上海功德林素食

羅漢長壽麵

　　特點：麵條滑爽，菌菇鮮嫩。

　　原料：

　　細麵條500克，香菇20克，鮮口蘑20克，木耳20克，素麵筋5克，牛肝菌10克，雞腿菇10克，醬油15克，白糖15克，黃酒1克，味精1.5克，香油、精鹽、濕澱粉、鮮湯各適量。

　　製法：

　　(1)香菇洗淨、去蒂；鮮口蘑去蒂、洗淨，焯水；木耳去蒂、洗淨；素麵筋油炸後，改刀；牛肝菌、雞腿菇洗淨。

　　(2)鍋置火上，放油燒熱，將製法(1)中的原料投入煸炒，加鮮湯、醬油、白糖、精鹽、黃酒、味精燒開後，改小火收幹湯汁，勾薄芡、淋香油成麵澆頭。

　　(3)鍋置旺火上，放清水燒沸，將細麵條抖散下鍋煮熟，撈出分裝碗內，再將燒好的麵澆頭分在麵碗裏即可。