上海功德林素食

三文魚刺身

　　特點：色澤鮮明，嫩滑鮮美。

　　原料：

　　素三文魚250克（以大豆素肉、大豆蛋白、大豆卵磷脂、大豆油製成），芥末50克，米醋1碟，自製豉油皇1碟。製法：

　　(1)將可食用冰片放盤中待用。

　　(2)將素三文魚切成薄片，整齊擺在冰片上。

　　(3)上席時，與芥末、米醋、豉油皇跟碟即可。

　　上海紅燒肉

　　特點：形態逼真，香而不膩

　　原料：

　　素五花肉300克（以大豆蛋白、海藻提取物、澱粉、大豆油、紅糟等製成），白糖10克，精鹽5克，老抽75克，黃酒5克，味精5克，薑2片，清湯適量。

　　製法：

　　(1)將素五花肉加工成塊待用。

　　(2)炒鍋燒熱、滑鍋，煸香薑片，投入素五花肉略煸，加黃酒、老抽、白糖、精鹽、清湯，加蓋燜燒約20分鍾。

　　(3)見湯汁稠濃，放味精，淋明油裝盤即可。