飲食心理學

　　一般人選擇進食的一個主要原因是來自於個體饑餓感的產生，也就是當我們感到饑餓時，大腦便會發出訊息，讓我們的神經中樞知覺到我們肚子餓了，於是我們開始尋找食物果腹。然而，食物不僅能給身體提供能量，還能給我們帶來美好的享受。除此之外，有人還發現，飲食與人的性格有著千絲萬縷的聯係。

　　飲食心理學

　　我國醫學名作《內經素問》一書中指出：人有七性：即喜、怒、憂、思、悲、恐、驚。七情可分兩大方麵：一是愉快的情緒，如快樂、舒暢、開朗、恬靜、和悅、好感、豪爽等；二是不愉快的情緒，如憤怒、焦慮、害怕、沮喪、不滿、煩惱等。愉快的情緒有利於健康和長壽，不愉快的情緒，可引起人體許多生理變化，影響消化、吸收，影響身心健康，甚至發生疾病。俗話說：“笑一笑，十年少；愁一愁，白了頭”。

　　飲食的營養價值，不僅決定於食物中所含營養素的質量和數量，而且還與食物的消化、吸收有關。愉快的情緒，能調節人體的神經係統，促進人體一係列有益於健康的生理活動，如促進唾液、胃液、胰液的分泌，提高食欲；促進胃腸蠕動有規律，有助於食物的消化、吸收等等。在吃飯時，如果有生氣、吵架、悲傷、煩惱等行為，不僅“食不知其味”，還影響食物的消化、吸收，有礙健康，甚至引起腸胃功能疾病。

　　人的情緒能否良好，與環境密切相關。如果吃飯場所的環境衛生不好，或有很強的噪音等，不良的刺激都有礙飲食的心理衛生，不僅影響食欲，還能影響食物的消化、吸收和利用。

　　因此，除了合理的選擇食物，保證人體能獲得各種營養素外，還必須講究飲食的心理衛生，在吃飯時應控製自己的情緒，保持愉快的心情。還要有一個良好的吃飯環境，可以改善人的情緒，增進食欲，使食物得到很好的消化、吸收和利用，有利於養身保健。

　　飲食、地域和心理

　　“潑辣”一詞我們都不會陌生，對於那種性格豪放，衝勁兒十足的人我們往往會用這個詞來形容。觀察一下你身邊的人，如果他（她）是一個嗜辣如命的人，那他（她）一定比較“潑”。嗜辣的人脾氣通常比較火暴，這類人在性格上多屬於“多血質”型。他們待人往往熱情大方，但發起脾氣來也很嚇人，就像長老了的朝天椒，嚼一個在嘴裏耳朵都會辣得嗡嗡作響。在地域上，四川、湖南、貴州、雲南這些個地方的人比較嗜辣，而這幾個地方的人的脾氣也和這裏的辣椒一樣火爆。

　　而另外有些人呢，他們比較喜歡吃甜食。這些人的性格往往比較溫和，在性格上多屬於“黏液質”型。他們為人謹慎，在處世上比較保守，不願意冒險。在地域上，上海、江浙地區的人比較嗜好甜食。甜食滋養出的“上海好男人”大家一定不陌生吧。女人若要嫁個“上海郎”那就裏裏外外都不用操心了。上海男人既會掙錢又精於家務，不足之處就是缺少那麽一些男子氣概。

　　如果把飲食和民族聯係起來，那你就會發現另一番有趣的現象。舉個例子，就拿麵包來說吧，俄羅斯有種著名的麵包叫作“大列巴”，其個頭和分量就如同俄羅斯人一般“夠勁”；而法國的麵包通常做成一個個外形精致的麵包圈、麵包條。俄羅斯人粗獷豪爽，不拘小節，法蘭西人浪漫柔情，情感豐富，這一點從他們製作的麵包上就能清清楚楚看出來。美國飲食以快餐居多，尤其是像炸雞一類的快餐更被美國人所鍾愛。喜食油炸食品的人勇於冒險，這一點在美國人身上體現得很好。美利堅人喜歡刺激冒險的性格，同他們的飲食習慣看來確有關聯。

　　酸甜苦辣鹹，這五種味道都能找到相應的心情對應詞。人常說一方水土養一方人，現在看來一種飲食習慣也造就一類人。

　　從飲食窺視性格

　　有的人心情沮喪的時候喜歡大吃大嚼，就像《瘦身男女》中的那對癡男怨女，把失戀的打擊化作一個個飯團、一張張肉餅、一塊塊肥肉塞進了自己的胃裏，然後胖得連門都出不去了。而有的人在心情不好時卻一點胃口都沒有，隻是“為伊消得人憔悴”，“衣帶漸寬終不悔”。為什麽會這樣呢？秘密就在於飲食同每個人的性格、氣質以及心理有著必然的關係。

　　行為心理學研究應用概率的方法統計歸納，把人的口味和性格試分成11種類型，這樣我們可以通過某個人的飲食喜好來透視他的性格。

　　1.喜歡吃清淡食物的人――注重交際，善於接近別人，不願意單槍匹馬地行事。

　　2.喜歡吃甜食的人――熱情開朗，平易近人，但有些軟弱，膽小。

　　3.喜歡吃辣椒的人――很善於思考，遇事有主見，吃軟不吃硬，多少有點愛挑剔別人的毛病。

　　4.喜歡吃煮、燉食的人――性格溫和，和誰都談得來，常富於幻想，但不願表現自己，不太好接近。

　　5.喜歡吃蒸製食品的人――性格比較內斂，不輕易激動。

　　6.喜歡吃烤製品的人――比較專心致誌，上進心強，性情急躁，欠溫和，愛出主意但又缺乏當機立斷的氣魄。

　　7.喜歡吃醬菜的人――較穩重，善於埋頭基幹，做事有計劃，一般不太看重人與人之間的感情。

　　8.不喜歡吃醬菜的人――多富於親人的感情，沒有架子，容易接近，有鑽研精神，且能吃苦，興趣易因受挫折而消失。

　　9.喜歡吃生冷食的人――對大自然有濃鬱的興趣，比較堅強，但不願表現自己，不太好接近。

　　10.特別喜歡吃大米的人――有點自得其樂，常自我陶醉，對人、對事很通融，但有些孤芳自賞，不愛幫助別人。

　　11.特別喜歡吃麵食的人――能說會道，對事物容易瀉染，意誌不很堅定，受外界影響程度較高，容易對自己失去信心。

　　後人對此又進行了補充，又如：

　　喜歡吃酸的人：有事業心，但性格孤僻，不善交際，遇事愛鑽牛角尖，沒有知心朋友。

　　喜歡吃鹹味食品的人：待人接物穩重，有禮貌，做事有計劃，埋頭苦幹，但比較輕視人與人之間的感情，有點虛偽。

　　喜歡吃油炸食品的人：勇於冒險，有幹一番事業的願望，但受到挫折，即灰心喪氣。

　　可見，這人食五穀也不是件簡單的事，這其中還隱藏著許多鮮為人知的心理學奧秘。那些看似是生活習慣的飲食方式卻是與性格、心理極為相關的行為。

　　眼前的這些告訴我們，心理學無處不在，而它又並非高不可攀，是極為生活的。

　　性格食療法

　　就像性格影響著習慣一樣，飲食也可以反作用於性格。健康、營養的飲食可以幫助我們改善那些消極、不穩定的情緒。

　　美國心理學家夏烏斯博士在《飲食？犯罪？不正當行為》一書中曾提到一個怪僻少年傑利。他從小多動，難以管教，9歲時曾被管教一段時間，11歲即因涉嫌犯罪而被法庭傳訊。當傑利父母聽取營養學家的建議，控製糖類食物後，傑利的性格明顯好轉。對於其他的特殊性格特點，調節食物營養組成也能相當程度地改變其性格。

　　性格不穩定者――此類人常因長期缺鈣，造成心神不定，應該多吃一些含鈣、磷較多的食物，如大豆、牛奶、莧菜、炒南瓜子、海帶、木耳、紫菜、田螺、橙子、河蟹、蝦米等。

　　喋喋不休者――此類人為大腦中缺少維生素B，從而整天嘮叨不息，故需要多吃粗糧，或牛奶加蜂蜜，常飲用會有很好的效果。

　　易怒者――這種人多缺乏鈣和維生素B，遇到不順心的事，極度易激動，甚至暴跳如雷。應減少鹽分及糖分的攝取，少吃零食。可以多吃些含有鈣質的牛奶及海產品。

　　怕事者――主要是缺少維生素A、B、C，宜多吃辣椒，筍幹、魚幹等。同時，也可能因為食酸性食物過量，或肉類食用過多導致，應多吃瓜果蔬菜。

　　怕交際者――這種人多屬於神經質兼冷漠，故宜多飲用蜂蜜加果汁，並可飲用少量的酒。

　　優柔寡斷的人――要建立以肉類為中心的飲食習慣，同時食用水果、蔬菜。

　　消極依賴的人――這種人平時總是膽小怕事，畏首畏尾，遇事缺乏膽略和勇氣。應適當節製甜食，多吃含鈣和維生素B1較為豐富的食物，可以取得滿意的效果。

　　做事虎頭蛇尾的人――這種人通常缺乏維生素A和維生素C，應多吃含維生素A豐富的豬、牛、羊、雞肉、鴨肝、牛羊奶、雞鴨蛋、河蟹、田螺等食物，還要多吃富含維生素C的辣椒、紅棗、獼猴桃、山楂、橘子、苦瓜、油菜、豇豆等。

　　固執的人――減少肉類食物，但可多吃魚，並盡量生吃；蔬菜以綠黃色為主，少吃鹽。

　　焦慮不安的人――多吃富含鈣質和維生素B族的食品，並要多吃些動物性蛋白質。

　　恐懼抑鬱的人――不妨多吃些檸檬、生菜、土豆、帶麥麩的麵包和燕麥等。

　　找到你需要解決的問題，開始嚐試一下食物改變性格的方法吧。

　　心理學家給你支招減肥

　　美國著名飲食心理學家布賴恩在他的新書《食無止境：為什麽我吃的比認為的要多》（Mindless Eating：Why We Eat More Than We Think）中，提出了防止假期增重的12條建議：

　　1.用小盤盛放高卡路裏的食物，剩菜就讓它剩下吧，不要勉強自己全吃光。這樣你就會少吃15%到20%的食物。千萬別用大餐盤或大碗盛放食物，除非盛的是蔬菜或沙拉。

　　2.吃前一定要先看一看。把菜盛到碗裏吃，比直接吃平均少攝入134卡路裏。

　　3.不要在吃飯的過程中收拾餐桌，就讓雞骨頭、蛋糕紙、糖果紙這些“證據”堆放在眼前。研究表明：定時收拾餐桌上的雞翅骨頭比不收拾多吃30%的雞翅。

　　4.與卡路裏斤斤計較。如果你知道自己特別想吃餐後甜點，那餐前就不要吃開胃菜了。還需要精確計算將攝入的卡路裏。

　　5.細嚼慢咽。坐在桌上吃得最慢的人的旁邊，並緊跟此人的進食節奏。

　　6.小份進食喜歡的食物。不要放棄你真正想吃的東西，但要吃小份。

　　7.不要在餐桌上放過多的食物。放得越多，吃得越多。當放有9種顏色的巧克力比隻放7種顏色的巧克力會多吃85%。

　　8.保持距離。不要不假思索地取食，遠離食物架和放小吃的碗一臂以上的距離。

　　9.把對您的健康不利的食品放到不易看到的地方。將它們放在食物架的後麵，冰箱或冷櫃的後麵。不要動它們。辦公人員吃糖果時，用白色有蓋的盒子比用透明的盒子盛放少吃23%。

　　10.用小碗。研究表明，人們用小碗吃食會少吃59%的食物。

　　11.用細而高的玻璃杯飲酒。有經驗的酒吧招待都知道：矮的坐杯比細的裝得更多。

　　12.一心不可二用。當注意力被談話或者電視賽事分散時，人們會在不經意間吃得更多。放下餐具，把全部心思用在談話上可以防止飲食過量。