上海功德林素食

賽龍鳳腿

　　原料：

　　水發冬菇40克，鮮蘑菇40克，熟筍100克，豆腐皮5張，精鹽2克，味精2克，白糖1.5克，醬油2.5克，黃酒1克，麵粉糊20克，花生油1000克（實耗約150克）。

　　製法：

　　(1)水發冬菇去蒂、洗淨，與熟筍、鮮蘑菇分別切成末，入鍋煸炒，加精鹽、味精、白糖、醬油、黃酒炒成餡心。

　　(2)把每張豆腐皮切成扇形，插入筍條作為雞腿骨，再把餡心分在豆腐皮上，包卷成雞腿形狀，裹麵粉糊。

　　(3)炒鍋燒熱，倒入花生油燒至四五成熱時把雞腿逐個投入油鍋炸，至金黃色時撈出，整齊排列即成。

　　特點：形似雞腿，外脆裏嫩，清香可口。

　　魚片蓴菜湯

　　每入初秋，功德林必推時令特色菜肴“蓴羹”。店裏選蓴時一般都是采用新鮮嫩葉做菜，以熟筍、蘑菇、番茄佐配，色澤美觀，是功德林素食名湯。1925年劉海粟在北京得知徐誌摩、陸小曼有情人難成眷屬時，三天之內千裏迢迢趕到上海，在功德林宴請誌摩、小曼、陸老太太、楊杏佛及王賡等人並真情相勸，時人稱劉老“惟問徐陸姻事，願效千裏蓴羹”，功德林的“蓴羹”自此名播滬上。

　　特點：選料講究、清鮮滑爽。

　　原料：

　　蓴菜100克，鮮香菇150克，精鹽2克，味精2克，薑2片，素鮮湯300克，香油少許。

　　製法：

　　(1)蓴菜用沸水略浸，撈出待用。

　　(2)鮮香菇洗淨、焯水，冷卻後片去黑衣，切成薄片即成素魚片。

　　(3)鍋內燒開素鮮湯，放精鹽、味精、薑片，投入魚片和蓴菜，燒開後煮熟，淋香油即成。