1171年,出身於阿拉伯敘利亞庫爾德族的軍事將領薩拉丁(1139-1193),在近衛軍支持下推翻法蒂瑪朝哈裏發阿迪德,自立為蘇丹,建立了阿尤布王朝(1171-1250)。薩拉丁有傑出的軍事和政治才能,他在位時期,領導埃及穆斯林對進入西亞地區的十字軍和十字軍國家進行了長期戰爭,取得輝煌勝利。1187年,他從十字軍手中奪取了“聖城”耶路撒冷,統一巴勒斯坦、敘利亞和美索不達米亞北部,使歐洲大為震驚,並導致第三次十字軍東征(1189-1192)。但這次東征的十字軍也戰敗而歸,基督徒和穆斯林簽定了和約,歐洲朝聖者被允準到聖城耶路撒冷朝拜。薩拉丁還積極發展農業生產和對外貿易,熱心倡導伊斯蘭教的文化教育事業。在宗教上,他實行較為開明的寬容政策,鼓勵穆斯林同基督教商人發展貿易關係,使埃及在他統治時期成為繁榮盛世。薩拉丁死後,他的帝國分裂,但他的後人對埃及的統治一直維持到1250年。