上海功德林素食

腐乳肉片

　　特點：色澤紅亮，香鮮細嫩

　　原料：

　　水麵筋200克，花生油500克（實耗約50克），精鹽2克，南乳汁、薑末、白糖、精鹽、味精、清湯、澱粉各適量。

　　製法：

　　(1)將水麵筋焯水，冷卻後切成片，擠幹水分，上漿成素肉片待用。

　　(2)鍋置火上，放油燒至三四成熱時投入素肉片滑油、瀝油。

　　(3)鍋留底油，煸香薑末，加入南乳汁、白糖、精鹽、味精、清湯調味後，投入素肉片略燒，勾薄芡，淋明油裝盤即可。

　　紅燒雞翅

　　原料：

　　素雞翅250克，花生油500克（實耗約50克），薑2片，白糖75克，老抽50克，精鹽2克，味精5克，白酒5克，大茴香少許，清湯適量。

　　製法：

　　(1)將素雞翅投入四五成熱油中炸成金黃色，撈出、瀝油。

　　(2)鍋留餘油，薑片煸香，投入雞翅，加白糖、白酒、老抽、精鹽、大茴香、清湯，加蓋燜燒約20分鍾，放味精，見湯汁稠濃時淋明油，裝盤即可。

　　特點：酷似雞翅，色澤棕紅，滑嫩鮮香。

　　香烤河鰻

　　特點：造型逼真，香脆可口。

　　原料：

　　素河鰻250克（以大豆分離蛋白、素肉、紫菜、大豆卵磷脂、植物油、精鹽製成），精鹽2克，白糖5克，老抽2克，薑汁適量，白酒5克，麥芽糖10克，白醋2克，燒烤汁1碟。製法：

　　(1)將素河鰻用精鹽、白糖、老抽、薑汁、白酒醃製約20分鍾；麥芽糖、白醋拌勻成麥芽糖汁液待用。

　　(2)將醃製的河鰻入烤箱烤10分鍾取出，刷麥芽糖汁液，再入烤箱烤10分鍾取出，冷卻。

　　(3)切片裝盤，上席時跟上燒烤汁即可。

　　§§點麵