上海功德林素食

水煮魚片

　　特點：形態仿真，鮮嫩滑爽，麻辣濃鬱。

　　原料：

　　鮮香菇400克，銀芽100克，粉絲100克，花生油500克（實耗約50克），辣椒醬10克，薑末5克，老抽5克，白糖5克，味精10克，花椒5克，澱粉、清湯各少許。

　　製法：

　　(1)將鮮香菇洗淨、焯水，冷卻，片去黑衣後切成素魚片，擠幹水分、上漿待用。

　　(2)銀芽、粉絲焯水，盛入湯碗中待用。

　　(3)素魚片投入兩三成熱的油中滑油，瀝幹。

　　(4)鍋留餘油，煸香薑末，加入辣椒醬煸出紅油，倒入清湯，放老抽、白糖、味精調味後，投入素魚片略燒，盛入裝有銀芽、粉絲的湯碗中，再將花椒下油鍋爆香淋上即可。