實習菜譜（農家小吃）

83.棗糕子

　　陝西關中長安農家小吃。長安農村，每當有人娶媳婦，小孩滿月，老人三年時，親戚朋友就送6個棗糕子。這種風俗已有很悠久的曆史了。

　　熟製方法蒸

　　原料

　　麵粉1000克、老酵麵200克、紅棗40個、堿麵3克。

　　製作工藝

　　1.和麵：麵粉加老酵麵、溫水500克和成麵團，發酵30分鍾。

　　2.成形：堿麵用溫水化開，加入麵團揉勻，揪成10個麵劑，逐個擀成寬10厘米，長34厘米的長方麵，抹一層油，折疊三層，再順向朝中心對卷後，翻過來，用筷子橫著在中間一壓，使兩頭略翹，再在四個角各塞一個紅棗，即成棗糕生坯。

　　3.熟製：棗糕生坯入籠餳發20分鍾，上籠用旺火蒸30分鍾成熟即可。

　　風味特點

　　色白形美，暄軟鬆香。