蘭州曆史文化：農耕桑田

第三節 曆代詩人的蕨菜情結

　　唐代著名詩人白居易曾詩興大發，寫有“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”的著名詩句。唐代詩人溫庭筠也在《錦城曲》中寫道：“蜀山攢黛留睛雪，筍蕨芽縈九折。江風吹巧剪霞綃，藝上千枝杜鵑血。”清代詩人袁枚在他的《隨園食單》中說：“蕨菜用雞肉湯，或煨或炒，自別風味。”

　　以上詩人詠歎的是一種叫蕨菜的蔬菜，為什麽曆代詩人對它情有獨鍾？因為它是一種野生的佳蔬，因受雨露滋潤，無汙染，屬純天然綠色植物，加之鮮嫩多汁，具有特殊的營養價值，因而倍受人們的喜愛。據說清朝兩江總督梁章钜，對蕨菜更是喜愛無比，以致“每飯必具”。

　　蕨菜是一種多年生草本植物，屬鳳尾蕨科，因其嫩葉酷似龍爪，又名龍爪菜，有些地方還叫“佛手”。還因其卷曲的嫩葉生長舒展後像鋸齒，又叫鋸菜。蕨菜多生長在山野，高一米左右，根莖長，匍匐地下延生，其葉呈卵狀三角形，二、三葉羽狀分裂，背麵常有毛。其葉柄長而粗，無毛，埋在土中部分呈淡褐色有細毛。《本草綱目》記載：“蕨處處山中有之，二、三月生，拳曲狀如小兒拳，長側展開如鳳尾，高三四尺。”

　　蕨菜是上等的野生山菜，食用部分是它的嫩葉和幼莖。每年初春發芽，春暖花開時節的蕨菜最美味可口。蕨菜的采摘頗為講究，當蕨菜長到三十厘米，嫩葉尚未舒展而呈蜷曲狀的時候采摘最佳，否則的話，等到葉子舒展以後，就老而不好食用了。蕨菜分綠蕨和紫蕨兩種，人們通常把綠蕨叫做羊蕨，把紫蕨稱為牛蕨。羊蕨翠綠，莖細，肉薄。牛蕨紫黑，莖壯、肉厚，在國際市場上更受歡迎。

　　蕨菜曆史悠久，據史料記載，遠在二千四百年以前我們的祖先就已經食用。因其獨特的營養價值，從剛開始的普通家庭餐桌進入上層社會的食譜，最後竟然成為敬奉皇帝的貢品。據測定，蕨菜株含百分之三十六點五的澱粉，百分之三十的粗纖維，還富含蛋白質、脂肪、磷、鈣和維生素A、C等營養物質，此外，蕨菜還含有野櫻甙、延胡索酸、琥珀酸等成分，是一種別具風味的野生蔬菜。蕨菜不僅可以配製菜肴，還可製粉、釀酒，全株入藥，還可以解除瘡毒，去熱利尿，對痢疾等病也有一定的療效。不僅國內消費者喜愛，也深受國外消費者的珍視，尤其是日本國民，對蕨菜更加崇尚，稱之為“山菜之王”。

　　蕨菜是甘肅著名的“三菜”（發菜、蕨菜、薇菜）之一，也是蘭州的珍貴野菜，主要產自皋蘭北山和榆中南山的二陰地帶，區域生長麵積約430平方千米，以興隆山生長最多，七裏河區湖灘鄉和石佛溝以及永登連城、缸子溝等南山地帶的海拔2000米～2500米的高山、幽穀、草地和疏林之下均有生長，是蘭州出口創匯的拳頭產品。據說，一噸幹蕨菜，價值相當於出口四十噸大豆，市場前景廣闊。但是，據統計，蘭州市每年蕨菜的出口量隻占國際需求量的百分之二點七，因此，對於蘭州的蕨菜開發，潛力巨大，可以說是商機無限。